油炸花椒葉教學（翟所祥炸花椒葉）

2023-05-31 19:28:24 2

昔日無人問津的花椒葉，如今成了人們的香餑餑。花椒葉是一種雲香料植物，是養生、保健的美味食材。

花椒葉和平常用的調味品花椒，來源於同一種植物花椒樹，只是它們所處的部位、季節不同，花椒只能等到立秋後，才能品嘗到果實的鮮味，而花椒葉，卻要在一年四季中，都能吃到它那濃鬱的芳香。

花椒葉可以煲湯，也可以泡水，還可以同其它食物一起燉，也可單獨食用。它有著豐富的營養元素，開胃還能增加食慾。有溫中止痛，除溼止瀉，殺蟲止癢，祛寒溼，保護腸胃等功效。

花椒葉可以包水餃、涼拌、炒雞蛋等多種食法，我卻鍾情炸花椒葉的吃法。

第一次吃到炸花椒葉，還是在小時候，家裡來了客人，母親實在拿不出像樣的菜，來招待客人，便到屋後面的山坡上，採摘了一些鮮嫩的花椒葉，清洗乾淨後，簡單地掛上面糊，鍋裡放油，當時家裡並沒有像現在這樣豐富的食用油，父親的朋友殺了一隻羊後，給父親一塊包袱油，切碎煉油，燒熱油鍋，雖然散發出一股羶性味，趁熱吃還是掩蓋不了花椒葉那濃鬱的香味。

花椒葉這種特殊的香氣，被炸出來後，酥酥脆脆的非常好吃，這種味道一直在腦海中縈繞。

剛結婚的時候，父母年齡都大了，我沒有好意思向父母要一雙碗筷，想靠自己的實力去奮鬥，建設著自己那溫馨的小家庭。可想而知，其艱難程度有多大，家裡用一窮二白這個詞，一點也不為過。有時夫妻兩人下班後，才發現家裡什麼菜也沒有了，和我同甘共苦的妻子說：「去摘一點花椒葉，炸花椒葉就是很好的菜餚。」

妻子顧不上一天的勞累，換下衣服就去忙碌。在山區的老家裡，房前屋後的空閒地，都會栽種上幾棵花椒樹，摘花椒葉很方便，花椒葉是對生的，中間有條梗。一般選樣枝梢上的嫩葉，老花椒葉，吃起來雖然更香、更甜、更黏，但它卻有著許多針刺，用的時候需謹慎。

妻子將摘回來的嫩花椒葉，用清水洗乾淨，控淨水分，放上一絲鹽和少許味精，在麵粉裡打上雞蛋攪拌均勻成糊狀，將醃好的花椒葉放入糊中，讓它全身粘上糊放入油鍋中，慢火炸出來的花椒葉，黃燦燦，酥脆可口，香氣撲鼻。

這是妻子從嶽父那裡學來的手藝，也緊緊地抓住了我的胃，同時，這道菜也成了以後我招待客人的招牌菜。

還有一種吃法，也是炸花椒葉，但它卻不需要掛麵糊，清炸花椒葉。這也是嶽父的拿手菜，他每年都會摘一些老花椒葉，用來做小豆腐加上一點，煮豆子鹹菜放上一些，再醃製一些花椒葉，等到大雪紛飛的冬天，用爐火慢慢將油鍋裡的油加熱，油溫不易過高，否則花椒葉就會炸焦糊，掌握好油溫是技術活，放入少花椒葉，瞬間發出「滋啦」聲，花椒葉遇熱發生著微妙的變化，根據自己掌握的經驗，看到了一定火候，及時把炸好的花椒葉撈出，顏色碧綠，酥脆香甜，放到嘴裡伴隨著「咔嚓」聲咀嚼著，口腔裡充滿了芬芳，在吸收的過程中，內在的潛質被最大限度的激活，是深入靈魂的味道，越吃越上癮，家的滋味，因陪伴而幸福，和嶽父對飲幾杯，那種幸福，始終瀰漫在身邊而綿長。

清炸花椒葉和清炸香椿葉一樣，登上了大雅之堂，成為開席前，人們品嘗鄉愁的開場白，點綴出難以忘懷的味覺享受，也是朋友們魂牽夢縈的家鄉味道。

大山深處，嫋嫋升起的縷縷炊煙裡，散發著誘人的馨香，花椒葉鮮香的味道，從屋內飄到屋外，飄到山村的上空，飄進人們的記憶裡。

讓你品嘗著濃濃家鄉的味道，這種舌尖上的美味，在中國人的一日三餐中，畫上了濃墨重彩的一筆。

——2022年1月19日作於魯中