一種五穀營養衝調粉的加工方法與流程

2023-12-08 04:42:36

本發明涉及食品加工領域，主要涉及一種五穀營養衝調粉的加工方法。

背景技術：

近年來,城鎮居民的飲食結構中，粗糧比例低於糧食消費總量的8%，精米精面所佔的比重太大。由於糧食過於精細、單一，食用動物脂肪數量增多，使我國高血壓、高血脂、心血管病、糖尿病、肥胖症等疾病發病率不斷上升。與此同時,雜糧營養均衡，富含膳食纖維、不飽和脂肪酸、黃酮類、維生素和礦物質,與其他糧食搭配食用能使胺基酸更加接近人體所需比例。雜糧營養成分多樣，能補充人體所需要的多種營養物質，但是口感粗糙，不易吸收，色澤暗沉，影響食慾等問題依然存在。因此在人們越來越重視食品保健的今天，研究開發新型多樣化的雜糧食品己成為趨勢。擠壓加工技術作為一種新型的食品加工技術，被廣泛應用到穀物加工處理中。張琳在《陝北雜糧擠壓加工技術的研究》中採用擠壓技術研究了陝北多種雜糧的配方和工藝，以期為研發出營養美味、方便快捷的穀物衝調粉和雜糧米提供理論數據。

技術實現要素：

本發明為了均衡食物營養，改善粗糧口感，促進營養吸收，提供一種五穀營養衝調粉的加工方法。

一種五穀營養衝調粉的加工方法，其特徵在於它是由下述步驟組成：

1）、分別將脫脂黑豆豆粕與玉米碴淘洗乾淨後，冷風乾燥至水分含量為10-13%，激振力為20000-22000n，磨介質充填率為45-50%，球料比為4-5，超微粉碎時間1.5-2小時，過160-200目篩；

2）、將步驟1所得脫脂黑豆粉與玉米粉以1:1-3的比例混合，加水量為8-9%，充分混合，預熱區為30-35℃，運輸區溫度為125-128℃，熟化區溫度為155-160℃，主機頻率為30-33hz，進行膨化處理；

3）、分別將蕎麥、燕麥淘洗乾淨後等比例混合，加入10-15倍量水，於45-55℃浸泡1-1.5小時，壓榨成勻漿，高壓過濾，濾除不容物，收集濾液冷藏；

4）、將步驟2所得膨化粉與紫薯粉2:1-2的比例混合，加入5-10倍量步驟3所得濾液、4-5%蔗糖、15-17%麥芽糊精和6-8%植脂末混合均勻；

5）、將步驟4所得物濃度調整為30-35%，於進口溫度80-85℃，出口溫度100-105℃，進行噴霧乾燥，經二次粉碎後過160-200目篩。

本發明的優點是：

本發明的一種五穀營養衝調粉的加工方法，豆粕單獨膨化效果不好，而玉米粉中澱粉含量高，極易膨化。擠壓膨化雜糧衝調粉是滿足人們營養均衡需要而研製開發的方便食品，穀物粉中含有的多種微量元素和維生素，是平衡膳食的理想食品。利用脫脂黑豆粉、玉米粉為原料，採用新型的雙螺杆擠壓膨化技術，開發研製出營養豐富、有助於身體健康的雜糧穀物衝調粉產品，滿足了口味多樣化和食用便捷化的消費趨勢與要求。當物料進入腔體後，通過螺杆對其強制傳送，受到機體產生的高溫和高壓，進而受到混合、擠壓、剪切、破碎、溶融、熟化和滅菌等連續的複雜作用，澱粉膠束隨之受到徹底破壞，使澱粉得到降解和糊化，在高溫和高壓力的共同作用下原本完整的晶體結構受到撕裂，此時物料中的水分還沒有被汽化蒸發。而當擠壓出腔體的剎那,所添加的水分會忽然被蒸發，因此產生龐大的膨脹力作用,各種成分的體積於是在突然間膨化加大，形成了蓬鬆的蜂窩狀態的結構形狀。物料內多種大分子物質切斷成為小分子，因而易於消化，更加美味。由於物料在擠壓膨化機腔體內停留的時間短，因而營養損失小。高溫短時的處理也使得一些抗營養因子失活，消除一些對人體不利的酶，因此有利於消化吸收。富含纖維素的穀物經過擠壓膨化後，一些大分子物質微粒化，結構發生了變化，水溶性膳食纖維增多，口感得到改良。膨化後的產品呈現蜂窩海綿狀，極易復水，增加了食用的便捷性。

具體實施方式

下面通過具體實施例進一步說明本發明。

實施例一

一種五穀營養衝調粉的加工方法，其特徵在於它是由下述步驟組成：

1）、分別將脫脂黑豆豆粕與玉米碴淘洗乾淨後，冷風乾燥至水分含量為10%，激振力為20000n，磨介質充填率為45%，球料比為4，超微粉碎時間1.5小時，過200目篩；

2）、將步驟1所得脫脂黑豆粉與玉米粉以1:2比例混合，加水量為9%，充分混合，預熱區為35℃，運輸區溫度為128℃，熟化區溫度為155℃，主機頻率為33hz，進行膨化處理；

3）、分別將蕎麥、燕麥淘洗乾淨後等比例混合，加入10-15倍量水，於55℃浸泡1.5小時，壓榨成勻漿，高壓過濾，濾除不容物，收集濾液冷藏；

4）、將步驟2所得膨化粉與紫薯粉2:1的比例混合，加入10倍量步驟3所得濾液、4%蔗糖、15%麥芽糊精和6%植脂末混合均勻；

5）、將步驟4所得物濃度調整為30%，於進口溫度80℃，出口溫度100℃，進行噴霧乾燥，經二次粉碎後過200目篩。