一種海藻調味料的製備方法
2023-06-21 11:18:11 3
一種海藻調味料的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種海藻調味料的製備方法，包括海藻的選擇、配料；海藻提取液的製備；對海藻提取液過濾淨化，獲得清液；對清液進行過濾、濃縮及有害物質的分離、去除，獲得濃縮液；對濃縮液的滅菌；乾燥獲得粉劑產品等步驟。本發明採用物理的方法對海藻液所含的營養物質進行濃縮富集，產品中胺基酸含量≥5%，維生素≥100ppm，製備方法既保護了成分的天然活性，又保證了成分的天然性和食用安全性。
【專利說明】一種海藻調味料的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種以海藻為原料製備調味料的方法，特別是涉及一種富含胺基酸和維生素的海藻調味料的製備方法。
【背景技術】
[0002]海藻中的海帶、紫菜等品種是我國廣泛養殖、產量較大、具有較高經濟價值的海產品。它們富含有利於人體健康的多糖、胺基酸、維生素、微量元素等營養物質，也是我國的傳統食品。長期以來除以淡幹藻製品的形式進入人民日常生活外，鮮見其他應用，產品附加值低。
【發明內容】
[0003]本發明的目的就是針對上述存在的缺陷而提供一種富含胺基酸和維生素的海藻調味料的製備方法，該海藻調味料可長期保存，充分提高了海藻的應用價值。利用紫菜的風味品質來補充、完善海帶產品的營養成份和口感，提供一種全新的生產工藝。
[0004]本發明的一種海藻調味料的製備方法技術方案為，包括以下步驟:
(1)海藻的選擇、配料；
(2)海藻提取液的製備；
(3)對海藻提取液過濾淨化，獲得清液；
(4)對清液進行過濾、濃縮及有害物質的分離、去除，獲得濃縮液；
(5)對濃縮液的滅菌；
(6)乾燥獲得粉劑產品。
[0005]步驟(I)中所用的海藻是淡幹的海帶、紫菜、裙帶菜、羊棲菜中的至少一種。
[0006]優選的，步驟(I)中所用的海藻是以淡幹的海帶和紫菜配合使用。
[0007]其次，選用淡幹海帶為原料。
[0008]優選的，步驟(I)中海藻為海帶和紫菜按照海帶:紫菜=8:2的重量比進行配料。
[0009]步驟(2)具體為，用帶有夾套可進行加熱的攪拌罐將海藻重量6-10倍的水加熱到60-75°C，然後向水中投入海帶使之完全沉浸在水中並不斷的攪拌並保持溫度恆定；攪拌15-30分鐘後，將水放出至浸泡海帶攪拌罐下方的低位攪拌罐；然後將紫菜投入低位攪拌罐中浸泡、攪拌，在紫菜的浸泡、攪拌過程中不需要向浸泡水中補充熱量，待紫菜浸泡攪拌10分鐘後，將浸泡水放出至儲水罐，此水即為海藻提取液，進入下一步驟進行進一步處理；剩餘藻體集中回收。
[0010]步驟(3)具體為:將儲水罐中的海藻提取液泵入預塗有硅藻土的板框過濾機或葉濾機中進行循環過濾，除去海藻提取液中的碎藻體、藻渣、沙雜雜質，獲得海藻提取液的清液。
[0011]步驟(4)具體為:對步驟(3)製得的清液採用納濾的方式進行過濾分離、濃縮，納濾機所使用的濾膜為聚楓或磺化聚楓或聚醯胺膜，膜截留分子量在200-1000道爾頓，在納濾濃縮過程中分次向被過濾的液體中加入被過濾液總量0.5-1.2倍的純淨水，以幫助延長納濾的時間，使更多的鹽份、重金屬等濾出，納濾過程中後半段時間應及時測定內、外液的含鹽量；在內液鹽度3.5%-4%、外液鹽度在3%-3.5%時或在內液的量是海藻提取液清液量的1/8到1/10時停止納濾納濾內液作為中間產品進入下一步驟繼續處理。
[0012]步驟(5)中，採用UHT超高瞬時管式滅菌機進行滅菌處理，滅菌溫度130°C-140°C，滅菌時間在8秒-12秒。
[0013]步驟(6)中的乾燥是將滅菌後的物料液泵入離心式噴霧乾燥機中進行噴霧乾燥，所得粉劑即為海藻調味料。
[0014]本發明的有益效果為:本發明採用物理的方法對海藻液所含的營養物質進行濃縮富集，產品中胺基酸含量> 5%，維生素> lOOppm，製備方法既保護了成分的天然活性，又保證了成分的天然型和食用安全性。本發明方法製備的海藻調味料可長期保存，充分提高了海藻的應用價值。利用紫菜的風味品質來補充、完善海帶產品的營養成份和口感，提供一種全新的生產工藝。
[0015]【具體實施方式】:
為了更好地理解本發明，下面用具體實例來詳細說明本發明的技術方案，但是本發明並不局限於此。
[0016]實施例1
精選淡幹的海帶和紫菜，要求藻體無黴斑、變質現象，海帶無黃邊、白邊現象，選用的海藻應儘量藻體含沙雜少或無沙雜。將海帶和紫菜按照海帶:紫菜=8:2的重量比進行配料、備用。
[0017]用帶有夾套可進行加熱的攪拌罐將海藻重量9倍的自來水加熱到62°C (±2)並保持溫度恆定，然後向熱水中投入海帶使之完全沉浸在熱水中並不斷的攪拌並保持溫度的恆定。海帶在熱水中浸泡、攪拌30分鐘後，將熱水放出至低位攪拌罐。然後將紫菜投入低位攪拌罐中浸泡、攪拌，在紫菜的浸泡、攪拌過程中不需要向浸泡熱水中補充熱量，待紫菜浸泡攪拌10分鐘後，將浸泡水放出至儲水罐，此水即為海藻提取液，進入下一步驟進行進一步處理。海帶、紫菜藻體集中回收做它用。
[0018]將儲水罐中的海藻提取液泵入預塗有硅藻土的板框過濾機或葉濾機中進行循環過濾，除去海藻提取液中的碎藻體、藻渣、沙雜等雜質，獲得海藻提取液的清液。
[0019]將海藻提取液的清液通過納濾機進行分離、濃縮。納濾機所使用的濾膜選用聚楓或磺化聚楓或聚醯胺膜。膜截留分子量在200-1000道爾頓(Da)，在納濾濃縮過程中分次向被過濾的液體中加入被過濾液總量1.2倍的純淨水，以幫助延長納濾的時間，使更多的鹽份、重金屬等濾出，納濾過程中後半段時間應及時測定內、外液的含鹽量。在內液鹽度
3.5%-4%、外液鹽度在3%-3.5%時或在內液的量是海藻提取液清液量的1/8到1/10時停止納濾。納濾內液作為中間產品進入下一步驟繼續處理。
[0020]對完成除雜和濃縮的濃縮清液的內液進行滅菌，採用UHT超高瞬時管式滅菌機進行滅菌處理，滅菌溫度130°C _140°C，滅菌時間在8秒-12秒。
將滅菌後的物料液泵入離心式噴霧乾燥機中進行噴霧乾燥，所得粉劑即為高含胺基酸和維生素的海藻調味劑。
[0021 ] 對乾燥獲得的產品進行化驗檢測，質量合格進行包裝。[0022]海藻調味料檢測結果如表1所示
表1
【權利要求】
1.一種海藻調味料的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: (1)海藻的選擇、配料； (2)海藻提取液的製備； (3)對海藻提取液過濾淨化，獲得清液； (4)對清液進行過濾、濃縮及有害物質的分離、去除，獲得濃縮液； (5)對濃縮液的滅菌； (6)乾燥獲得粉劑產品。
2.根據權利要求1所述的一種海藻調味料的製備方法，其特徵在於，步驟(I)中所用的海藻是淡幹的海帶、紫菜、裙帶菜、羊棲菜中的至少一種。
3.根據權利要求2所述的一種海藻調味料的製備方法，其特徵在於，步驟(I)中所用的海藻是以淡幹的海帶和紫菜配合使用。
4.根據權利要求3所述的一種海藻調味料的製備方法，其特徵在於，海藻為海帶和紫菜按照海帶:紫菜=8:2的重量比進行配料。
5.根據權利要求4所述的一種海藻調味料的製備方法，其特徵在於，步驟(2)具體為，用帶有夾套可進行加熱的攪拌罐將海藻重量6-10倍的水加熱到60-75°C，然後向水中投入海帶使之完全沉浸在水中並不斷的攪拌並保持溫度恆定；攪拌15-30分鐘後，將水放出至浸泡海帶攪拌罐下方的低位攪拌罐；然後將紫菜投入低位攪拌罐中浸泡、攪拌，在紫菜的浸泡、攪拌過程中不需要向浸泡水中補充熱量，待紫菜浸泡攪拌10分鐘後，將浸泡水放出至儲水罐，此水即為海藻提取液，進入下一步驟進行進一步處理；剩餘藻體集中回收。
6.根據權利要求1所述的一種海藻調味料的製備方法，其特徵在於，步驟(3)具體為:將儲水罐中的海藻提取液泵入預塗有硅藻土的板框過濾機或葉濾機中進行循環過濾，除去海藻提取液中的碎藻體、藻渣、沙雜雜質，獲得海藻提取液的清液。
7.根據權利要求1所述的一種海藻調味料的製備方法，其特徵在於，步驟(4)具體為:對步驟(3)製得的清液採用納濾的方式進行過濾分離、濃縮，納濾機所使用的濾膜為聚楓或磺化聚楓或聚醯胺膜，膜截留分子量在200-1000道爾頓，在納濾濃縮過程中分次向被過濾的液體中加入被過濾液總量0.5-1.2倍的純淨水，以幫助延長納濾的時間，使更多的鹽份、重金屬等濾出，納濾過程中後半段時間應及時測定內、外液的含鹽量；在內液鹽度3.5%-4%、外液鹽度在3%-3.5%時或在內液的量是海藻提取液清液量的1/8到1/10時停止納濾，納濾內液作為中間產品進入下一步驟繼續處理。
8.根據權利要求1所述的一種海藻調味料的製備方法，其特徵在於，步驟(5)中，採用UHT超高瞬時管式滅菌機進行滅菌處理，滅菌溫度130°C _140°C，滅菌時間在8秒-12秒。
9.根據權利要求1所述的一種海藻調味料的製備方法，其特徵在於，步驟(6)中的乾燥是將滅菌後的物料液泵入離心式噴霧乾燥機中進行噴霧乾燥，所得粉劑即為海藻調味料。
【文檔編號】A23L1/221GK103704652SQ201310691719
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月17日 優先權日:2013年12月17日
【發明者】林成彬, 申健, 王斌, 惠鋒基 申請人:山東潔晶集團股份有限公司