定襄最好的特產（碾轉到底是哪裡的特產）

2023-06-21 23:53:11 1

碾轉是村婦們提著肥嫩的麥子到水石磨中推碾形成的寸許淡青圓條。碾轉拌上青蒜、辣椒、 小白菜、菜油、香菜等，清香味美，饒有風味。在荒年，這叫做「青黃相接」，在豐年，這就叫「嘗新」。村婦村姑們提著清香鮮美的碾轉串親訪友，村前村後洋溢著一片麥熟前餐共嘗新的喜悅。碾轉的吃法很多。吃多了不易消化，這時你可以用碎碾轉燒湯，再放些蔥花、香菜、青蒜，喝起來即清香怡人，又幫助消化。勤勞聰慧的主婦們還將剩餘的碾轉曬乾保存，待到秋冬想吃時，再將其用蒸籠蒸熱後清香如故。還將幹碾轉寄贈外地親友品嘗。真是「節物食新憶故鄉，春來時未接青黃，昨年友愧今猶在，蒸蒸依然發清香」。一盤家鄉碾轉，能激起悠深的思鄉之情。還可以將曬乾的碾轉來客或過節時用鮮肉湯浸泡掏碎，和新鮮的肉、蔥、佐以適當的調料做餡子，蒸成具有獨特風味的碾轉包子，面白皮薄，餡嫩味香，鮮美無比。也可以將幹碾轉泡軟後和碎肉等炒成碾轉 臊子。清香獨特，待親送友別具風味。碾轉就是麥田裡快成熟的麥子，半生的沒長硬軟軟的，在五月天氣大人們用鐮刀割下來，能成捆回家，接著用平車拉回家，一車一車的拉，沒辦法家裡人口多七大姑八大姨，小孩子有二三十個，放火上烤，外面的皮燒成黑的，裡面的麥子就差不多熟了，這時呢，在把這一把一把光光頭的麥穗用手在木板上把麥籽柔搓下來，把裡的光光的麥粒能出來，這個麥粒直接可以炒雞蛋吃，極其好吃，麥粒桶統一的放在一個大桶裡，因為家裡人多，吃的也多，大人都在那火邊燒麥穗。我們在邊上把它在揉開。

接著呢，在過一次火，有的可以不過，因為過火要放鹽啊，油啊等一系列的東西，這些就價錢太高了。這時就過了晌午，中午吃過晌午飯，就大人小孩子十來口人去找個碾盤，就是老以前是磨糧食用的上面一個圓盤的石頭，下面也是一個圓盤的石頭，以前用小驢拉，如今都沒有驢去做活了，所以一般都是人來拉，就是在那個石磨盤上用根繩子，在加一根棍長長的那種，像是槓桿原理那種，推著它轉圈,人推著綁在石碾上的木桿,一圈一圈地推，那個上面的磨盤有個碗口大的洞，直接是空心的，是讓那個麥子流到中間碾眼裡,在經過上面的磨盤和下面的磨盤來迴轉圈（這個磨盤以前可是當嫁妝送女孩子過門用地），這個磨盤做的也很有講究反正就是那樣，第一次做出來的是黑黑的,雖然說用水衝了幾次，但是灰還是太多，因為常年不用那個磨盤所以做出來的碾轉是黑色的，不能吃所以剛開始要浪費不少糧食來把磨盤給推的乾淨些，一米見方的石碾,兩個碾盤加起來重達三百多斤,兩個碾盤縫裡就會碾出嫩嫩的,長長的碾轉，形裝像是長長的粗麵條。一般都是做兩大桶，抬著回家，要費好多油和雞蛋了，吃的時候要放大鍋裡用大火炒，加上雞蛋，一句話'我靠，好吃'一般都是吃那麼幾天，一年就那幾天吃這個東西，如今很少有人家做了，因為磨盤變的少了，都找不到這樣的設備來做了。