藍鰭金槍魚為什麼那麼貴?揭秘吃魚的正確步驟
2023-03-30 14:20:25
藍鰭金槍魚，為太平洋和大西洋深海中的大型魚類，最大的可以達到684公斤左右，藍鰭金槍魚是全世界公認的頂級美食，也是做刺身最好的食品，而且每斤的價格也是相當嚇人，大概都在400-1200元左右，藍鰭金槍魚為什麼會這麼貴呢？又該怎麼吃藍鰭金槍魚呢？
藍鰭金槍魚介紹：
藍鰭金槍魚，為硬骨魚綱輻鰭魚亞綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種，廣泛分布於北半球的太平洋和大西洋海域中，棲息深度0-9850米，體長可達458釐米，為大洋性洄遊性魚類，成群活動，屬肉食性，以魚類、頭足類、甲殼類為食，可做為食用魚、遊釣魚及養殖魚類。
藍鰭金槍魚外形特徵：
藍鰭金槍魚長度一般為200釐米左右，最大可達458釐米，重量大約150公斤，最大可達684公斤。體最高處在第一背鰭基底中央附近。第二個背鰭比第一個高; 胸鰭非常短，少於80%的頭長。有泳鰾。鰓耙34-43枚。下側與腹面銀白色有無色的與列的無色點一起輪流的橫切線。第一背鰭是黃色或藍色的;第二個紅褐色的; 臀鰭與離鰭暗黃色而且有黑色邊緣了;中央的尾部龍骨脊是黑色的當成魚時。
藍鰭金槍魚為什麼那麼貴？
藍鰭金槍魚屬於全球巡遊魚種，味美稀有且捕撈成本極高，捕食時可以達到每小時88公裡的速度，也是最大的魚之一。藍鰭金槍魚是製作刺身的高級食材，也被全世界認為是高級食品和頂級美味，全世界80%以上的藍鰭金槍魚由日本人消費，主要用於製作生魚片和壽司。藍鰭金槍魚每公斤400至1200元，部位不同，價格不同，身體基本可分成大腹、中腹、赤身和腮幫等幾部分，大腹部位的魚肉油脂豐厚，肉嫩呈粉紅色，入口即化有油脂香，價格最貴；中腹在腹部和背部，含有適度的脂肪，肉口味次之，顏色稍深，價格比大腹部位的肉便宜；赤身是背部脂肪最少身體最硬，卡路裡最低，蛋白質最高的部分，價格最便宜。
藍鰭金槍魚該怎麼吃？
1.去頭
這是一個見識功夫的步驟，廚師需要找到魚身與頭銜接的那塊骨頭的縫隙，一刀砍下才會使魚頭分離，否則無論你多大力氣，都不會輕易將它斬斷；
2.分離赤身
赤身就是魚的背部，藍鰭金槍魚赤身的顏色是紅色偏粉色的，這是因為含有豐富的油脂，讓它與其他被算作白肉的魚類區分開，赤身的口味相對緊實，適合做壽司一類的菜餚；
3.分離魚腩
魚腩就是腹部的肉，是藍鰭金槍魚最優質的一部分，也是脂肪最豐富的一部分。魚腩可分為胸鰭後部的中脂和胸鰭附近的大脂，其中大脂被認為是最肥美的部位，脂肪花紋如同和牛排的紋路，價值也最高；
4.斬離頸腩
頸腩的筋偏多，最適合燒烤，頸腩是很小的一塊肉，但是脂肪不輸大腹，因此很多人認為頸腩要比大腹好吃，汁水更豐富；
5.剔除中落
中落是藍鰭金槍魚脊柱骨周邊的肉，一般這部分肉會被用來製作小菜，搭配蔥花攪拌上桌。也可以做壽司或者拌飯；
6.處理魚肉
粉紅的藍鰭金槍魚肉在接觸空氣後會迅速發生氧化反應，顏色逐漸變暗。所以解剖完畢，魚肉要迅速處理成刺生。
