八大菜系代表菜，每樣都很出名
2023-03-30 16:23:46
中華五千年的前史造就了許多神話，商周開始飲食的文化逐步構成，經歷五千年的改變，逐步構成了現在的我國飲食文化。我國的飲食文化能夠從時代技法、地域經濟、民族宗教、食物食具、消費層次、民俗功能等多種角度進行分類。我國是文明古國，飲食文化悠長、風味多樣、四季有別、考究美感、注重情味、醫食結合。
從民國開始，人們將我國的飲食文化分為四大菜系，分別為川菜、魯菜、蘇菜、粵菜。這四大菜系都有各自的特點，依據地域、前史、氣候、和物產的不同構成各自的風味。後來四個菜系逐步的分出構成八大菜系，另外四個菜係為湘菜、浙菜、閩菜、徽菜。最有前史影響力的是魯菜，傳達最廣的是川菜，川菜最受大家的歡迎。其他菜系都有各自不同的口味，受不同人的喜愛。那麼這八大菜系都有哪些代表菜呢？下面咱們來看看各大菜系的代表菜。
魯菜，作為我國前史最悠長的菜系，技法是最豐厚，最高明的。在山東區域，由於地輿優勢，魯菜影響了許多菜系的口味，被稱為菜系之首。魯菜的傳統名菜許多，有糖醋鯉魚、蔥燒海參、九轉大腸、德州扒雞、油燜大蝦等等。山東區域物產豐厚，食材也都很新鮮，所以做的菜餚都很考究，不能破壞食材的美味。
魯菜的蔥燒海參，用水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是「古今八珍」之一，蔥香味醇，營養豐厚，滋肺補腎。烹飪海參時，將海參泡發清洗乾淨，然後焯過水。鍋中下入油，下入蔥段，然後撈出蔥段下入海參，再下入調料烹飪而成。做法很簡單，可是要求的火候和調料用料是很考究的，要到達色香味俱全的效果。
川菜，起源於四川重慶區域，首要是以麻辣鮮香為特徵，川菜構成的前史沒有魯菜久遠。辣椒是在明末清初才傳入我國，後來四川和重慶區域的人們由於地輿要素，逐步喜歡上吃辣椒，從而構成了現在的川菜。川菜是吸收百家之所長，在依據當地人的口味改變而成的。川菜的味型豐厚，有麻辣、魚香、紅油、怪味等多種口味。
川菜的代表菜有水煮肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、辣子雞丁、麻婆豆腐、水煮魚片、回鍋肉等等。食材多為山珍、江鮮、野蔬和畜禽，善用的技法便是小炒、幹煸、幹燒等。水煮肉片、水煮魚、宮保雞丁和麻婆豆腐，這四道菜最為出名，甚至傳達至海外，深受外國友人的喜愛。
粵菜，源於廣東區域，粵菜在人們印象中是比較高檔的，粵菜的選材極端精密，口味多為清淡。廣東地域物產豐厚且新鮮，並且考究季節性。選材要在食物的最佳的時節，做法尋求食材的原汁原味，不像川菜那樣破壞了食材原來的美味。
粵菜的代表菜有白斬雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、秘制叉燒、白灼蝦等等。著到這些代表菜，你就知道粵菜的口味了，考究原味，清蒸和水煮的辦法最佳。就如白斬雞，粵菜中的白斬雞製造過程不加任何調料，直接水煮。把握好水煮的時刻，煮出來的雞肉鮮嫩，再配上醬汁，比任何做法的雞肉都好吃。
蘇菜，有南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味，是宮殿中的第二大菜系。現在的國宴也多以淮揚菜為主，這一點就足以證明蘇菜的地位。蘇菜的做法和選材都很考究，特別是刀工，極為精密，做出來的菜餚極為精美。蘇菜的口味偏甜，添加甜分也能夠去除溼氣，很少會放辣椒，辣椒也能夠祛溼，可是簡單上火。
蘇菜的代表菜有、鹽水鴨、松鼠桂魚、獅子頭、鳳尾蝦、金陵丸子等等。蘇菜拿手燉、燜、蒸、炒，注重調湯汁，堅持食材的原汁。獅子頭便是江蘇揚州的傳統名菜，口感東軟、肥而不膩，紅燒和清蒸都能夠，
閩菜，發源於福州，是福建區域的菜系，風味福州、閩南、閩西三個流派。閩菜口味清鮮，淡爽，考究調湯，湯菜的種類較多。湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說。
閩菜中最為代表性的便是佛跳牆，這也是整個我國最具代表性的菜餚。佛跳牆又稱滿壇香，發源於清道光年間。這道菜的製造工藝是我國所有菜系中最雜亂的，十分繁瑣，食材就多達十多種。首要有鮑魚、海參、犛牛皮膠、魚唇、杏鮑菇、蹄筋、墨魚、瑤柱、花菇、鵪鶉蛋等等。食材都需要提前好幾天準備，然後經過十幾個小時的文火煨制，到達真實醇厚的美味。
浙菜，便是浙江菜，浙江處於我國東海之濱，稱為魚米之鄉，物產豐厚，各種山珍海味。浙菜首要是以杭州、寧波、溫州和紹興四個區域的風味為主。杭州的杭幫菜最為出名，考究刀工，口味清鮮，製造精密。
杭幫菜中具有代表性的菜餚便是西湖醋魚、龍井蝦仁和東坡肉。西湖醋魚和魯菜的糖醋鯉魚不同，不需要經過油炸，用草魚水煮往後，澆上糖醋汁即可。龍井蝦仁是以西湖的龍井茶，配上蝦仁烹飪而成，蝦仁白嫩，口味幽香。
湘菜，是我國前史悠長的一個地方菜，一湖南長沙、衡陽和湘潭為中心。湘菜和川菜不同，同樣是辣，但湘菜考究的是香辣和酸辣。湘菜的做法首要以煨、燉、臘、蒸、炒為主，口味多變，種類繁多。
湘菜最出名的代表菜便是剁椒魚頭，剁椒是湘菜中最為常見的配料，也是湘菜味道之源。剁椒魚頭多是用鱅魚的魚頭製成，配上剁椒、豉油、姜、蔥和蒜蒸至而成。
徽菜，起源於安徽徽州區域，起源於南宋時期，在明清時期一度成為菜系之首，廣為流傳，影響了蘇、浙、閩、滬、贛、鄂等區域。徽州區域的人們喜愛喝茶，徽菜都是重油、重色、重火、芡重、味濃。徽菜拿手烤、燉，考究火功，其特點是芡大油重。
徽菜的代表菜有毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉王八、紅燒果子狸、黃山燉鴿等。徽菜的地輿環境優勝，有取之不盡，用之不竭的食材，山珍野味河鮮家禽，都是徽菜的原材料。
