果脯香腸及加工方法

2023-05-31 11:37:21 2

專利名稱：果脯香腸及加工方法
技術領域：
本發明涉及一種香腸。具體是一種果脯香腸及加工方法。
背景技術：
香腸是我國傳統的腸製品，在其加工過程中，因為肉中蛋白質受到原料中自然存在的酶的作用，分解出較多的胺基酸，所以香腸不僅香氣濃鬱，而且味道鮮美。隨著人們生活水平的不斷提高，對香腸的口味要求也不斷提高。

發明內容
本發明提供一種果脯香腸及加工方法，與普通香腸相比，加入了口味豐富的果脯， 使滋味更加豐富。本發明是以如下技術方案實現的一種果脯香腸，由下述重量份的原料加工製成 豬肉100-110份，蘋果脯3-5份，梨脯3-5份，鮮桔皮0. 5-1份，麯酒2. 5份，鹽2. 5-2. 8份， 白糖3-4份，亞硝酸鈉0. 08份。上述果脯香腸的加工方法是具體步驟如下(1)切肉將肉切成0. 5-0. 6cm大小的顆粒，備用；(2)將蘋果脯、梨脯和鮮桔皮混合粉碎成泥狀得果脯泥，備用；(3)拌料將果脯泥、切好的肉丁及其他輔料置於容器中，再倒入肉重5%的涼開水充分拌勻成餡料；(4)灌腸先將腸衣用熱水溼透、洗淨，再將拌好的餡料用常規方法充填入腸衣中；並漂洗乾淨；(5)烘烤將膘洗後的香腸晾乾表面水分，然後進行烘烤或晾曬，(6)風乾將烤好的果脯香腸懸掛於涼爽通風處，風乾至腸體乾燥，手摸有堅挺感覺時即為成品。本發明的有益效果是果脯香腸既保留豬肉香腸傳統的風格，又有水果濃鬱的香味。為香腸增加了一個新品種，且維生素及營養成分豐富。
具體實施例方式實施例1原料豬肉100份，蘋果脯4份，梨脯4份，鮮桔皮1份，麯酒2. 5份，鹽2. 5-2. 8份， 白糖3-4份，亞硝酸鈉0. 08份。豬肉選後腿臀部肌肉和前腿夾心肉及背瞟；為使果脯味在肉中滲透均勻，豬肉應切成0. 5cm左右的顆粒；將果脯絞成泥狀。然後將切好的肉置於盆中，再倒入涼開水(肉量的5%)和果脯泥以及其他輔料，充分拌勻；先將腸衣用熱水溼透、洗淨，再將拌好的料通過機械或手工灌入腸內，使腸飽滿，每灌到IOcm長左右時用繩紮緊卡節，隨後用細針將腸衣插孔，排出空氣，以免腸體表面出現坑，然後用溫水漂洗，除去表面的汙油。將膘洗後的香腸晾乾表面水分，然後進行烘烤，烘烤溫度50°C 60°C ；將烤好的果脯香腸懸掛於涼爽通風處，風乾至腸體乾燥，手摸有堅挺感覺時即為成品。
權利要求
1.一種果脯香腸，由下述重量份的原料加工製成豬肉100-110份，蘋果脯3-5份，梨脯3-5份，鮮桔皮0. 5-1份，麯酒2. 5份，鹽2. 5-2. 8份，白糖3-4份，亞硝酸鈉0. 08份。
2.—種權利要求1所述果脯香腸的加工方法，其特徵是具體步驟如下(1)切肉將肉切成0.5-0. 6cm大小的顆粒，備用；(2)將蘋果脯、梨脯和鮮桔皮混合粉碎成泥狀得果脯泥，備用；(3)拌料將果脯泥、切好的肉丁及其他輔料置於容器中，再倒入肉重5%的涼開水充分拌勻成餡料；(4)灌腸先將腸衣用熱水溼透、洗淨，再將拌好的餡料用常規方法充填入腸衣中；並漂洗乾淨；(5)烘烤將膘洗後的香腸晾乾表面水分，然後進行烘烤或晾曬，(6)風乾將烤好的果脯香腸懸掛於涼爽通風處，風乾至腸體乾燥，手摸有堅挺感覺時即為成品。
全文摘要
本發明公開了一種果脯香腸及加工方法，屬香腸領域。由下述重量份的原料加工製成豬肉100-110份，蘋果脯3-5份，梨脯3-5份，鮮桔皮0.5-1份，麯酒2.5份，鹽2.5-2.8份，白糖3-4份，亞硝酸鈉0.08份。本發明的有益效果是果脯香腸既保留豬肉香腸傳統的風格，又有水果濃鬱的香味。為香腸增加了一個新品種，且維生素及營養成分豐富。
文檔編號A23L1/29GK102266077SQ201010196830
公開日2011年12月7日 申請日期2010年6月1日 優先權日2010年6月1日
發明者張興堂 申請人:張興堂