如何做一個好吃的陽春麵（傳統樸素又江湖而且充滿希望的一碗麵）

2023-04-13 12:34:08

小時候看的古代武俠電視劇的中經常有這麼一個情節：幾位正義的江湖大俠來到客棧，摸出幾文銅錢，對店小二說：來兩碗陽春麵，一斤牛肉，快點兒，吃完了我們還要趕路，店小二接過銅錢就就吆喝的嗓子對後廚師傅說：兩份陽春麵，一斤熟牛肉，在給幾位客官送碟小菜！這個情節幾乎在每個武俠故事或是電影電視劇中都會上演。陽春麵，是什麼面，成了無數個平行江湖世界裡都有的面？

陽春麵是源於蘇滬地區的江南傳統麵食小吃，又名光面、清湯麵，在江湖武俠故事當中除稱之為陽春麵以外又稱素麵或尼姑面，其味道湯清味鮮，清淡爽口是古時揚州地區的特色。

陽春麵的名稱又是從哪來的呢：

相傳在乾隆帝微服下江南時來到淮安，在城內到處轉，來到了一個麵攤坐下來，要弄點吃的，攤小二端上一碗麵條，其面根根利利，麵湯清澈見底，金色的油花和翠綠色碎蒜花。乾隆連吃兩碗後問這面叫什麼名字？攤小二說：「這面沒有給它起名字。」這麼好吃的麵條怎麼沒有名字？不行！乾隆說道，深思片刻說：「淮安是漕運要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻很大，現在正是陽春三月，這個面就叫『陽春麵』吧。

又一說是：此面在上海是小攤小販在街邊養家餬口的面，做法簡單，味道鮮美，價錢便宜，民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春，每碗只要十文錢，所以稱之此面為陽春麵。

在日本作家慄良平的小說《一碗陽春麵》中，陽春麵則代表了頑強不屈、奮發上進的精神和人間暖暖的真情。故事講述了在日本北海道的一家麵館，大年夜正要打烊的時候迎來母子三人，三個人卻只要了一碗陽春麵，老闆夫婦沒有歧視他們，而是熱情地接待了他們，給他們多加了半份面，並且對他們非常尊重。第二年大年夜，他們又來了，又只要了一份陽春麵，老闆夫婦又熱情地接待了他們，給他們還是多加了半份面，從他們的談話中老闆夫婦得知，原來母親之所以拼命工作節衣縮食，兒子們懂事勤工儉學，是為攢錢還清丈夫生前欠下的巨額債務。此後，每年除夕老闆夫婦都會專門留下那張幸福的桌子等待他們到來，但是第四年後，他們沒有再來了，直到十年後，這家人才再次來到北海道這家麵館，那位母親的長子告訴老闆，當時是這碗面在精神上支持他們一直堅持生活下來，後來他們還清債務，挺過了人生中最艱難的一段時光。