鏡子魚:全身只有三道鱗片的魚 怎麼做才最好吃?

2023-03-30 11:43:12

鏡子魚是一種全身只有三道鱗片的魚，所以鏡子魚又被稱為三道鯉，鏡子魚不是中國特有的魚類，而是從德國引起，鏡子魚的鱗片少，生長速度快，肉質鮮美稱為一道人們餐桌上的美食，鏡子魚本身的價格也不貴20-100元之間，鏡子魚要怎麼做才好吃呢？

鏡子魚是什麼魚？

鏡子魚又稱為三道鯉，屬鯉科，鏡鯉屬，是鯉魚的一種，身上有三條比較粗大的魚鱗，故得名三道鱗。這種鯉魚個大體肥，而且肉質非常鮮美，魚刺適中，只有靠近鰭的兩側和中間靠近尾部的地方有鱗，而且中間的鱗也只有三片。

鏡子魚外形特徵：

鏡子魚體形較粗壯，側扁，頭後背部隆起，頭較小，眼較大，體表鱗片較大，沿邊緣排列，背鰭前端至頭部有1行完整的鱗片，背鰭兩側各有1行相對稱的連續完整鱗片，各鰭基部均有鱗，個別的個體在側線上見有少數鱗片。側線大多較平直、不分枝，個別個體的側線末端有較短的分枝。

鏡子魚多少錢一斤？

鏡子魚鱗片少、生長速度快、含肉率高、肉質好，已被中國水產良種審定委員會審定為適合在我國推廣的水產優良養殖品種，在合理的放養密度和較優的飼養條件下，鏡子魚生長速度非常快，在黑龍江地區當年可育成規格達150克的魚種，2齡商品魚規格可達1公斤以上。鏡子魚的價格大概20-100元之間。

鏡子魚怎麼做好吃？

一、紅燒鏡子魚

用料：

2斤多的鏡子魚、蔥姜蒜、花椒、八角、幹紅辣椒、料酒、醬油、鹽、糖、香菜

做法步驟：

1.鏡子魚洗淨，去腮，去掉魚線，劃刀痕，方便入味，可以在魚身上放一些檸檬片，薑片去腥，然後倒入料酒，稍稍醃製；

2.蔥姜蒜切好備用，紅辣椒去籽；

3.熱鍋下油，熱油煎魚；

4.魚不要煎的過熟，因為過會還要煮，只要身上有一層殼就可以，不讓它煎的太過，不建議太多的油，會太過油膩，油的味道會遮掩魚的香味；

5.加水，加蔥姜蒜，稍加大火，出鍋前加鹽加糖，糖可以起到補充作用，使魚肉吃起來更美味；

6.收汁可以加澱粉勾芡，使湯汁更濃，強烈建議使用可以加熱的鐵鍋，因為魚得吃熱的，趁熱吃才好吃。所以建議像餐館魚火鍋那樣，不斷吃，不斷煮，小火不怕煮的太過；

二、清燉鏡子魚

用料：

3斤左右的鏡子魚、鹽、幹辣椒、白糖、蔥段、薑片、大料、蒜末、澱粉、米醋、香其醬、香菜、白酒、油

做法步驟：

1.把魚洗好切成兩段，因為買的魚太大所以切成兩段，如果小就不用了；

2.把米醋、白糖、蔥段、蒜瓣、薑片、香其醬、辣椒、大料備好；

3.白酒、和澱粉準備好；

4.把鍋裡添好水，然後倒入一勺半的豆油；

5.然後把辣椒、蔥段、薑片、蒜瓣、大料都一起放進鍋裡，白糖放兩勺；

6.米醋一小蓋、白酒一小蓋；

7.香其醬一袋；

8.然後用筷子攪拌均勻點火煮熟即可；

9.香菜和蒜沫切好備用；

10.把魚撈出，然後在剩餘的湯內倒入香菜沫和蒜沫；

11.然後澱粉倒入鍋內攪拌均勻，把調好的湯汁直接淋在魚上即可。