最全面的泡茶新手成長指南 不同茶類最佳衝泡方法

2023-04-01 02:49:05

泡好一杯茶，要根據各種茶的特性，在選好水配好具的同時，掌握好茶的衝泡技能，把握衝泡要領，這裡要掌握泡茶的三個要素。下面和360常識網一起來看看。

泡茶三要素，您掌握好了嗎？

泡茶衝泡要三素：水溫，投茶量，衝泡時間

衝泡水溫

首先要掌握好泡茶用水的水溫，泡茶水溫的高低與茶葉種類和制茶原料有關，較粗老原料加工而成的茶葉，用沸水直接衝泡，細嫩原料加工而成的茶葉。宜用降溫以後的沸水衝泡，如各種烏龍茶，需要用剛沸騰的開水衝泡，有時還得用沸水淋壺，以提高和保持壺中的水溫。普通紅茶，綠茶和花茶，可用90°左右的沸水衝泡。細嫩的名優綠茶和紅茶，如果用沸水衝泡，會使茶的葉色和湯色變黃，茶芽無法挺立，維生素c等營養物質遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少，觀賞性降低，所以一般採用80°左右的沸水。至於用單個茶芽製成的一些特級名茶，比如說君山銀針，特級碧螺春，用70°左右的沸水衝泡就可以了。

投茶量

其次是掌握好茶與水的用量比例，綠茶，紅茶，花茶之類1：50的茶水比例。按淺茶滿酒的習慣要求，通常一支200ml的茶杯，衝上150ml的沸水，那麼放3克左右的茶就可以了。至於用烏龍茶和普洱茶泡茶，因為採用的是小杯飲茶，所以用料比紅茶，綠茶，花茶要增加一到兩倍，7克至10克左右。另外，茶與水的用量之比還要做到因人而異，必要時也可徵求客人的意見。

衝泡時間

泡茶時間的長短，茶葉經過沸水衝泡後，最先從茶中浸出來的是維生素，胺基酸，咖啡鹼，一般到三分鐘時，茶湯喝起來就會有鮮爽醇和的感覺，但是缺少刺激性。再次衝泡茶，茶多酚物質陸續浸泡出來，雖然鮮爽味減少，但是苦澀味會相對增加。

茶葉衝泡的次數，普通的紅茶，綠茶，第一次衝泡後，茶湯中的水浸出物已佔總可溶物的55%左右，第二泡一般佔30%左右，第三泡為10%左右，第四泡只有1%到3%，其實就是白開水了。所以一般來說，多數茶只能衝泡兩到三次，少數特別細嫩的茗茶只能衝泡兩次。至於烏龍茶因用量大，原料相對粗老，因此可以衝泡五到六次，甚至更多。多年陳的普洱茶有衝泡十次以上的。 只有袋泡茶，由於其已經將茶切成顆粒，很容易將茶中的內含物質從浸泡出來，所以一般只能衝泡一次，最多兩次。

喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？對於每泡茶的口感，一直流傳著這麼一段話：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有餘香，八道有餘味，九道十道仍回味。

怎樣泡茶口味更好呢?

這麼說來，第三、四道才是茶最精華的口感。事實上也確實是這樣，茶葉剛泡的時候味道還沒出來，泡到三、四泡時，茶葉已然舒展，茶味也已經出來，這是茶湯滋味最好的時候，泡到後面，茶味漸漸消退，但口感還是不錯的，仍有餘味。

俗話說「柴米油鹽醬醋茶」，雖說茶排在最後一位，卻是很多人離不開的，怎樣泡茶口味更好呢?。

不同茶類最佳衝泡方法

泡茶，首先得選茶和鑑茶，只有正確鑑茶，方能決定衝泡的方法。茶的種類很多，可以根據採摘時間的先後分為春茶、夏茶、秋茶，也可以按種植的地理位置不同分為高山茶和平地茶，還可以根據茶色(加工方法不同)將茶分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類，六大類衝泡方法均有講究。

1、綠茶

綠茶是我國產量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質特徵。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。比較常見的綠茶有普龍茶、碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露等。這類茶比較細嫩，不適合滾燙的沸水衝泡，水溫以80℃~85℃為宜，茶水比例以1：50為佳，衝泡時間為2~3分鐘，泡出來的茶，湯色清翠碧綠而透明清澈，最好現泡現飲。衝泡溫度過高或時間過久，茶葉中的多酚類物質容易被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。

2、烏龍茶(亦稱青茶)

烏龍茶是中國六大茶類之一，屬於半發酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶。以「觀音」、「大紅袍」、「凍頂烏龍」等最具代表性。它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香，深受茶友喜愛。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有「綠葉紅鑲邊」的美稱。其湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴，而且是一種藝術享受。烏龍茶泡飲技藝三個要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝，並掌握「水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上」的原則。泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯，並且一定要用95℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，茶葉基本是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋。

泡烏龍茶時，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然後再倒入開水衝泡飲用。烏龍茶可衝泡多次，品質好的可衝泡7~8次，每次衝泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜。

3、黃茶

黃茶屬於輕發酵茶，黃茶黃葉黃湯，香氣清銳，滋味醇厚。其芽葉茸毛披身，金黃明亮，湯色杏黃明澈。蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖等都屬於黃茶。其茶質細嫩，水溫太高會把茶葉燙熟，所以衝泡溫度最好在85-90℃之間為宜。衝泡黃茶，按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉，也能夠依據自己的口味進行斟酌增減。

第一泡的最佳衝泡時間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘，這麼泡出來的茶湯口感更佳。用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有「三起三落」的妙趣奇觀。

4、紅茶

紅茶為紅葉紅湯，是全發酵茶，幹茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明，紅茶有「工夫紅茶」、「紅碎茶」和「小種紅茶」型，品牌以「祁紅」、「寧紅」和「滇紅」最有代表性。常見的紅茶有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，衝泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可衝泡3~4次，紅碎茶則可衝泡1~2次。

紅茶最好用蓋碗和紫砂，用蓋碗，能泡出它原味的口感，各方面層次分明，所以在試茶樣時，都是用蓋碗，方便聞香，能夠準確的評出一泡茶的優缺點，但保溫性沒有紫砂好 ;有心情有情趣養壺就用紫砂。

5、黑茶

黑茶是後發酵茶，黑茶葉色油黑凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚。在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。黑茶不僅功效突出，而且不影響睡眠，特別適合晚上飲用。寧可三日無糧，不可一日無茶，說的就是黑茶，由此可見黑茶實在是一種集收藏，文化，健康於一體的非常的特別茶。黑茶製成緊壓茶後主要供邊區少數民族飲用。

以安化黑茶為代表的黑茶，衝泡時也要用100℃的沸水。第一次衝泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。後續衝泡時間常為2~3分鐘。黑茶一般用專業的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

6、白茶

白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉製成。因茶樹品種、原料(鮮葉)採摘的標準不同，鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。白茶衝泡要選擇一芽二葉初展，幹茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優質白茶。代表品種有「毫銀針」、「壽眉」、「白牡丹」等。白茶衝泡選用上好的水是最重要的，由於白茶衝泡要求原料細嫩，葉張較薄，所以衝泡時水溫不宜太高，一般掌握在85-90℃為宜。

中國茶人崇尚一種妙合自然、超凡脫俗的生活方式，飲茶、泡茶也是如此。茶生於山野峰谷之間，泉出露在深壑巖罅之中，兩者皆孕育於青山秀谷，成為一種遠離塵囂、親近自然的象徵。茶重潔性，泉貴清純，都是人們所追求的品位。人與大自然有割捨不斷的緣分。禹壺宜品所追求的是在寧靜淡泊、淳樸率直中尋求高遠的意境和「壺中真趣」，在淡中有濃、飽樸含真的泡茶過程中，無論對於茶與水，還是對於人和藝都是一種超凡的精神，是一種高層次的審美探求。