一種風味海帶醬及其製備方法
2023-06-01 02:41:26
專利名稱：一種風味海帶醬及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，涉及ー種調味醬，提高海帶加工的附加值，滿足市場對海帶製品的需求，具體來說涉及一種風味海帶醬及其製備方法。
背景技術：
海帶為大葉藻科植物大葉藻的全草，中藥名稱「昆布」。我國的海帶資源十分豐富，北部和東南沿海均有大量養殖，海帶營養豐富，含有多種有機物和碘、鉀、鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，還含有蛋白質、脂肪酸、糖類、多種維生素和尼克酸等。海帶除作為食用和藥用外，還具有良好的調味作用。在日本常通過製取海帶汁用 來調味。海帶汁或其濃縮物在日本已有多種商品上市供應。但海帶汁風味比較單調。本發明充分發揮海帶的營養價值及調味作用，以豆醬、甜醬及各種花色醬為基質，再配以海帶汁液或其濃縮物，加工成各種海帶醬類產品，它既可作為調味品、副食品，又可作為食品和保健品。
發明內容
本發明的目的是提供一種風味海帶醬及其製備方法，充分發揮海帶的營養價值及調味作用，製得的風味海帶醬ロ感滑潤，口味鮮香，色澤誘人，香味綿長，營養豐富。本發明採用的技術方案為一種風味海帶醬，由包括如下重量份數的原料製備得到海帶原漿100份，花生油3-8份，食鹽O. 5-2份，味精O. 4-1. 5份，醬油1_3份，白糖O. 4-1. 5份，穩定劑溶液O. 1-0. 6份，米醋O. 02-0. I份，料酒O. 02-0. I份，抗氧化劑
O.001-0. 01份，其中海帶原漿由如下方法製備得到精選幹海帶絲，清洗除砂後，然後放入檸檬酸溶液中浸泡，再放入沸水中熱燙脫去腥味，然後將海帶絲在壓カO. 06-0. IMpa，溫度110-125°C的夾層鍋中隔水高壓蒸煮10-15min達到軟化，向軟化好的海帶絲中添加水，一起放入打漿機中打漿，即得海帶原漿。優選地，所述抗氧化劑為VC。優選地，所述穩定劑溶液為向海藻酸鈉中加入海藻酸鈉重量20倍的水，待充分浸脹後，置於溫度65°C的水浴鍋中攪拌使其完全溶解，得穩定劑溶液。優選地，上述原料的重量份數為海帶原漿100份，花生油6-8份，食鹽1-1. 5份，味精O. 4-0. 8份，醬油2-3份，白糖O. 4-0. 8份，穩定劑溶液O. 2-0. 4份，米醋O. 02-0. 05份，料酒O. 02-0. 05份，抗氧化劑O. 001-0. 003份，更優選地，上述原料的重量份數為海帶原漿100份，花生油7. 2份，食鹽I. 2份，味精O. 48份，醬油2. 4份，白糖O. 48份，穩定劑溶液
O.28份，米醋O. 048份，料酒O. 048份，抗氧化劑O. 001份。本發明還提供了一種風味海帶醬的製備方法，包括如下步驟I)、精選幹海帶絲，經浸泡2_5h清洗除砂，然後放入質量分數為1%_3%的檸檬酸溶液中浸泡lmin，再放入沸水中熱燙60s脫去腥味，將海帶絲在壓力O. 06-0. IMpa，溫度110-125°C的夾層鍋中隔水高壓蒸煮10-15min達到軟化，將軟化好的海帶絲和水一起放入打漿機中打漿2min-5min，其中水的添加量為軟化好的海帶絲重量的O. 5-2倍，即得海帶原漿；2)、向穩定劑中加入水，待充分浸脹後，置於溫度65°C的水浴鍋中攪拌使其完全溶解，得穩定劑溶液，備用；3)、按照重量份數，在鍋中加入3-8份花生油，待油溫至110_130°C時，倒入100份海帶原漿，不斷翻炒，之後加入O. 1-0. 6份步驟2)的穩定劑溶液，待炒熟後，加入食鹽O. 5-2份、醬油1-3份、白糖O. 4-1. 5份、味精O. 4-1. 5份、米醋O. 02-0. 05份、料酒O. 02-0. 05份，繼續翻炒lmin，最後加入抗氧化劑O. 001-0. 01份攪拌均勻後即可出鍋，即得該風味海帶醬。優選地，上述方法中，所述穩定劑選自瓊脂、果膠、明膠、黃原膠、卡拉膠、海藻酸鈉、CMC-Na中的ー種或兩種以上的混合物。 優選地，上述方法中，所述抗氧化劑為VC。優選地，上述方法中，所述步驟2)中選用的穩定劑為海藻酸鈉，水的添加量為海
藻酸鈉重量20倍。本發明具有的優點和積極效果是本發明是提供一種風味海帶醬及其製備方法，以此方法製得的風味海帶醬的ロ感滑潤，口味鮮香，色澤誘人，香味綿長，富含碘、鈣、蛋白質和不飽和脂肪酸等各種營養素，營養均衡、保健效果好，具有廣闊的市場前景。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發明作進ー步說明，但不限定本發明的保護範圍。實施例I一種風味海帶醬由包括如下步驟的方法製備得到精選幹海帶絲，經浸泡3h清洗除砂，然後放入質量分數為1%的檸檬酸溶液中浸泡lmin,再放入沸水中熱燙60s脫去腥味，將海帶絲在壓力O. 08MPa,溫度115°C的夾層鍋中隔水高壓蒸煮IOmin達到軟化，將軟化好的海帶絲和其質量I. 5倍的水一起放入打漿機中打眾3min,即得海帶原眾。向O. 5g海藻酸鈉加入IOg水，待充分浸脹後置於溫度65°C的水浴鍋中攪拌使其完全溶解，得穩定劑溶液，備用。在鍋中加入18g花生油，待油溫至120°C時，倒入250g海帶原漿，O. 7g的穩定劑溶液，不斷翻炒，待炒熟後加入食鹽3g，味精1.28，醬油68，白糖1.2g，米醋O. 12g，料酒
O.12g，繼續翻炒Imin左右，最後加入抗氧化劑VCO. 025g攪拌均勻即可出鍋，即得該風味海
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巾!酉 以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，並非對本發明的技術方案作任何形式上的限制，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬於本發明的技術方案的範圍內。
權利要求
1.一種風味海帶醬，其特徵在於該風味海帶醬由包括如下重量份數的原料製備得到海帶原漿100份，花生油3-8份，食鹽O. 5-2份，味精O. 4-1. 5份，醬油1_3份，白糖O. 4-1. 5份，穩定劑溶液O. 1-0. 6份，米醋O. 02-0. I份，料酒O. 02-0. I份，抗氧化劑O.001-0. 01份，其中海帶原漿由如下方法製備得到精選幹海帶絲，清洗除砂後，然後放入檸檬酸溶液中浸泡，再放入沸水中熱燙脫去腥味，然後將海帶絲在壓カO. 06-0. IMpa，溫度110-125°C的夾層鍋中隔水高壓蒸煮10-15min達到軟化，向軟化好的海帶絲中添加水，一起放入打漿機中打漿，即得海帶原漿。
2.根據權利要求I所述風味海帶醬，其特徵在於上述原料的重量份數為海帶原漿100份，花生油6-8份，食鹽1-1. 5份，味精O. 4-0. 8份，醬油2_3份，白糖O. 4-0. 8份，穩定劑溶液O. 2-0. 4份，米醋O. 02-0. 05份，料酒O. 02-0. 05份，抗氧化劑O. 001-0. 003份。
3.根據權利要求2所述風味海帶醬，其特徵在於上述原料的重量份數為海帶原漿100份，花生油7. 2份，食鹽I. 2份，味精O. 48份，醬油2. 4份，白糖O. 48份，穩定劑溶液O.28份，米醋O. 048份，料酒O. 048份，抗氧化劑O. 001份。
4.根據權利要求1-3任ー項所述風味海帶醬，其特徵在於所述抗氧化劑為VC。
5.根據權利要求1-4任ー項所述風味海帶醬，其特徵在於所述穩定劑溶液為向海藻酸鈉中加入海藻酸鈉重量20倍的水，待充分浸脹後，置於溫度65°C的水浴鍋中攪拌使其完全溶解，得穩定劑溶液。
6.一種風味海帶醬的製備方法，其特徵在於包括如下步驟 1)、精選幹海帶絲，經浸泡2-5h清洗除砂，然後放入質量分數為1%_3%的檸檬酸溶液中浸泡lmin，再放入沸水中熱燙60s脫去腥味，將海帶絲在壓力O. 06-0. IMpa，溫度110_125°C的夾層鍋中隔水高壓蒸煮10-15min達到軟化，將軟化好的海帶絲和水一起放入打漿機中打漿2min-5min，其中水的添加量為軟化好的海帶絲重量的O. 5-2倍，即得海帶原漿； 2)、向穩定劑中加入水，待充分浸脹後，置於溫度65°C的水浴鍋中攪拌使其完全溶解，得穩定劑溶液，備用； 3)、按照重量份數，在鍋中加入3-8份花生油，待油溫至110-130°C時，倒入100份海帶原漿，不斷翻炒，之後加入O. 1-0. 6份步驟2)的穩定劑溶液，待炒熟後，加入食鹽O. 5-2份、醬油1-3份、白糖O. 4-1. 5份、味精O. 4-1. 5份、米醋O. 02-0. 05份、料酒O. 02-0. 05份，繼續翻炒lmin，最後加入抗氧化劑O. 001-0. 01份攪拌均勻後即可出鍋，即得該風味海帶醬。
7.根據權利要求6所述ー種風味海帶醬的製備方法，其特徵在於所述穩定劑選自瓊月旨、果膠、明膠、黃原膠、卡拉膠、海藻酸鈉、CMC-Na中的ー種或兩種以上的混合物。
8.根據權利要求6所述ー種風味海帶醬的製備方法，其特徵在於所述抗氧化劑為VC。
9.根據權利要求6所述ー種風味海帶醬的製備方法，其特徵在幹所述步驟2)中選用的穩定劑為海藻酸鈉，水的添加量為海藻酸鈉重量20倍。
全文摘要
本發明涉及一種風味海帶醬及其製備方法，該風味海帶醬由包括如下重量份數的原料製備得到海帶原漿100份，花生油3-8份，食鹽0.5-2份，味精0.4-1.5份，醬油1-3份，白糖0.4-1.5份，穩定劑溶液0.1-0.6份，米醋0.02-0.1份，料酒0.02-0.1份，抗氧化劑0.001-0.01份，本發明是提供一種風味海帶醬及其製備方法，以此方法製得不同風味海帶醬的口感滑潤，口味鮮香，色澤誘人，香味綿長，富含碘、鈣、蛋白質和不飽和脂肪酸等各種營養素，營養均衡、保健效果好，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L1/337GK102715495SQ20121021194
公開日2012年10月10日 申請日期2012年6月26日 優先權日2012年6月26日
發明者高洋 申請人:天津市春升清真食品有限公司