潮汕人的特產是什麼水果（潮汕這種特產傳說是從梅州豐順傳過來的）

2023-06-21 10:41:48 2

只要你是潮汕人，相信大家看圖就已經知道這種特產是什麼了。是的，就是書冊糕。

書冊糕，也叫做雲片糕、燉糕，是廣東潮汕地區傳統名點之一。

之所以稱「書冊糕」，是因為這種糕點一片片緊相貼，形似一小本裝訂成冊的書而得名。

但是，風靡潮汕的書冊糕，追溯其歷史，卻發現好像是從梅州那邊傳過來的。

傳說

在豐順有一種小零食，和潮汕書冊糕極為相似，叫做雲片糕，它是豐順非常有名的傳統糕點。而關於雲片糕的由來，有一個傳說：在清康熙年間(約1718年)，該縣有一秀才參加科舉考試，連續五次名落孫山，家庭也因要供他讀書、考試而弄得經濟拮据。到了第六次科舉考試到了，妻子為了給丈夫節約盤纏，特意把糯米磨成粉狀，加糖和少許水，蒸成米糕充飢，不想此次趕考，竟考中舉人。此事傳開後，鄉裡人紛紛效仿製作，認為「糕」音同「高」，吃了可以步步高升，飛黃騰達。

製作工藝

材料：

糯米糕粉，白糖。

做法：

製作書冊糕的主要原料是糕粉和白糖，其中對白糖要求較高，一定要選粒小質松、潔白速溶的白糖。

糕粉則是用糯米炒熟碾成的粉。

其製作過程是先把白糖加適量清水，用中小火煮成糖漿，到一定火候後，加進適量的麥芽糖和豬朥，邊用力攪拌，以免糖漿板結。然後把糖漿和糕粉按1：1.3的比例混和碾平壓塊，再下鍋隔水燉約兩分鐘。

現在的書冊糕要屬潮州龍湖燉糕尤為出名。「燉糕」，就在於一個「燉」字，因為在製作過程中，有了下鍋隔水燉這道工序，所以稱為燉糕。