為什麼料酒可以去腥 其它酒不能代替料酒的原因是什麼

2023-04-13 15:16:16

　　料酒是調味料當中的一種，平時烹製各種肉類，動物內臟，海鮮類，魚類的時候都會放入料酒去腥。很多人知道去腥要放料酒，但是卻說不出其中的原因。為什麼料酒可以去腥呢？今天就帶大家一起深入了解一下其中的奧秘。

　　一、為什麼料酒可以去腥

　　酒精揮發作用

　　常用的料酒其實就是在黃酒的基礎上，在裡面加入了一些香料和調味料的一種調味酒。這種調味酒它的酒精濃度在10%左右，因此它可以在加入菜餚之後，在不改變菜餚口味的前提下，利用加熱酒精揮發的原理，將各種肉類，魚類還有海鮮等這些葷類食物當中的蛋白質以及氨類物質隨著酒精的蒸發而揮發掉，同時也不會有酒精殘留在食物裡，起到去腥的作用。

　　二、其它酒不能代替料酒的原因是什麼

　　1.不利於酒精揮發

　　料酒是一種調味酒，所以在酒精濃度的控制上是非常嚴格的，只有10%。所以將食物進行去腥過程當中，其酒精正好全部揮發掉，這樣就不會殘留在食物裡面，吃上去也不會有酒味。但是如果用其它酒代替，尤其是用高度白酒的話，那麼高度白酒的酒精濃度至少在40%以上，有的甚至達到50%~60%，而烹製的過程當中這麼高濃度的酒精含量是無法全部揮發掉的，會影響菜的口感，也就是大家平時會說在菜裡面會吃到酒的味道，這就是因為酒精沒有完全揮發掉的原因。所以不建議用其它酒尤其是高度白酒來代替料酒。

　　2.沒有鮮味

　　料酒裡面添加了香料，有茴香，八角，香葉等，所以將料酒添加在菜餚裡面，不僅可以去腥，而且有增香提鮮的作用。但是普通的酒它裡面根本沒有任何的調味料和香料，所以加在菜餚裡只有去腥效果，沒有提現增香的作用，所以也不建議用其他酒來代替了。

　　3.會造成危險

　　料酒它的酒精濃度比較低，所以即使大火烹製的時候也不會產生任何的危險。但是其它酒裡面的酒精含量濃度不一，一些烈性白酒如果用大火烹製的時候，可能會產生火焰，是非常危險的。所以也不建議在烹製菜餚的時候加入白酒或其他一些高濃度的酒類，還是建議用料酒會比較安全一些。

　　通過今天的分享，大家知道了為什麼料酒是去腥的效果了吧。相信很多小夥伴平時都會常備料酒，但是要真正說出料酒去腥的原因，恐怕也一時說不上來，但是通過今天的了解之後，以後別人再問你料酒為什麼可以去腥，那麼就能夠非常順利的去回答了。

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