醃製調味粉（製作醃製香料粉中的重要香料）

2023-09-27 07:18:54 1

醃製香料粉的製作，已經成為了香料應用中十分重要的一個部分，人們借用香料混合而成的香粉，對食材進行預先加工，使得香氣得以更好的與食材結合，達到美味的效果，所以醃製香料的搭配成為了不少朋友有興趣的事情。那麼在配置醃製香料時，眾多常用的香料中有沒有什麼是特別重要的呢？答案當然是肯定的。

胡椒因為本身很強的抗氧化能力，所以在它出現的時候，就是為了應對肉食的腐爛，而它之所能有較好的防腐能力，其根本的原因在於它具有較強深入肉質內部的能力，而這些對於配置醃製香料粉而言，便是一種難能可貴的作用。胡椒因為製作方式的差異，又被分為白胡椒和黑胡椒，在製作醃製粉的時候，應該使用白胡椒還是黑胡椒呢？

在製作香料粉時如何選擇使用，這其中是有一定考量的，主要可以從這些需求去判斷如何選擇。若是醃製的目的是為了使得香氣更好地進入肉食的內部，這時候便需要將當成一種滲透的助力，這時就需要選用白胡椒了。白胡椒不僅滲透力較強，它還能更好地逼出肉食中的異味，使得其他香料的香氣可以有更好的展示空間，讓肉食更有味道增強調味的效果。搭配肉蔻、小茴香、蒔蘿、香茅等用於提高鮮味的能力也要強於黑胡椒。

黑胡椒在香氣上比起白胡椒則是要更為豐富和充足，同時它對於食材表層的賦香能力也更強，所以製作的醃製香料粉是用於醃製一些帶皮脂的肉食時，則可以更多的傾向於選擇黑胡椒。同時黑胡椒和不少香氣較上揚的香料，如山奈、砂仁、香葉等香料的結合程度要好於白胡椒。同時黑胡椒在搭配甘草、陳皮、草果這樣的香料製成醃製香料時，它還能對於香氣起到一定的穩定效果，從而對香氣起到一種梳理的作用。

總體而言，白胡椒製作的醃製料更善於調香味，而黑胡椒則更重於調香氣，選擇合適才能物盡其用。