鮐魚的做法有什麼?如何分辨與鮁魚的區別?
2023-03-30 17:03:23
鮐魚，又叫做鯖魚、花池魚、青花魚，一種可以食用的魚類，頭大、眼大，有不規則的藍色橫紋或斑紋，富有很多的營養，治療慢性胃腸道疾病有很好的幫助，經常有人會將鮐魚和鮁魚弄混了，其實兩種魚的差別還是蠻大的，可以從體高、背鰭、尾鰭、顏色上來分辨，鮐魚的做法有很多種，今天小編就來推薦幾個比較好吃的做法吧。
鮐魚介紹：
鮐魚，鱸形目，鯖科，鮐屬。又名：青花魚、油胴魚、鯖魚、花池魚、花巴、花鯷、青佔、花鯡、巴浪、鮐鮁魚。體粗壯，呈紡錘形，尾柄結實；尾鰭基部每側有縱隆起嵴兩個。頭大，前端尖細，呈圓錐形。眼大，位高，有發達的脂眼瞼。上下頜等長；牙細小，上下頜齒各一行。側線明顯。背鰭兩個。體背呈青藍色。有不規則深藍色橫紋或斑紋。斑紋延伸到側線下方。為海洋洄遊性上層魚類，遊泳力強，速度大。
鮐魚外形特徵：
鮐魚體粗壯微扁，呈紡錘形，一般體長20～40釐米，體重150～400克。頭大、前端細尖似圓錐形，眼大位高，口大，上下頜等長，各具一行細牙，犁骨和胯骨有牙。體被細小圓鱗，體背呈青黑色或深藍色，體兩側胸鰭水平線以上有不規則的深藍色蟲蝕紋。腹部白而略帶黃色。背鰭2個，相距較遠,第一背鰭鰭棘9～10根，第二背鰭和臀鰭相對，其後方上下各有5個小鰭；尾鰭深叉形、基部兩側有兩個隆起脊；胸鰭淺黑色，臀鰭淺粉紅色，其他各鰭為淡黃色。
鮐魚和鮁魚的區別：
1、從體高辨別：鮐鮁魚魚體較高，呈橢圓狀；鮁魚魚體較長，呈圓狀。
2、從背鰭辨別：鮐鮁魚兩個背鰭間距較遠；鮁魚兩個背鰭緊靠。
3、從尾鰭辨別：鮐鮁魚尾鰭上下各有5個小脂鰭；鮁魚尾部上下各有8－9個小脂鰭。
4、從顏色辨別：鮐鮁魚背部呈青黑色，有不規則的深藍色斑紋，腹部淡黃色；鮁魚背側為黑藍色，並有許多黑色圓形斑點，腹側銀灰色，腹部為灰白色。
鮐魚的功效與作用：
鮐魚魚肉入藥，性味甘平，有滋補強壯之功，用於治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經衰弱等。鮐魚的心含細胞色素C、維生素C等，胃黏膜含透明質酸酶、維生素B12等，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經磷脂等，肝含維生素A、D等。魚油中富含EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。孕婦及青少年和兒童多食鮐魚，有助於生長發育、提高智力。
鮐魚的做法：
1.小白菜鮐魚
鮐魚去掉內臟，衝洗乾淨，魚肚子的血一定清洗乾淨，小白菜洗淨，小白菜大蔥切段，姜、大蒜切片。鍋內加油，加花椒炸出香味，撈出丟掉，加大蔥、大蒜、薑片爆香，加生抽炸鍋。放入切好的鮐魚、白酒，加入適量的水，沒過魚，再加入鹽、白醋、白糖大火燉，也可以加入小白菜一起燉。五分鐘後放入小白菜繼續慢火燉，燉至湯汁適合，滴入芝麻油即可，魚一定要燉熟，燉的時間久好吃。
2.紅燒鮐魚
蔥，姜，蒜，香菜，切末切絲備用，鮐魚洗乾淨後瀝乾水分，拿一個小碗，倒入醬油、糖、味精、料酒、八角、花椒粉、鹽和少許水兌成汁。鍋內放入少量的油，油溫只7成後，放入鮐魚煎熟，再放入蔥姜蒜爆香，隨後將兌好的汁倒入，中火蓋上蓋子燜15分鐘，最後還大火收汁即可。
3.茄汁鮐魚
鮐魚洗淨切塊，抹上鹽，切幾片姜，抹勻醃半個小時。番茄洗淨切塊備用。鍋中放少許油，下魚塊中小火煎至二面金黃，薑片也一塊放下去煎喔。魚煎好後倒入盤中，鍋中再放適量油，下洋蔥煸香，再下切好的番茄塊一起炒，米酒滾鍋邊，加入番茄醬繼續炒，炒香後加入適量水燒開，加糖、醋、鹽調味，下煎好的鯖魚塊，中小火燒至收汁，即可裝盤。
