一種醃製大頭菜的生產工藝的製作方法
2023-12-10 03:54:41
一種醃製大頭菜的生產工藝的製作方法
【專利摘要】本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種醃製大頭菜的生產工藝。一種醃製大頭菜的生產工藝，包括以下工藝步驟：原料選擇→原料處理→晾乾→醃漬→包裝。醃製加工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。食用時隨吃隨取，是一種非常適合家庭製作的佐餐小菜。本發明方法製作簡單，工藝易掌控，也適宜食品企業規模化生產。
【專利說明】—種醃製大頭菜的生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種醃製大頭菜的生產工藝。
【背景技術】
[0002]大頭菜，屬一年或二年生草木植物，是生成肥大根部的芥菜的變種，俗稱芥菜頭。大頭菜含有豐富的維生素C、礦物質、糖類和蛋白質，營養價值很高。大頭菜芥辣味較重，鮮食品質不佳，適宜醃製後食用，醃製後有特殊鮮味和香味。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種醃製大頭菜的生產工藝。
[0004]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種醃製大頭菜的生產工藝，其特徵在於，包括以下工藝步驟:
(一)原料選擇:選取未經汙染的新鮮芥菜頭為原料，原料不宜太老；
(二)原料處理:削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部要削掉，放入水中清洗乾淨後浙去水分；
(三)晾乾:芥菜頭每個剖成2- 4塊，鋪在案板上，放在陰涼通風的地方，晾乾；
(四)醃潰:先將菜料放入裝於醃潰缸內，按100千克原料加10-15千克食鹽和60克調味料進行醃潰，缸底放一層菜料，撒上調味料，加一層鹽，再放一層菜，再撒上調味料，再撒一層鹽，撒鹽量逐層增加，最上一層撒較多的鹽封面，裝滿缸後，蓋上木蓋，上壓磚石等重物，使菜體完全浸在鹽水中，經90-180天醃潰；
(五)包裝:將菜料撈出，置陰涼通風處晾乾即得成品；也可以裝入塑膠袋抽真空密封。
[0005]所述的調味料是薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料以重量比為1:1:1:1:1:1的比例組成的。
[0006]所述的一種醃製大頭菜由上述方法製得。
[0007]本發明的有益效果
醃製加工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。食用時隨吃隨取，是一種非常適合家庭製作的佐餐小菜。本發明方法製作簡單，工藝易掌控，也適宜食品企業規模
化生產。
【具體實施方式】
[0008]根據本發明結合以下實施例對一種醃製大頭菜的生產工藝進行詳細說明。
[0009]實施例1
選取未經汙染的新鮮芥菜頭為原料，原料不宜太老，削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部要削掉，放入水中清洗乾淨後浙去水分；芥菜頭每個剖成2塊，鋪在案板上，放在陰涼通風的地方，晾乾；先將菜料放入裝於醃潰缸內，100千克原料加10千克食鹽和60克調味料進行醃潰，缸底放一層菜料，撒上調味料，加一層鹽，再放一層菜，再撒上調味料，再撒一層鹽，撒鹽量逐層增加，最上一層撒較多的鹽封面，裝滿缸後，蓋上木蓋，上壓磚石等重物，使菜體完全浸在鹽水中，經90天醃潰後取出，置陰涼通風處晾乾即得成品。
[0010]實施例2
選取未經汙染的新鮮芥菜頭為原料，原料不宜太老，削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部要削掉，放入水中清洗乾淨後浙去水分；芥菜頭每個剖成4塊，鋪在案板上，放在陰涼通風的地方，晾乾；先將菜料放入裝於醃潰缸內，100千克原料加15千克食鹽和60克調味料進行醃潰，缸底放一層菜料，撒上調味料，加一層鹽，再放一層菜，再撒上調味料，再撒一層鹽，撒鹽量逐層增加，最上一層撒較多的鹽封面，裝滿缸後，蓋上木蓋，上壓磚石等重物，使菜體完全浸在鹽水中，經180天醃潰後取出，裝入塑膠袋抽真空密封。
【權利要求】
1.一種醃製大頭菜的生產工藝，其特徵在於，包括以下工藝步驟: (一)原料選擇:選取未經汙染的新鮮芥菜頭為原料，原料不宜太老； (二)原料處理:削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部要削掉，放入水中清洗乾淨後浙去水分； (三)晾乾:芥菜頭每個剖成2- 4塊，鋪在案板上，放在陰涼通風的地方，晾乾； (四)醃潰:先將菜料放入裝於醃潰缸內，按100千克原料加10-15千克食鹽和60克調味料進行醃潰，缸底放一層菜料，撒上調味料，加一層鹽，再放一層菜，再撒上調味料，再撒一層鹽，撒鹽量逐層增加，最上一層撒較多的鹽封面，裝滿缸後，蓋上木蓋，上壓磚石等重物，使菜體完全浸在鹽水中，經90-180天醃潰； (五)包裝:將菜料撈出，置陰涼通風處晾乾即得成品；也可以裝入塑膠袋抽真空密封。
2.根據權利要求1所述的一種醃製大頭菜的生產工藝，其特徵在於，所述的調味料是薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料以重量比為1:1:1:1:1:1的比例組成的。
3.一種醃製大頭菜由權利要求1的生產工藝獲得。
【文檔編號】A23L1/218GK103704643SQ201310598990
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年11月25日 優先權日:2013年11月25日
【發明者】魏春, 張路 申請人:魏春