一種花生主劑的生產方法
2023-12-08 15:52:36
專利名稱：一種花生主劑的生產方法
技術領域：
本發明涉及食品原料加工技術領域，具體涉及一種花生主劑的生產方法。
背景技術：
花生是世界上最重要的油料作物和植物蛋白來源之一。它富含蛋白質和不飽和脂 肪酸，以及大量人體必須的維生素、礦物質，以及卵磷脂和腦磷脂等，是開發各種營養食品 以及高檔飲料的天然優質原料。對於各種飲料和烘焙、糖果食品，使用花生作為原料的形式 多為花生醬。普通花生醬的生產，比如天津商學院完成的《精緻花生醬研製》，遼寧省錦州市 農業科學院完成的《花生果醬製造技術》，通常採用高溫焙烤(180度以上)，普通精製磨磨 漿的方法，所得產品顆粒大小和香味在應用過程中有很大的局限性，特別是由於烘焙程度 過深，蛋白變性嚴重，導致在飲料、糖果巧克力應用中穩定性和細膩感難於解決。在保存過 程中也容易因為油相分離降低品質。
發明內容
本發明的目的就是提供一種獲得高品質超細花生主劑的生產方法。
本發明所述的花生主劑的生產方法由以下步驟組成
1.花生仁原料預處理一般通過去石機去雜。
2.烘烤被加工花生精確稱量後，由進料口進入到烘烤機內，烘烤機內物料在設
定的溫度下經過一定時間的烘烤，即可達到所要求的口感、風味和色澤。此階段可以加入或
不加入麥芽粉。烘烤溫度一般為110-170攝氏度，烘烤時間為15-70分鐘。 3.去除紅衣烘烤後花生仁經適度冷卻後即可進行脫皮，脫皮溫度不低於50攝氏度。 4.膠體磨精磨開啟冷卻循環水泵使冷卻水流經粗磨機的冷卻夾套。開啟粗磨 機，開啟定量出料裝置，使高位料鬥中的物料流入粗磨機進料鬥，調整粗磨機以達到要求的 精細度，被研磨碎的物料即可進入調配攪拌罐。 5.複合穩定劑的混合物料經粗磨後打入調配罐，物料在攪拌的作用下混合均 勻，同時被冷卻，添加劑等輔料也可在此加入。 6.三輥磨研磨低溫下使用大理石三輥磨進行精磨，最終主劑的粒度為0. 2-3微 米 7.脫氣冷卻開啟真空泵、開啟攪拌、打開冷卻水閥門，在負壓狀態下，開啟進料 閥門，儲料鬥中的物料被吸入脫氣、冷卻攪拌機。在脫氣、冷卻攪拌工序中，物料被冷卻、脫 除氣泡、攪拌均勻，物料在在脫氣、冷卻攪拌機停留30分鐘，完全冷卻後，即可進行包裝。
8.定量包裝開啟脫氣、冷卻攪拌機出料泵，灌裝物料入包裝桶，定量稱量、封裝、 貼標後，入冷庫保存。
具體實施方法(本發明包括但不限於以下實施方法) 實施例1 :取花生仁100Kg，經去石機除雜後，在135t:條件下烘烤60分鐘後，去除紅衣，將物料加入膠體磨，調整冷去溫度至20°C，並調整膠體磨空隙進行粗磨，粒度達 到5微米。將漿料打入調配罐，按花生仁重量1%添加復配添加劑1公斤，其中聚甘油酯 0. 2-0. 5kg，單硬脂酸單甘脂0. 3-0. 6Kg，魔芋膠0. 1-0. 3Kg，卡拉膠0. 03-0. 3Kg。混勻後均 勻攪拌20分鐘，通過三輥磨進行精磨，粒度控制為1微米，脫氣冷卻後經過定量包裝即得成 實施例2 :取花生仁100Kg，經去石機除雜後，添加10Kg麥芽粉在16(TC條件下烘 烤45分鐘後，去除紅衣，將物料加入膠體磨，調整冷去溫度至20°C ，並調整膠體磨空隙進行 粗磨，粒度達到5微米。將漿料打入調配罐，按花生仁重量2%添加復配添加劑2公斤，其中 卵磷脂0. 3-1. 8kg，海藻酸鈉0. 2-0. 7Kg。混勻後均勻攪拌20分鐘，通過三輥磨進行精磨， 粒度控制為2微米，脫氣冷卻後經過定量包裝即得成品。
權利要求
一種花生主劑的生產方法。工藝包括花生除雜、焙烤、去除紅衣、膠體磨研磨、複合穩定劑的混合、三輥磨研磨、脫氣冷卻、包裝和冷凍保存。
2. 按權利要求l所述工藝的焙烤步驟，其特徵是焙烤溫度範圍為110-170攝氏度，焙烤 時間為15分鐘至70分鐘。
3. 按權利要求1所述工藝的膠體磨研磨步驟，其特徵是花生醬的研磨細度為0. 5微米 至10微米。
4. 按權利要求1所述工藝的三輥磨研磨步驟，其特徵是通過大理石或不鏽鋼三輥磨設 備進行二次研磨，花生醬細度達到0. 2-3微米。
5. 按權利要求1所述工藝的花生醬和穩定劑的混合步驟，其特徵是所述穩定劑為乳化 劑和親水膠體的複合原料，穩定劑佔有總體重量比例為0-10%。
6. 按權利要求5所述穩定劑，其特徵是是由乳化劑和親水膠體複合組成，乳化劑所佔 比例為0-100%。
7. 按權利要求5所述乳化劑，其種類包括單硬脂酸甘油酯，聚甘油酯、蔗糖酯肪酸酯、 卵磷脂，司盤和吐溫。
8. 按權利要求5所述親水膠體，其種類包括瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、海藻 酸鈉、黃原膠、魔芋膠、果膠、明膠和變性澱粉。
全文摘要
本發明涉及花生製品及其製取工藝。它包括花生的選擇，花生的烘焙工藝，通過三輥磨和膠體磨結合的二次精加工工藝，通過穩定劑的添加獲得超細花生主劑的生產方法。本發明工藝流程簡單，獲得的產品風味獨特，並在保質期內不會發生油分離現象，從而使花生主劑產品可以廣泛的應用於乳飲料、植物蛋白飲料、烘焙和糖果中。
文檔編號A23L1/36GK101731680SQ20081017580
公開日2010年6月16日 申請日期2008年11月5日 優先權日2008年11月5日
發明者張冬柏 申請人:北京朔方尚德科技發展有限公司