聽人說味精對身體不好甚至會致癌（味精是化學物會致癌）

2023-04-14 20:57:07

在這個全民養生的時代，健康類信息往往是朋友圈傳播度比較廣的一類言論。聊到健康，最貼近生活的問題就是吃喝，在健康飲食方面，越來越多的人關注食品安全，對於常吃的食物如此，對於經常食用的調味品同樣如此。說到調味品，市面上傳言最多的要屬味精和雞精了。有人說食用味精有毒，有人說味精緻癌，還有人說雞精也不是很安全。相對而言，味精和雞精可以吃嗎？用一些文字和您聊聊關於味精雞精的是是非非。

對於味精來說，其主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸是一種基本的胺基酸物質，鈉離子是您常吃的食鹽中主要物質，兩者結合在一起的鈉鹽並沒有您想的那樣糟糕。

請各位注意，現在大量生產味精的原理主要是細菌發酵，這種發酵方式和制醋、釀酒、發酵酸奶一樣，並不是您想的化學合成。

穀氨酸鈉是一種在很多食物中天然食物都存在的物質，其中包括您常吃的葡萄汁、豌豆、番茄醬等。

網絡傳言味精加熱之後會致癌，其原因是「穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，容易產生致癌物質—焦穀氨酸鈉」。

溫度超過120℃後，穀氨酸鈉的確容易反應生成焦穀氨酸鈉。 但焦穀氨酸鈉沒有那麼可怕，它並不會致癌，只是失去了鮮味。而且生活中一直建議大家要在出鍋前放味精，這個時候溫度並沒有那麼高，也不會加熱很長時間，根本不會出現這樣的問題。

所以，味精加熱致癌理論不靠譜。

從官方角度來看，聯合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯合專家組(JECFA)最新的評估研究聲明味精並沒有任何安全性方面的問題，因此在食品中的使用「沒有限制」。

它的主要成分是穀氨酸鈉，其中含有不少的鈉離子，和食鹽一樣，鈉離子的多量攝入容易增加高血壓、痛風、缺鈣等心腦血管疾病的患病風險，所以根本原則還是要少吃，而且在加入味精的同時還要減少食鹽、醬油等含鹽較多的調味物質。

雞精這種調味品可能和大家想的並不一樣，雞精屬於複合調味料，它的主要物質其實和味精一樣，依然是穀氨酸鈉。

除此之外，還會加入鹽、核苷酸、糖等其他香料物質，它的味道稀缺比味精要豐富一些。 有些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但是並不是很多。

所以，請您注意，雞精的最主要成分依然是味精，另外還會加入很多含鹽較多的物質，並沒有您想的那樣優秀。

對於味精而言，請您能少放儘量少放，減少添加量，減少鈉離子的攝入，如果您不太在乎菜餚的味道，味精完全可以不放。

起鍋前添加味精可以保留更多的味道，另外也可以通過這樣的方式減少食鹽的添加，減少食鹽攝入。

言說於此，您會發現味精對於身體並無害處，而雞精也沒有您想的那樣優秀。靠譜食用味精雞精，希望您身體安康。

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