一種首烏月餅餡及其製作方法
2023-06-01 03:35:46 1
專利名稱：一種首烏月餅餡及其製作方法
技術領域：
本發明屬於食品技術領域，涉及一種月餅餡及其製作方法，更具體涉及一種首烏月餅餡及其製作方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，人們更加注重營養結構的改善，注意飲食保健；月餅是我國傳統的中秋節期間的美食，傳承至今，傳統月餅的餡料油脂和糖份較高，食用對健康不利，近年來開發的一些新的月餅餡料，開始注意引入具有保健功能的食品材料，但還沒有以何首烏為主要材料加工製做的月餅餡。根據全國高等中醫藥院校《中藥學》教材和許多中醫學資料中都對何首烏有具體介紹，何首烏中含有大黃酚、大黃素、卵磷脂等有效成分，降壓降脂，能增強免疫功能，何首 烏經過中藥炮製後就成了制首烏，由制首烏做成的粉就是制首烏粉，中醫上將制首烏用於治精血虧虛，腰酸腳弱、頭暈眼花、鬚髮早白之症；但何首烏味苦，直接食用時要添加白糖等物，用來改善口感。鑑於目前尚未有首烏月餅餡料的研製報導，本發明從何首烏保健角度出發，研製開發出這種首烏月餅餡，為月餅的生產和食用提供一項新的選擇。
發明內容
本發明的目的就是提供一種首烏月餅餡及其製作方法，應用本發明生產的月餅餡進一步去生產出的月餅，人們在食用時，同時獲得何首烏的保健功能，而且食用時，首烏餡的口感要比單純食用有苦味的何首烏好，對不喜歡直接食用何首烏的消費者來說，食用首烏餡的月餅也是一個好的選擇。本發明是通過以下技術措施來實現的一種首烏月餅餡，其特徵在於所述的首烏月餅餡，具體原料配方各組分的重量份數為制首烏粉15 25份、奶粉10 20份、紅豆沙30 40份、砂糖15 25份、蜂蜜5 15份、花生油10 20份組成的。首烏月餅餡的具體製作工藝流程為第一步、將制首烏粉、奶粉和砂糖混合均勻，製成混合物；第二步、取重量份數是混合物重量份數二分之一的冷水，倒入制首烏粉、奶粉和砂糖的混合物中，攪拌溶化，再取重量份數是混合物重量份數I 2倍的開水，倒入衝泡，得到混合液；第三步、將混合液倒入帶有攪拌功能的夾層蒸氣鍋中，放入紅豆沙，再加入蜂蜜、花生油；第四步、啟動帶有攪拌功能的夾層蒸氣鍋，攪拌均勻、加熱煮製，鍋溫100 110度，蒸發水分，調製成軟硬適度的餡料，停止加熱，冷卻至20 30度之後，出鍋即得到首烏月餅餡，此後，就可以供進一步加工月餅時作為餡料使用。本發明的有益效果是採用本發明的首烏月餅餡為原料，進一步加工生產出的首烏月餅，不僅滿足人們中秋節期間的飲食需要，而且首烏月餅餡中的何首烏具有保健功能，使得人們食用的同時，獲得了何首烏的保健作用；首烏月餅餡中還含有奶粉、紅豆沙、砂糖、蜂蜜、花生油，首烏原來的苦味被覆蓋掉，口感得到了改善；首烏月餅餡為開發月餅新品種提供一個新的選擇；也為開發何首烏系列食品，提供一個新的渠道；具有保健功能的首烏餡月餅，市場前景廣闊
具體實施例方式實施例I :取15份制首烏粉、10份奶粉和15份砂糖混合均勻，然後用20份冷水溶化，之後用40份開水衝泡得到混合液，將混合液倒入帶有攪拌功能的夾層蒸氣鍋中，放入30份紅豆沙，加入5份蜂蜜、10份花生油，然後啟動帶有攪拌功能的夾層蒸氣鍋，攪拌均勻、加熱煮製，鍋溫100 110度，蒸發水分，調製成軟硬適度的餡料，停止加熱，冷卻至20 30度之後，出鍋即得到首烏月餅餡。實施例2 :取20份制首烏粉、16份奶粉和20份砂糖混合均勻，然後用28份冷水溶化，之後用70份開水衝泡得到混合液，將混合液倒入帶有攪拌功能的夾層蒸氣鍋中，放入35份紅豆沙，加入8份蜂蜜、18份花生油，然後啟動帶有攪拌功能的夾層蒸氣鍋，攪拌均勻、加熱煮製，鍋溫100 110度，蒸發水分，調製成軟硬適度的餡料，停止加熱，冷卻至20 30度之後，出鍋即得到首烏月餅餡。實施例3 :取25份制首烏粉、20份奶粉和25份砂糖混合均勻，然後用35份冷水溶化，之後用140份開水衝泡得到混合液，將混合液倒入帶有攪拌功能的夾層蒸氣鍋中，放入40份紅豆沙，加入15份蜂蜜、20份花生油，然後啟動帶有攪拌功能的夾層蒸氣鍋，攪拌均勻、加熱煮製，鍋溫100 110度，蒸發水分，調製成軟硬適度的餡料，停止加熱，冷卻至20 30度之後，出鍋即得到首烏月餅餡。
權利要求
1.一種首烏月餅餡，其特徵在於所述的首烏月餅餡，具體原料配方各組分的重量份數為制首烏粉15 25份、奶粉10 20份、紅豆沙30 40份、砂糖15 25份、蜂蜜5 15份、花生油10 20份組成的。
2.根據權利要求I所述的首烏月餅餡的製作方法，其特徵在於首烏月餅餡的具體製作工藝流程為第一步、將制首烏粉、奶粉和砂糖混合均勻，製成混合物；第二步、取重量份數是混合物重量份數二分之一的冷水，倒入制首烏粉、奶粉和砂糖的混合物中，攪拌溶化，再取重量份數是混合物重量份數I 2倍的開水，倒入衝泡，得到混合液；第三步、將混合液倒入帶有攪拌功能的夾層蒸氣鍋中，放入紅豆沙，再加入蜂蜜、花生油；第四步、啟動帶有攪拌功能的夾層蒸氣鍋，攪拌均勻、加熱煮製，鍋溫100 110度，蒸發水分，調製成軟硬適度的餡料，停止加熱，冷卻至20 30度之後，出鍋即得到首烏月餅餡。
全文摘要
本發明涉及一種首烏月餅餡及其製作方法，這種首烏月餅餡，原料配方各組分的重量份數為制首烏粉15～25份、奶粉10～20份、紅豆沙30～40份、砂糖15～25份、蜂蜜5～15份、花生油10～20份組成的，製作流程一、將制首烏粉、奶粉和砂糖混合製成混合物；二、取重量份數是混合物重量份數二分之一的冷水，倒入其混合物中攪拌，取重量份數是混合物重量份數1～2倍的開水，倒入衝泡得到混合液；三、將混合液倒入有攪拌功能的夾層蒸氣鍋中，放入紅豆沙、蜂蜜、花生油；四、啟動蒸氣鍋，攪拌、加熱煮製，鍋溫100～110攝氏度，蒸發水分，調製成軟硬適度的餡料，停止加熱，冷卻至20～30攝氏度之後，出鍋即得到首烏月餅餡。
文檔編號A23L1/164GK102613272SQ20121009646
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月5日 優先權日2012年4月5日
發明者蔣亞飛 申請人:蔣亞飛