麵粉怎麼發酵做饅頭
2023-04-13 15:44:21
麵粉怎麼發酵做饅頭
1.準備發酵劑
一般製作饅頭所需要用到的發酵劑有以下幾種,第一種就是大家最常見的也是價廉物美的,就是袋裝的發酵粉,也叫酵母粉。把它撒入到麵粉當中進行發酵效果比較好。而且發酵粉是有克數的,所以對量的把握也比較精準。第二種就是老酵,所謂的老酵就是前一次做饅頭時留下來的麵團,然後等到這一次製作的時候,把這個麵團放在水裡面揉開之後,放入到麵粉當中進行發酵。第三種就是使用小蘇打粉,但是使用小蘇打粉,它的發酵效果並不是特別好,所以不是特別推薦。
2.調和發酵劑
不管是用酵母粉還是老酵,或者是蘇打粉,先用溫水把它們調勻調開,這樣的話更加容易溶和在麵粉裡。因此可以準備適量的溫水,如果是用酵母粉的話,直接把酵母粉按照比例倒入溫水當中,把把它調勻製成酵母水,然後倒入麵粉當中,如果使用老酵面的話,更需要用溫水去把它調開了,不能直接整個放進去。小蘇打粉就跟酵母粉的製作是一樣的,把它直接溶於水,然後倒到麵粉當中。
3.揉面發麵
將活性酵母放入到麵粉當中之後呢,就把它正常揉面一樣把它揉。揉好之後就需要把它上面蓋上一塊毛巾,然後讓它進行發酵。天熱的時候不需要加溫,如果天氣比較寒冷的情況下,建議大家在底部用開水進行加熱,這樣的話10到20分鐘就可以加入發酵結束。
將發酵好的麵團重新排一排氣,然後搓成長條切成小劑子,壓成小餅來製作饅頭就可以了。所以大家一定要學會整個發酵的過程,這樣做的饅頭才會鬆軟好吃。不用擔心學不會,多試兩次就會成功的,大家一定要試試看。
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