喝茶必須懂的茶知識（喝茶還需要儀式感）

2023-04-13 21:03:27 1

今天要和大家聊一聊喝茶的講究。為什麼會有這個話題呢？主要是前幾天我偶然看到了竇文濤的圓桌派，其中一期就聊到了喝茶時的講究，只是這個節目有關茶葉的內容太少，我在這裡就稍微延伸一下。

說起喝茶到底有什麼講究，各地有各地的不同，南方北方也有不同。在那個節目中有一位女明星說她在家裡泡茶，準備的時間就超過了40分鐘，她老公都等不及了。是哪位女明星，實在是記不住了。對於現在的各種明星，我基本上是臉盲，分辨不出來。給大家講個笑話，就是前兩天的事兒，我們工作室一位小姐姐拿了一張某著名小鮮肉的圖片給我看，問我美不美？我一看確實長得挺漂亮，隨口問了一句這小姐姐這是誰？沒想到她們說，徐老師你怎麼男女都分不清楚啊。我承認，我確實沒分辨出來。不過話又說回來，現在的小鮮肉、小姐姐，她們之間從外表上看，真的是不容易分辨出來。當然這可能是我的分辨力下降，怕是有點老眼昏花了，不服老不行啊。

言歸正傳，為何泡一泡茶需要準備40分鐘呢？這個人家沒具體說，我也就不能瞎猜了。說一個我的親身經歷，也許能對大家理解這個事兒有一點幫助。

大概四五年前吧，我應邀參加一個茶會，當時我是有耳聞，這幫人挺裝的，當然也可以說挺有儀式感的。本來我是不想去摻和，碰巧那天下午有空，再說也心存好奇，想看一看儀式感到底是怎麼樣的，於是我就去了。人到齊之後，有人問我帶衣服了沒，我覺得很奇怪，連忙問需要帶什麼衣服？人家斜眼看了一下我，用帶有輕視的聲調說「純麻料漢服」。不會吧，不就喝口茶嘛，正想著要不還是走吧，邀請我的組織者剛好過來，跟我說他那裡有一套多餘的，讓我穿上，那就穿吧，客隨主便，這也是基本的禮貌。不過穿上之後我是確實感到彆扭，我從來沒穿過，這是第一次。進入茶會的主會場前，正琢磨著是不是需要換鞋，幸好只是我想多了，人家沒這個要求。

接下來是所謂淨手，也就是洗手，人家說的很有文化，這個淨手不是去衛生間，這倒是應該的，講究衛生嘛。待坐穩後，主持人開始說了一下今天茶會的主題、要求等等。我只記住了不能高聲喧譁，關閉手機一類，當然這也是必須的。然後開始焚香、撫琴，隨著古琴聲響起，兩位茶藝師開始了標準的茶藝表演，一招一式確實很優美。不過，就在此時一股刺鼻的香氣飄了過來，一看原來是一開始點燃的香散發出來的味。我聞著應該是印度出產的檀香的味道，比較濃烈，不知道大家聞過沒有。心想這不是犯忌諱了嗎，你的檀香味已經把茶香味都蓋住了，這茶咱們還怎么喝？將就一下。

那邊廂又是燒水又是溫杯，已經把整套程序弄完，時間大概已過去十多二十分鐘。因為每個茶藝師要給十多位茶客衝泡，標準器具像蓋碗包括公道杯，不可能滿足咱們一泡一泡的倒，十多位肯定是不夠的，只能弄一個大一點的杯子，兩泡並一塊分給我們品嘗。等輪到我喝的時候，茶湯的溫度已經下降了很多。說實話，那茶是真不好喝，水味重、茶味薄。我仔細一看，原來是茶藝師將水燒開後又忙著按程序做各種動作耽誤了時間，導致水溫偏低，用低溫水衝泡的茶肯定不好喝。大概的估計了一下時間，從我進門開始到喝上第一口茶至少過了一個小時以上，那還是在人家有準備的情況下。如果是在沒準備的情況下，時間怕是得加倍吧，因此也就理解了四十分鐘都還喝不上茶，明星嘛肯定還是會講究一些的。

中國泡茶應該是南北不同的，北方用蓋碗泡茶直接飲用（說的是過去），或是用壺衝泡之後直接從茶壺裡面倒在各自的茶杯中，有的甚至於拿著茶壺就往嘴裡面倒，用嘴嘬。南方是將蓋碗或壺中的茶湯倒入公道杯中再分給茶客，或者就是像潮汕那邊的人用茶壺快速繞著茶杯將茶湯倒出保證每一杯茶的濃度均衡，這就是南方人喝茶的講究。當然這與茶的品種有關，北方人喜好綠茶，南方人喜好功夫茶，自然衝泡的方式會有所不同，不過我個人感覺還是南方人稍微講究一些。這些衝泡方法在過去是有一定社會地位的人才用的，比較費時間，所謂有閒人才用的方法。我們今天就聊到這兒，下期接著聊喝茶的講究。

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