小鮮果是誰,模仿還是再創新：最像果蔬好的精品生鮮超市「菜鮮果美」能否蹚出新路？

2023-04-01 12:47:31

這是靈獸第550篇原創文章

菜鮮果美，蔬菜新鮮，水果美麗，直白又生動的名字。

被譽為最像果蔬好的精品生鮮超市——北京菜鮮果美在9月底迎來第五家門店。此時距離2014第一家店開業已經過去4年。這樣的速度在講究快速擴張的當下真的慢得不能再慢了。

但是，對於菜鮮果美而言，模仿改進再創新，說是打磨模式，誰也不能說它錯。畢竟2012年開出首店的果蔬好到現在為止門店數也才剛剛突破個位數，達到11家。

站在巨人的肩膀上可以望得更遠，雖然果蔬好還不是最強大的巨人，但是它卻開創了中國高端生鮮超市的新標準。

那麼，被業內人士成為忒像果蔬好的菜鮮果美究竟怎樣？

1、重生鮮，突出水果

相較於其他生鮮超市，菜鮮果美的門店面積絕稱不上小，基本在3000平米左右小鮮果是誰，據接近菜鮮果美的相關人士透露，第五家門店的面積更大，是新一代的旗艦店。

但是對於生鮮商品的重視特別突出，這從賣場布局上看也可見一斑。（見賣場布局圖）

例如，科萃路店位與北京華創廣場地下一層，長方形的賣場有約50%的面積為生鮮熟食，這還不包括生鮮配套的冷庫、鮮庫。

SKU約在5000~7000之間，生鮮品類（含熟食）佔據大部分，水培有機蔬菜、包裝蔬菜、新鮮大肉、鮮活水產都在突出一個新鮮。

水果更是菜鮮果美的重頭戲，SKU佔比約為35%~40%，且牢牢佔據入口、收銀前的黃金位置。

此外，生鮮產品深度也很深，一個新鮮菌菇就可以有近十種，小包裝和組合包裝滿足消費者不同需求。

2、寬過道，暖燈光

相較於其他賣場，菜鮮果美的過道要寬很多，但是購物車並沒有像山姆會員商店那樣大很多，甚至比普通超市還要小一號，這樣推著車在賣場裡行走非常舒適，沒有絲毫壓抑感。不是特別大的購物車似乎也在傳遞著少量多次購買的信號，希望消費者更高頻的來店購買更新鮮的商品。

另外整個賣場採用暖色系燈光，柔和舒適，可調角度的象鼻燈，滿足基礎平面照度的同時，儘量加強貨架表面的垂直照度，最大限度地突出商品。

3、扁平化陳列

同果蔬好一樣，菜鮮果美的門店乾淨到地上可以照出影子，員工不是在整理排面就是在打掃衛生，整個賣場整潔舒適，即使在最容易變成「髒亂差」的水產海鮮區小鮮果是誰，也依舊整齊且沒有水漬。

在商品陳列上，採用了扁平化式和屋脊式。所謂屋脊式，即生鮮貨架最高處傾斜20度左右，從側面看像一個三角屋脊，再將包裝產品傾斜拜訪，美觀的同時，更方便消費者瀏覽拿取。

而大面積的扁平化陳列，更是營造除了豐滿的視覺感，醒目且衝擊力強。

當然，綠色蔬菜裡不時穿插陳列的紅辣椒、紫甘藍、黃玉米，讓色彩搭配上更繽紛。

4、高價格、高品質

「雖然東西很貴，但是我還是喜歡在這裡購物，乾淨衛生給孩子吃放心。」一個經常在菜鮮果美科萃路店購物的消費者對筆者說。

她當天的購物金額為154.9，但是夠物袋裡卻只有兩樣東西，一盒8個售價18.9雞蛋和136元/袋的冰島鱈魚。

而另一個只買了6個蟠桃和4個百香果的顧客的購物金額不到50元。

由此我們估算一下，菜鮮果美的客單價應該在100~300之間，如果遇到逢年過節甚至還會更高。畢竟茅臺、五糧液、進口牛排、紅酒在這裡都可以找到

5、早餐吸引客流

從菜鮮果美已開業的四家門店來看，基本集中在較高端的小區，且四家店位置相距並不遠。同時，這些小區周邊的小攤販和小餐廳就少很多，為此，菜鮮果美就開放了早餐，增加銷售額的同時，也可以最大限度的吸引客流。同時，這也不失為一個優化供應鏈的好辦法。還記得果蔬好的煎餅和小餐廳嗎？！

儘管從產品、設計上很可以打高分，但「模仿果蔬好」的評價讓業內人士對於菜鮮果美的品牌認知度並不高。

但是，菜鮮果美在未來的發展中，也有著幾個不容忽視的問題：

1、高人工高租金高成本

距了解，科萃路店的員工已經突破300人，甚至比一家大賣場的員工數還要多。遠遠高於行業150~200人平均水平。

此外，門店優質的地理位置也決定它的人力成本相較於其他區域租金要貴很多。如何覆蓋掉這些成本，並獲得盈利，相信其主事人比誰都著急。

據接近菜鮮果美的相關人士透露，菜鮮果美也在積極尋找投資方。不過目前進展如何，就不得而知。

而在靈獸君看來，在目前各家機構資金池並不那麼豐沛的情況下，菜鮮果美想要憑藉目前精品生鮮社區超市，這個並不那麼大眾的定位拿到資金似乎並不容易。

2、優化選品

從科萃路店來看，門店除了生鮮調味以外，紅酒區、白酒區、茶葉取、日化區也佔據了很大面積，且品種繁多，這在很大程度上會降低商品的平均周轉率和提高管理成本。且多品種的低頻商品很容易給消費者帶來購物障礙。

在《靈獸》看來，優選符合定位的少數商品即可，特別是針對社區的、主打生鮮的門店。不然，一個沙拉醬有二十幾個品種，真的會讓人腦袋大。

3、服務仍有待提高

儘管門店整體感覺很乾淨整潔，然而《靈獸》在體驗時，員工的服務熱情真的不高，更不要說禮貌問候、微笑鞠躬了。

此外，員工整體知識結構和工作流程並不統一標準，甚至出現產品不了解不熟悉的情況，這對於一家精品超市而言似乎有點說不過去。畢竟，已經有越來越多的超市開始注重顧客溝通與交流，北京超市發甚至將菜譜、灶臺都搬進了門店，教吃教做，既懂商品又懂人情。

4、數位化電子化

雖然目前菜鮮果美已經開通的小程序商城，門店也支持線上下單門店配送，但是這樣的模式已經成為標配。門店掃碼購、人臉識別、自助收銀等科技並沒有在門店應用，且到家平臺也沒有它的影子，恐怕它依舊希望顧客到店。

但是，越來越懶的90後、00後們未來真的願意到店嗎？隨著生鮮購買主力人群的老去，新的生鮮模式在哪裡？

顯然，這個問題不是菜鮮果美一家需要面臨的問題，只能希望在小模型的快迭代中尋找答案。

或許，我們能在即將開業的菜鮮果美第五店尋找一些新變化。（靈獸傳媒原創作品）