低核酸酵母產品、其製備方法以及包含該低核酸酵母的減肥產品的製作方法
2023-12-10 06:22:32
專利名稱：低核酸酵母產品、其製備方法以及包含該低核酸酵母的減肥產品的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種低核酸酵母產品及其製備方法，以及一種包括該低核酸酵母的減 肥產品。
背景技術：
酵母作為一種食品開始走進人們的日常生活，越來越多的酵母產品得以問世。現 在市場上大部分酵母食品是以生產啤酒後的啤酒酵母泥作為原料，開發成不同的食品。現 有技術主要是通過對啤酒酵母進行脫苦處理然後直接乾燥就給人食用，或者在乾燥前強化 一些礦物質、微量元素，做成營養素補充劑。近年來很多人反映食用該類產品後容易引發痛風，其中引發痛風的主要成份是核 酸。酵母中核酸含量一般在5%左右，食用以這種酵母為主要原料的產品後，容易引發痛風。 核酸類保健食品申報與審評規定「核酸類保健食品說明書及標籤中的『不適宜人群』除按保 健食品相關規定標註外，應明確標註出『痛風患者』 」。將啤酒酵母泥直接乾燥後給人食用，或以酵母為載體做成各種營養素補充劑。現有技術中對酵母的核酸及核酸含量沒有控制，導致一些人食用此類產品後引發 痛風，給消費者帶來很大的痛苦。濃鹽法、稀鹼法可以將酵母中的核酸提取出來，但是這些方法致使酵母的營養損 失嚴重，生產的酵母沒有食用或保健的價值。
發明內容
本發明主要解決的技術問題是降低酵母中的核酸，保留酵母中的蛋白質、鈣、鐵、 鋅以及酵母的營養價值。本發明提供的低核酸酵母產品的製備方法是以面用酵母、釀酒酵母、啤酒酵母 (或經脫苦的啤酒酵母泥)為原料，利用酵母在一定濃度、溫度和PH下酵母細胞壁有較好的 通透性原理將酵母中的核酸溶解在水中，通過分離洗滌除去酵母中的核酸但不損失酵母中 的蛋白質。經該工藝處理後酵母中核酸由原來5%左右下降為0. 1 1.0%，遠遠低於現有 酵母中核酸，同時保留該酵母中的蛋白質、鈣、鐵、鋅等營養元素。以該酵母生產出來的食品 沒有較濃的酵母味，產品蛋白質高、對人體安全(不會引發痛風)。具體工藝流程圖如圖1 所示。本發明所提供的低核酸酵母的主要成分重量百分含量為蛋白質45 55%，核酸 (以 RNA 計)0· 05 1. 0%，鈣 100 5000ppm，鐵 30 lOOOppm，鋅 30 lOOOppm。該酵母
是一種乾酵母，氣味較淡。本發明所提供的一種低核酸酵母的製備方法，具體步驟包括 1)取酵母用水配製成質量百分比濃度為5-10 %的溶液，優選濃度7 10 %，最優 8% ；
2)調節步驟1)所得酵母溶液至pH = 6. 0-10. 0，優選pH = 7. 0-9. 0，最優選pH = 8. 5。3)將步驟2)所得酵母溶液在60_100°C保溫1_6小時，優選溫度80_100°C，保溫時 間2-4小時，最優選95°C保溫3小時;4)再調節步驟3)所得酵母溶液至pH = 6. 0 ；5)分離，洗滌，乾燥步驟4)所得酵母溶液，獲得低核酸酵母。其中步驟2)、步驟4)中調節pH的酸可選用硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等，鹼可用氫氧 化鈉、氫氧化鉀等。具體地，所述步驟幻中的分離步驟可根據具體情況任選現有技術的分離設備進 行，如疊片式分離機。本發明的方法簡便可行，成本低，同時利用本發明的方法有效地降低了酵母中核 酸含量，即降低食用該酵母及以該酵母為原料生產的相關產品引發痛風的危險，並且保留 了原有酵母中的營養價值。本發明製備的低核酸酵母產品仍是完整的酵母細胞，以有效保 留了細胞中的營養物質。本發明解決的另一個技術問題是提供了一種安全、有效的減肥產品，本發明所涉及的減肥產品，是以低核酸酵母為原料輔以丙酮酸鈣、L-肉鹼，同時強 化維生素Bi、B2、B6、B12、葉酸、煙酸、泛酸、維生素A、維生素C、維生素D等混合而成。
該減肥產品的主要成分重量百分含量為低核酸酵母含量為70 99 %，丙酮酸鈣 含量0. 1 10%，L-肉鹼含量0. 1 15%，營養元素的含量為維生素BllO lOOOppm，維 生素 B210 lOOOppm，維生素 B610 lOOOppm，維生素 B120. 1 50ppm，葉酸 10 lOOOppm， 煙酸 10 5000ppm，泛酸 50 5000ppm，維生素 AlO 500ppm，維生素 C1000 5000ppm， 維生素DO. 1 lOppm。本發明的減肥食品是一種低熱量、高營養同時還具有促進脂肪分解的作用，是一 款安全、有效的減肥食品。
圖1為本發明製備低核酸酵母產品的主要工藝流程圖。
具體實施例方式以下通過實施例來詳細描述本發明。一、製備低核酸酵母產品實施例1取安琪酵母股份有限公司生產的安琪釀酒酵母，加入去離子水，配製成質量百分 比濃度為5%的溶液；用硫酸和氫氧化鈉調節該酵母溶液至pH = 6. 0 ；接著，將該酵母溶液 在60°C保溫1小時；再調節該酵母溶液至pH = 5. 0 ；用疊片式分離機分離，收集分離的重 相，然後在所得重相內加水，加水量與所得重相體積相同，攪拌30分鐘後再用分離機進行 分離，將所得重相進行噴霧乾燥，獲得低核酸酵母樣品1#。實施例2取安琪酵母股份有限公司生產的安琪啤酒酵母，加入去離子水，配製成質量百分比濃度為7%的溶液；用硫酸和氫氧化鈉調節該酵母溶液至pH = 9 ；接著，將該酵母溶液在 80°C保溫4小時；再調節該酵母溶液至pH = 6. 0 ；用疊片式分離機分離，收集分離的重相， 然後在所得重相內加水，加水量與所得重相體積相同，攪拌30分鐘後再用分離機進行分 離，將所得重相進行滾筒乾燥，獲得低核酸酵母樣品2#。實施例3取安琪酵母股份有限公司生產的安琪面用酵母，加入去離子水，配製成質量百分 比濃度為5%的溶液；用硫酸和氫氧化鈉調節該酵母溶液至pH = 6. 0 ；接著，將該酵母溶液 在60°C保溫1小時；再調節該酵母溶液至pH = 7. 0 ；用疊片式分離機分離，收集分離的重 相，然後在所得重相內加水，加水量與所得重相體積相同，攪拌30分鐘後再用分離機進行 分離，將所得重相進行噴霧乾燥，獲得低核酸酵母樣品1#。實施例4取安琪酵母股份有限公司生產的安琪面用酵母，加入去離子水，配製成質量百分 比濃度為8%的溶液；用硫酸和氫氧化鈉調節該酵母溶液至pH = 8. 5 ；接著，將該酵母溶液 在95°C保溫3小時；再調節該酵母溶液至pH = 6. 5 ；用疊片式分離機分離，收集分離的重 相，然後在所得重相內加水，加水量與所得重相體積相同，攪拌30分鐘後再用分離機進行 分離，將所得重相進行噴霧乾燥，獲得低核酸酵母樣品4#。實施例5取安琪酵母股份有限公司生產的安琪面用酵母，加入去離子水，配製成質量百分 比濃度為10%的溶液；用硫酸和氫氧化鈉調節該酵母溶液至pH = 10 ；接著，將該酵母溶液 在100°C保溫6小時；再調節該酵母溶液至pH = 6. 2 ；用疊片式分離機分離，收集分離的重 相，然後在所得重相內加水，加水量與所得重相體積相同，攪拌30分鐘後再用分離機進行 分離，將所得重相進行噴霧乾燥，獲得低核酸酵母樣品5#。實施例6取安琪酵母股份有限公司生產的經脫苦後的啤酒酵母泥，加入去離子水，配製成 質量百分比濃度為9%的溶液；用硫酸和氫氧化鈉調節該酵母溶液至pH = 7 ；接著，將該酵 母溶液在85°C保溫5小時；再調節該酵母溶液至pH = 5. 8 ；用疊片式分離機分離，收集分離 的重相，然後在所得重相內加水，加水量與所得重相體積相同，攪拌30分鐘後再用分離機 進行分離，將所得重相進行噴霧乾燥，獲得低核酸酵母樣品6#。各實施例所得樣品中各成分質量百分含量如下表所示
權利要求
1.一種低核酸酵母產品，其特徵在於，蛋白質含量為45 55%，核酸含量為0. 05 1. 0%，鈣含量為100 5000ppm，鐵含量為30 lOOOppm，鋅含量為30 lOOOppm。
2.如權利要求1所述的低核酸酵母產品，其特徵在於，所述酵母選自釀酒酵母，啤酒酵 母或面用酵母。
3.一種低核酸酵母產品的製備方法，包括1)酵母用水配製成質量百分比濃度為5-10%的溶液；2)調節步驟1)所得酵母溶液至pH= 6. 0-10. 0 ；3)將步驟2、所得酵母溶液在60-100°C保溫1-6小時；4)再調節步驟3)所得酵母溶液至pH= 5. 0 7. 0 ；5)分離，洗滌，乾燥步驟4)所得酵母溶液，獲得低核酸酵母產品。
4.一種如權利要求2所述的低核酸酵母產品的製備方法，其特徵在於，所述步驟1)中 用水配製成質量百分比濃度為7 10%。
5.一種如權利要求2所述的低核酸酵母產品的製備方法，其特徵在於，所述步驟1)中 用水配製成質量百分比濃度為8%。
6.一種如權利要求2所述的低核酸酵母產品的製備方法，其特徵在於，所述步驟2)中 調節步驟1)所得酵母溶液至PH = 7. 0-9. 0，優選pH = 8. 5。
7.—種如權利要求2所述的低核酸酵母產品的製備方法，其特徵在於，所述步驟3)將 步驟2、所得酵母溶液在80-100°C保溫2-4小時。
8.—種如權利要求2所述的低核酸酵母產品的製備方法，其特徵在於，所述步驟3)將 步驟2、所得酵母溶液在95°C保溫3小時。
9.一種包括權利要求1所述酵母產品的減肥產品，其特徵在於，還包括丙酮酸鈣、L-肉 鹼以及維生素Bi、B2、B6、B12、葉酸、煙酸、泛酸、維生素A、維生素C、維生素D。
10.一種如權利要求9所述的減肥產品，其特徵在於，低核酸酵母含量為70 99%， 丙酮酸鈣含量0. 1 10%，L-肉鹼含量0. 1 15%，營養元素的含量為維生素BllO lOOOppm,維生素 B210 lOOOppm，維生素 B610 lOOOppm，維生素 B120. 1 50ppm，葉 酸10 lOOOppm，煙酸10 5000ppm，泛酸50 5000ppm，維生素AlO 500ppm，維生素 C1000 5000ppm，維生素 DO. 1 lOppm。
全文摘要
本發明涉及一種低核酸酵母產品及其製備方法。一種低核酸酵母產品，包含蛋白質45～55％，核酸0.05～1.0％，鈣100～5000ppm，鐵30～1000ppm，鋅30～1000ppm。本發明還涉及該低核酸酵母產品的製備方法取酵母用水配製成質量百分比濃度為5-10％的溶液；調節酵母溶液至pH＝6.0-10.0；將酵母溶液在60-100℃保溫1-6小時；再調節酵母溶液至pH＝5.0～7.0；分離，洗滌，乾燥酵母溶液，獲得低核酸酵母產品。本發明的方法簡便有效地降低了酵母中核酸含量，即降低食用該酵母及以該酵母為原料生產的相關產品引發痛風的危險，並且保留了原有酵母中的營養價值。本發明還涉及一種包括該低核酸酵母的減肥產品，低熱量、高營養同時還具有促進脂肪分解的作用，安全有效。
文檔編號C12R1/865GK102115717SQ20091021589
公開日2011年7月6日 申請日期2009年12月31日 優先權日2009年12月31日
發明者代明鴻, 餘明華, 俞學鋒, 夏長虹, 姚鵑, 張彥, 朱婭敏, 李知洪 申請人:安琪酵母股份有限公司