五豆腐竹及其製備方法

2023-06-01 01:16:01 1

專利名稱：五豆腐竹及其製備方法
技術領域：
本發明屬於一種豆制食品。
背景技術：
腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃，腐竹起源於唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃鬱的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆製品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆製品相比，腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25. 2克蛋白質、48. 5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。這種食品在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。其工藝為去皮一浸泡一混合一磨漿一過濾去渣一煮漿一揭皮提取腐竹一乾燥即得腐竹產品。其產品存在營養不夠全面，生產過程存在烘乾時溫度略超高，就出現燒焦現象的問題，產品可保持新鮮，柔軟差，品質低等不足。

發明內容
本發明的目的在於提出一種營養全面的五豆腐竹及其製備方法。本發明的五豆腐竹配方，其特徵在於其原料配方配料比例，按重量百分比計，黃豆75— 85%，黑豆5 —10%，綠豆3 — 5%，花豆3 — 5%，花生3 — 5%，按原料重量添加O. 1—0. 2%改性劑一食品級山梨醇。本發明的五豆腐竹製備方法，其特徵在於原料配料比例，按重量百分比計，黃豆75—85%,黑豆5 —10%，綠豆3 — 5%，花豆3 — 5%，花生3 — 5% ;分別去皮一浸泡一混合一磨漿—過濾去渣一按原料重量添加O. 1-0. 2%食品級山梨醇一煮漿一揭皮提取腐竹一乾燥即得五豆腐竹產品。原料黃豆現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效.因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂是大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。祖國醫學認為，服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血.健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。黑豆為豆科植物大豆Glycinemax(L. )merr的黑色種子。又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。綠豆(學名Vigna radiata)是一種豆科、蝶形花亞科紅豆屬植物,原產印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國。種子和莖被廣泛食用。根據營養專家分析，綠豆的預防疾病指數為245. 93，生命力指數為2. 87。花豆又名腎豆，因其表皮呈規則形狀如腎臟，全身布滿紅色經絡花紋而得名，被當地人稱為神豆，相傳為朝廷貢品，長期食用具有滋陰壯陽、強身健體、倍增力量等功效，俗稱花豆。花生作為老百姓喜愛的傳統食品之一，自古以來就有「長生果」的美譽。民謗道「常吃花生能養生」，研究發現，其具有一定的藥用價值和保健功能。本發明與現有技術相比，其有益效果是具有甘甜清香，爽脆，營養全面，且有滋陰壯陽、祛風除熱、生津養胃的保健特點。加入改性劑食品級山梨醇，有效防止烘乾時溫度略超高，就出現燒焦現象的問題，且可保持新鮮，柔軟性，品質大為提高。具體的實施方式實施例I五豆腐竹配方，其原料配方配料比例，按重量百分比計，黃豆75— 85%，黑豆5—10%，綠豆3—5%，花豆3—5%，花生3—5%，按原料重量添加O. 1—0. 2%改性劑——食品級山梨醇。實施例2五豆腐竹製備方法，原料配料比例，按重量百分比計，黃豆75— 85%，黑豆5 —10%，綠豆3—5%，花豆3—5%，花生3—5% ;分別去皮一浸泡一混合一磨漿一過濾去渣一按原料重量添加O. 1-0. 2%食品級山梨醇一煮漿一揭皮提取腐竹一乾燥即得五豆腐竹產品。實施例3五豆腐竹製備方法，原料配料比例，按重量百分比計，黃豆85%，黑豆5%，綠豆3%，花豆3%，花生3%，分別去皮一浸泡一混合一磨漿一過濾去渣一按原料重量添加O. 1%食品級山梨醇一煮漿一揭皮提取腐竹一乾燥即得五豆腐竹產品。實施例4原料配料比例，按重量百分比計，黃豆75%，黑豆10%，綠豆5%，花豆5%，花生5%，分別去皮一浸泡一混合一磨漿一過濾去渣一按原料重量添加O. 2%食品級山梨醇，一煮漿一揭皮提取腐竹一乾燥即得五豆腐竹產品。以上實施例I一4所得五豆腐竹產品，具有甘甜清香，爽脆，營養全面，且有滋陰壯陽、祛風除熱、生津養胃的保健特點；加入改性劑食品級山梨醇，有效防止烘乾時溫度略超高，就出現燒焦現象的問題，且可保持新鮮，柔軟性，品質也大為提高。
權利要求
1.一種五豆腐竹配方，其原料配方配料比例，按重量百分比計，黃豆75—85%，黑豆5—10%，綠豆3 — 5%，花豆3—5%，花生3—5%，按原料重量添加O. 1—0. 2%改性劑——食品級山梨醇。
2.—種五豆腐竹製備方法，其特徵在於原料配料比例，按重量百分比計，黃豆75—85%，黑豆5 —10%，綠豆3 — 5%，花豆3 — 5%，花生3 — 5%，分別去皮一浸泡一混合一磨漿一過濾去渣一按原料重量添加O. 1-0. 2%食品級山梨醇，一煮漿一揭皮提取腐竹一乾燥即得五豆腐竹產品。
全文摘要
本發明的五豆腐竹製備方法，原料配料比例，按黃豆75—85%，黑豆5—10%，綠豆3—5%，花豆3—5%，花生3—5%，按原料重量添加0.1—0.2%食品級山梨醇，分別去皮→浸泡→混合→磨漿→過濾去渣→加入改性劑→煮漿→揭皮提取腐竹→乾燥即得五豆腐竹產品，其具有營養全面，滋陰壯陽、祛風除熱、生津養胃的保健特點；可有效防止烘乾時溫度略超高出現燒焦現象，產品新鮮、柔軟品質高。
文檔編號A23C20/02GK102934699SQ20121047829
公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月22日 優先權日2012年11月22日
發明者廖福存, 黃結雲 申請人:廖福存