紅酒為什麼要用軟木塞密封還橫著放 正確開瓶方法讓你擺脫尷尬

2023-04-01 05:43:54

很多人都喜歡喝酒，酒的種類也很多，有白酒、啤酒、紅酒、黃酒、清酒等等，不同的酒有不同的特色和口感。今天說一個有趣的話題，關於紅酒和白酒，很多人都發現了，白酒都是旋蓋，而很多紅酒都用的軟木塞，還要橫著放，這是為什麼？下面360常識網給大家相信說一說，看完漲知識了。

大家都知道，紅酒本身是一種用葡萄釀造的低度果酒。它需要存放一段時間，來進行氧化成熟，才能到達最佳的口感。而這個氧化的過程，離不開氧氣的參與，並且還是微量的氧氣，緩慢的參與。若是氧氣太多的話，反而會酸化，口感變差。

所以紅酒需要用軟木塞來封口，讓外面的氧氣通過木材的紋理，緩慢的進入瓶內，讓紅酒慢慢的醇化。若是像白酒一樣，直接用塑料或者金屬旋蓋直接密封緊實，那麼就會停止熟化，口感不會越來越好，時間長了，就會失去風味和口感。

另外密封紅酒用的木塞，對材質也有要求，最好是用橡木。因為橡木含有一定的「單寧酸」能促使紅酒的成熟，讓口感變得越來越好。而且橡木的紋理、穩定性以及膨脹係數最適合用於密封瓶口，所以很多紅酒都用橡木塞。另外儲存紅酒也用的是橡木桶，目的都是一樣的。

保存紅酒，為什麼還要橫著放？

存放紅酒有2個目的，第一個是為了讓它醇化，口感更好。第二個是為了延長保質期。若是把紅酒豎著方法，瓶口的橡木塞很快就會因為水分蒸發而乾裂，導致外面的空氣大量進入瓶內。從而造成紅酒快速酸化，口感變差，甚至時間長了就不能喝了。所以保存紅酒最好是橫著放，或者傾斜30度左右，讓紅酒把木塞浸溼，一直保證膨脹的狀態，讓紅酒慢慢成熟，保質期也更長。

白酒為什麼不需要像紅酒那樣呢？

主要是白酒的酒精含量高，揮發性很強，若是用軟木塞，時間長了會影響度數和口感。另外白酒雖然也需要氧氣來老熟，但是對氧氣的需求量很低，反而更需要密封性，所以白酒多數都用旋蓋來密封。也就不需要橫著放來保存了，直接豎立保存就可以了。

紅酒的開瓶方法

開啟瓶塞是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，並說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標籤。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、槓桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲--整個開瓶過程中都應儘量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮溼，若潮溼則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。

為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在於讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時間一般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好在飲用時才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。

倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長者優先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標籤。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達到醒酒的功效，另一方面在蕩酒杯的時候避免酒溢出的尷尬。

儲存選擇

酒架儲存

對於一般的家庭來說，購置一個家用型木質酒架很有必要。

第一，酒架最好直接放置在地面上，因為這樣空氣流通較順暢，氣溫相對較低。

第二，避免陽光和強燈光照耀，因為紫外線會使紅酒氧化變質，而太強的燈光則會使紅酒受熱而變質。

第三，酒架的設計必須穩，避免靠近洗碗機、洗衣機、空調壓縮機等，同時要避免靠近熱源。第四，選用木質酒架，因為它和軟木塞相近的材料特性，能夠顯現出儲藏條件的好壞，便於查看酒品。

酒櫃儲存

對於那些經常喝酒，且持有很多紅酒的人來說，藏酒櫃變成一個很好的選擇。

第一溫度，紅酒的標準儲藏溫度是幹紅在攝氏12度左右，幹白在攝氏13度-20度。由於紅酒主要成分是水，越低的保存溫度對於侍酒時達到最佳飲用溫度反而不利，所以保持在一定溫度線以上(一般是攝氏5度以上)也是一個很重要的標準。而對於紅酒而言，恆溫很重要，因為溫度變動會促使酶不斷的激活，從而影響紅酒的品質。

第二溼度，紅酒的標準儲藏溼度是55%-65%，過高會導致軟木塞腐爛，紅酒膨脹，影響品質。過低導致氧氣以進入瓶內，使紅酒氧化。

所以溫度恆定，溼度恆定成為紅酒保存中一個重要的要求，而藏酒櫃是實現這一目標的最佳選擇。好的藏酒櫃能夠完成這一系列要求，能夠保證紅酒在長時間內都不會發生大的變化。

酒窖儲存

酒窖能夠實現和紅酒原產酒窖一樣的環境，通風，溫度恆定，溼度相對合適，避光。但是這不是一般人能擁有的，它需要大量的資金投入。酒窖儲存的平均溫度華氏55度，更低的溫度不會損害您的紅酒，但將其發展緩慢。還要選擇適當的冷卻裝置，在你的酒窖存儲的理想溼度60-70%。此外，理想的長期貯酒應避免高溫，直射光與振動。

說完放置的工具以後，紅酒放置的方向也很重要，一共有三種，平放、直放、倒置，平放是最好的方法。因為平放是佔用空間最小和最容易保存的角度，軟木塞也能夠保持適當的溼潤。倒置的缺陷在於紅酒瓶最脆弱的地方便是瓶頸，在取用紅酒的時候常常會因此而打碎紅酒。更需要注意的是紅酒自然氧化排出的氣體會聚集在瓶口，而給開瓶帶來麻煩。而直放的缺陷是在於如果需要長期儲藏，軟木塞會因此而逐漸乾燥收縮，從而使外界的氧氣有可能進入紅酒瓶內。

從酒瓶開啟的那一刻起，空氣就開始和酒發生反應，如果知道不能喝完，須再塞入軟木塞並儘快將酒冷藏。葡萄酒在冰箱中只能冷藏幾個小時。若存放時間過長，則葡萄酒的品質就會受到影響。