專用拉絲蛋白擠出機擠出模具的製作方法
2023-12-10 06:17:47
專利名稱：專用拉絲蛋白擠出機擠出模具的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種利用高溫豆粕及高溫花生粕生產拉絲蛋白的雙螺杆擠出機專用擠出模具，屬於食品加工機械領域。
背景技術：
高溫豆粕、高溫花生粕蛋白質變性非常難，NSI值只有17%左右，所以目前用於生產拉絲蛋白的基礎原料是低溫豆粕、低溫花生粕，為獲得低溫豆粕、低溫花生粕則需要複雜 的工藝，導致生產成本高、油品口感差。本發明可以將工藝簡單、成本低廉的高溫豆粕、高溫 花生粕加工成拉絲蛋白，達到節約能源、提高制油副產品利用率的目的。
發明內容
本發明的目的是提供一種利用高溫豆粕及高溫花生粕生產拉絲蛋白的雙螺杆擠 出機專用擠出模具，擠出的拉絲蛋白產品復水後具有很好的彈性、強度和質構力，呈現類似 瘦肉樣的纖維結構，低脂高蛋、口感筋韌，可用於各種健康食品的製作原料。本發明的目的是這樣實現的一種利用高溫豆粕及高溫花生粕生產拉絲蛋白的雙 螺杆擠出機專用擠出模具，包括集流腔、重組腔、壓縮腔、擠出腔、模口，所述集流腔兩孔一 端固定在擠出螺杆出料口，所述集流腔為螺旋出料口到重組腔物料集中通道；所述重組腔 為集流腔到壓縮腔的物料通道，所述重組腔由4節可拆分腔體聯結組成，每節重組腔的腔 體形狀、尺寸相同；所述壓縮腔為重組腔到擠出腔的物料通道，所述壓縮腔由2節可拆分腔 體聯結組成，每節壓縮腔的腔體形狀、尺寸相同；所述擠出腔為壓縮腔到模口的物料通道， 所述模口為擠出腔到外界的物料出口。所述集流腔、重組腔、壓縮腔、擠出腔外層均設有冷 卻液及蒸汽輸入裝置。
圖1，為本發明結構示意圖。圖2_1，為本發明集流腔主視圖。圖2_2，為本發明集流腔左視圖。圖3_1，為本發明重組腔右視圖。圖3_2，為本發明重組腔主視圖。圖4_1，為本發明壓縮腔右視圖。圖4_2，為本發明壓縮腔主視圖。圖5_1，為本發明擠出腔右視圖。圖5_2，為本發明擠出腔主視圖。圖6_1，為本發明模口右視圖。圖6_2，為本發明模口主視圖。其中1.集流腔，2-1.重組腔第1節，2-2.重組腔第2節，2_3.重組腔第3節，2_4.重組腔第4節，3-1.壓縮腔第1節，3-2.壓縮腔第2節，4.擠出腔，5.模口，6.溫度計接口， 7.冷卻液及蒸汽輸入裝置，8.重組腔殼體，9.重組腔內套，10.壓縮腔殼體，11.壓縮腔內 套，12.擠出腔殼體，13.擠出腔內套。 具體實施方案參見圖1，為專用拉絲蛋白擠出機擠出模具，主要由集流腔1、重組腔2、壓縮腔3、擠出腔4、模口 5組成。所述重組腔2由重組腔殼體和重組腔內套組成，所述壓縮腔3由壓 縮腔殼體和壓縮腔內套組成，所述擠出腔4由擠出腔殼體和擠出腔內套組成，所述集流腔、 重組腔、壓縮腔、擠出腔外層均設有冷卻液及蒸汽輸入裝置，且均設有溫度計接口。將高溫豆粕或高溫花生粕與谷朊粉、水份，按重量百分比為谷朊粉約佔 10-20%、水份約佔10-20%的比例送入雙螺杆擠出機中進行加工，並經所述專用擠出模具 擠出成形。物料進入所述專用擠出模具，通過集流腔1將雙物料流歸一為單物料流，並經第 一次壓縮與釋放；物料進入重組腔2，使蛋白質由球狀聚集態重組為纖維狀；通過壓縮腔3 將物料再次壓縮，增加組態結構密實度並使腔室內壓力增大；通過擠出腔4繼續增壓，並經 模口 5將物料由高溫高壓狀態釋放至常溫常壓，得到如動物肌肉纖維狀的拉絲蛋白。本發明所述拉絲蛋白是將高溫豆粕及高溫花生粕中的球蛋白轉化為絲蛋白、纖維 蛋白，蛋白質含量在55%以上，脂肪含量低，營養全價，是應用範圍很廣的健康食品製作原 料。
權利要求
一種專用拉絲蛋白擠出機擠出模具，其特徵在於包括集流腔、重組腔、壓縮腔、擠出腔、模口，所述集流腔兩孔一端固定在擠出螺杆出料口，所述集流腔為螺旋出料口到重組腔物料集中通道。
2.根據權利要求1所述專用拉絲蛋白擠出機擠出模具，其特徵在於所述重組腔為集 流腔到壓縮腔的物料通道，所述重組腔由4節可拆分腔體聯結組成，每節重組腔的腔體形 狀、尺寸相同。
3.根據權利要求1或2所述專用拉絲蛋白擠出機擠出模具，其特徵在於所述壓縮腔 為重組腔到擠出腔的物料通道，所述壓縮腔由2節可拆分腔體聯結組成，每節壓縮腔的腔 體形狀、尺寸相同。
4.根據權利要求1、2、3所述專用拉絲蛋白擠出機擠出模具，其特徵在於所述擠出腔 為壓縮腔到模口的物料通道。
5.根據權利要求1、2、3、4所述專用拉絲蛋白擠出機擠出模具，其特徵在於所述模口 為擠出腔到外界的物料出口。
6.根據權利要求1所述專用拉絲蛋白擠出機擠出模具，其特徵在於所述集流腔、重組 腔、壓縮腔、擠出腔外層均設有冷卻液及蒸汽輸入裝置。
全文摘要
一種利用高溫豆粕及高溫花生粕生產拉絲蛋白的雙螺杆擠出機專用擠出模具。專用擠出模具由集流腔、重組腔、壓縮腔、擠出腔、模口組成。所述集流腔、重組腔、壓縮腔、擠出腔外層均設有冷卻液及蒸汽輸入裝置。其加工工藝過程是將高溫豆粕或高溫花生粕與水按照一定比例加入雙螺杆擠出機，且前端聯結專用擠出模具。經高溫、高壓、高剪切、成型等工藝改變蛋白質組成方式，使蛋白質分子間整齊排列且具有同向組織結構，同時膨化凝固，形成纖維狀蛋白，具有與肉類相似的咀嚼感。上述拉絲蛋白產品低脂高蛋、口感筋韌、無苦澀味感，用手剝離具肉絲紋路且抗拉強度高，可用於各種健康食品的製作原料。
文檔編號A23J3/26GK101797010SQ200910265859
公開日2010年8月11日 申請日期2009年12月29日 優先權日2009年12月29日
發明者石戴衛, 郎珊珊 申請人:石戴衛;郎珊珊