不油炸好的肉丸子湯的正宗做法（肉丸Q彈湯汁酸香）

2023-04-15 21:38:19

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

很多人都覺得燉湯要夠久才能出味，今天我們做一鍋有點例外的湯，不用久燉照樣好喝，就是番茄丸子湯。

五花肉做肉丸，番茄為底湯，接下來我們看一下具體做法。

1.首先制餡

五花肉一條剁成肉餡，之所以不買現成肉餡，是因為剁出來的肉餡有筋性，吃起來口感好

比機器攪出的肉餡更有靈魂，剁好以後放在盆中。

大蔥白一小段，先破開再切成蔥花和肉餡放在一起，倒入薑汁3克、雞粉2克、食鹽2克、料酒3克 、花椒粉1克、胡椒粉0.5克。（薑汁料酒和胡椒粉都可以減少肉餡的腥味）

然後用手把調料抓勻，打入一個雞蛋清繼續攪拌摔，使肉泥更加有筋性口感滑嫩，摔打3分鐘左右。

加入一勺幹澱粉繼續攪拌摔打，使肉餡可以凝固在一起而不會碎，攪拌好以後加入一點植物油，靜止醃製10分鐘給肉餡充分入味。

2.醃製肉餡時準備湯料。

西紅柿一個切成小三角塊放在盆中，大蔥白一小段先破開再切成蔥花，生薑一小塊切成薑絲，小蔥一小把切成小蔥花放在盆中。

食材全部準備好以後開始做丸子湯。

鍋內燒油，油熱以後倒入蔥姜蒜爆香，倒入西紅柿翻炒翻炒出汁水，湯汁炒濃以後加入適量的清水，開始調味加入胡椒粉1克、食鹽2克、倒入料酒3克、加入一點生抽提鮮用勺子攪動化開調料。

等到湯汁沸騰，用笊籬撈出西紅柿和蔥姜蒜絲的殘渣，然後開始下丸子。

左手挖一把肉餡用虎口擠出一個圓圓的丸子，用小勺子挖進鍋內，勺子提前沾一下水可以避免和肉丸粘連。

避免丸子先後下鍋生熟不一致，可以先把火關掉，丸子全下入鍋內後開中火慢慢把丸子煮熟

煮的時候會有血水，拿勺子沿鍋邊打去煮出來的血水。

煮5分鐘左右，丸子差不多就熟了起鍋把丸子湯倒在湯盆中，撒上小蔥花點綴，最後淋入一點芝麻香油就可以食用了。

今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！