四大海味之首是什麼?逢年過節才吃得到的美味
2023-03-30 15:55:47 1
在現代的社會,人們對於海鮮的喜愛遠遠要大過於一些牛肉羊肉,海鮮不僅僅只是味道鮮美,更富含有很多的營養物質,在所有的海鮮中翅參鮑肚又被稱為是四大海味,在以前基本上都是只有逢年過節才會吃,但隨著生活水平的提高,四大海味什麼時候想吃就什麼時候吃,我們還是先去了解一下四大海味吧。
四大海味:
一、鮑
鮑魚,同魚毫無關係,倒跟田螺之類沾親帶故,形狀有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡,佔全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔,海水從這裡流進,排出,連鮑的呼吸、排洩和生育也得依靠它。故又叫"9孔螺"。殼表面粗糙,有黑褐色斑塊,內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。素稱「海味之冠」的鮑魚,自古以來就是海產「八珍」之一,是四大海味之首。
鮑魚的等級按「頭」數計,每司馬斤有「2頭」、「3頭、「5頭」、「10頭」、「20頭」不等,「頭」數越少價錢越貴,即所謂「有錢難買兩頭鮑」。目前以網鮑頭數最少,吉品鮑排第二,禾麻體積最小,頭數也最多;二頭的禾麻及吉品已成為目前罕見品種,已猶如古董珍品一樣。
二、翅
鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,質量最好;以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,質量較差;以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一,又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅系用日光曬乾,或用石灰水浸漬而成,質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬,質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅,為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅,為次品。魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。魚翅做菜柔嫩腴滑,軟糯爽口。魚翅是比較珍貴的烹調原料,但營養價值不十分高,因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的胺基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質,還含有被水銀汙染的可能。
三、肚
魚肚,又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等,主要產於我國沿海及南洋群島等地。近代被列入「八珍」之一。產於我國沿海,以廣東的「廣肚」為最佳。福建的「毛魚肚」較次於「廣肚」,但也是佳品。魚肚的品質鑑別比較簡單,除了掌握各種魚肚的特點之外,一般張大體厚,色澤明亮者為上品;張小質薄,色澤灰暗者為次品;色澤發黑者已變質,不可食用。魚肚營養豐富,幹品含蛋白質84.4%,含脂肪0.2%
四、參
參產於深海,我國沿海出產六十餘種,其中可食用的有二十多種。海參顏色烏黑,肉嫩滑軟,富有彈性,可分為:「刺參」、「光參」與「禿參」。 海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,因此傳統習慣上把海參視為滋補食品,醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。海參體內營養豐富,含有蛋白質86.43%,碳水化合物4.8%,脂肪0.27%,灰分4.45%,鈣0.118%,磷0.34%,鐵0.0014%,此外,還富含多種維生素,故有補腎、補血之功效,是一種良好滋補珍品 。