一種濃縮雞汁調味料及其製備方法
2023-05-31 15:41:06
一種濃縮雞汁調味料及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種濃縮雞汁調味料及其製備方法，該濃縮雞汁調味料由包括如下原料製備得到：食鹽粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、酵母精粉、黃原膠、變性澱粉、精煉雞脂、雞肉粉、清燉雞湯，雞肉風味香精、色素和水。本發明製作的濃縮雞汁調味料，相比市場上主流的濃縮雞汁產品，在口感上有較大的提升，主要體現在後味長，整體和諧，更加鮮美、自然、逼真。
【專利說明】一種濃縮雞汁調味料及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品，特別涉及一種濃縮雞汁調味料及其製備方法。
【背景技術】
[0002]濃縮雞汁作為複合調味料的一員，具有自身的優勢:與雞精、雞粉相比，肉香濃、純正，溶解入味快，溶解後沉澱少，且沸水衝開即成湯，使用方便等。目前，市場上的主流濃縮雞汁雖然各有其不同特點，但是都以加入純雞肉粉提供雞肉口感為主，雞湯的鮮美程度不足，有待於進一步的提升。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是克服現有濃縮雞汁鮮美程度不足的缺點，通過加入清燉三黃雞生成的雞湯，提供一種具有天然肉湯鮮美程度的濃縮雞汁調味料及其製備方法。
[0004]本發明採用的技術方案為:
[0005]一種濃縮雞汁調味料，該濃縮雞汁調味料由包括如下原料製備得到:
[0006]食鹽粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、酵母精粉、黃原膠、變性澱粉、精煉雞脂、雞肉粉、清燉雞湯，雞肉風味香精、色素和水。
[0007]優選地,所述的原料的重量份數為:食鹽粉10-20份，白砂糖粉4-8份，味精粉9-20份，I+G0.5-2份，酵母精粉0.5-2份，黃原膠0.2-1份，變性澱粉0.5-2份，精煉雞脂
0.5-5份，雞肉粉1-6份，清燉雞湯10-30份，雞肉風味香精0.5-8份，色素0.05-0.2份，補水至原料總量為100份。
[0008]優選地，所述的色素為β -胡蘿蔔素。
[0009]優選地，所述的清燉雞湯由包括如下步驟的方法製備得到:取生鮮三黃雞一隻(約700克)，生薑40克，鮮蔥20克，清水3000克，大火燒開，文火燉3小時，湯體過濾，得清燉雞湯。
[0010]本發明還提供了上述濃縮雞汁調味料的製備方法，包括如下步驟:
[0011]I)、根據配方比例稱取原料，將白砂糖、黃原膠預混備用；水和清燉雞湯預混合；
[0012]2)、將步驟I)所得白砂糖粉、黃原膠預混料加入到水和清燉雞湯混合液中充分溶解(邊加入邊攪拌,加快溶膠速度);
[0013]3)、將剩餘的其他原料依次加入到步驟2)溶解好的膠水溶液中，邊加入邊攪拌；
[0014]4)、將步驟3)所得的膠水溶液通過一次或兩次膠體磨充分分散研磨；
[0015]5)、蒸煮，在夾層鍋中一邊攪拌一邊加熱至沸騰，保持微沸狀態10分鐘左右；
[0016]6)、灌裝，通過蒸煮的汁液即為成品，熱灌裝即可。
[0017]本發明所具有的有益效果:
[0018]本發明製作的濃縮雞汁調味料，相比市場上主流的濃縮雞汁產品，在口感上有較大的提升，主要體現在後味長，整體和諧，更加鮮美、自然、逼真。【具體實施方式】
[0019]下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護範圍。
[0020]實施例1
[0021]一種濃縮雞汁調味料的製備方法，包括如下步驟:
[0022]取生鮮三黃雞一隻(700克)，生薑40克，鮮蔥20克，清水3000克，大火燒開，文火燉3小時，湯體過濾，得清燉雞湯。
[0023]I)、將4g白砂糖粉、0.4g黃原膠預混備用；41.18g水和15g清燭雞湯預混合；
[0024]2)、將步驟I)所得白砂糖、黃原膠預混料加入到水和清燉雞湯混合液中充分溶解(邊加入邊攪拌,加快溶膠速度);
[0025]3)、將16g食鹽粉，9g味精粉，0.Sg I+G，1.5g酵母精粉，1.2g變性澱粉，4g精煉雞月旨，5g雞肉粉，0.6g春發雞肉粉末香精83252，0.6g春發雞肉粉末香精83133，0.6g春發雞肉膏狀香精8431，0.12g@-胡蘿蔔素依次加入到步驟2)溶解好的膠水溶液中，邊加入邊攪拌；
[0026]4)、將步驟3)所得的膠水溶液通過兩次膠體磨充分分散研磨；
[0027]5)、蒸煮，在夾層鍋中一邊攪拌一邊加熱至沸騰，保持微沸狀態10分鐘左右；
[0028]6)、灌裝，通過蒸煮的汁液即為成品，熱灌裝即可。
[0029]實施例2
[0030]一種濃縮雞汁調味料的製備方法，包括如下步驟:
[0031]取生鮮三黃雞一隻(700克)，生薑40克，鮮蔥20克，清水3000克，大火燒開，文火燉3小時，湯體過濾，得清燉雞湯。
[0032]I)、將6g白砂糖粉、0.35g黃原膠預混備用；34.53g水和20g清燉雞湯預混合；
[0033]2)、將步驟I)所得白砂糖、黃原膠預混料加入到水和清燉雞湯混合液中充分溶解(邊加入邊攪拌,加快溶膠速度);
[0034]3)、將12g食鹽粉，Ilg味精粉，0.Sg I+G，Ig酵母精粉，Ig變性澱粉，5g精煉雞脂，6g雞肉粉，0.6g春發雞肉粉末香精83252，0.6g春發雞肉粉末香精83133，Ig春發雞肉膏狀香精8431，0.12δβ-胡蘿蔔素依次加入到步驟2)溶解好的膠水溶液中，邊加入邊攪拌；
[0035]4)、將步驟3)所得的膠水溶液通過兩次膠體磨充分分散研磨；
[0036]5)、蒸煮，在夾層鍋中一邊攪拌一邊加熱至沸騰，保持微沸狀態10分鐘左右；
[0037]6)、灌裝，通過蒸煮的汁液即為成品，熱灌裝即可。
【權利要求】
1.一種濃縮雞汁調味料，其特徵在於:該濃縮雞汁調味料由包括如下原料製備得到:食鹽粉、白砂糖粉、味精粉、I+G、酵母精粉、黃原膠、變性澱粉、精煉雞脂、雞肉粉、清燉雞湯，雞肉風味香精、色素和水。
2.根據權利要求1所述一種濃縮雞汁調味料，其特徵在於:所述的原料的重量份數為:食鹽粉10-20份，白砂糖粉4-8份，味精粉9-20份，I+G0.5-2份，酵母精粉0.5-2份，黃原膠0.2-1份，變性澱粉0.5-2份，精煉雞脂0.5-5份，雞肉粉1_6份，清燉雞湯10-30份，雞肉風味香精0.5-8份，色素0.05-0.2份，補水至原料總量為100份。
3.根據權利要求1或2所述一種濃縮雞汁調味料，其特徵在於:所述的色素為β-胡蘿蔔素。
4.根據權利要求1-3任一項所述一種濃縮雞汁調味料，其特徵在於:所述的清燉雞湯由包括如下步驟的方法製備得到:取生鮮三黃雞一隻(約700克)，生薑40克，鮮蔥20克，清水3000克，大火燒開，文火燉3小時，湯體過濾，得清燉雞湯。
5.權利要求1-4任一項所述濃縮雞汁調味料的製備方法，包括如下步驟: 1)、根據配方比例稱取原料，將白砂糖、黃原膠預混備用；水和清燉雞湯預混合； 2)、將步驟I)所得白砂糖粉、黃原膠預混料加入到水和清燉雞湯混合液中充分溶解(邊加入邊攪拌,加快溶膠速度)； 3)、將剩餘的其他原料依次加入到步驟2)溶解好的膠水溶液中，邊加入邊攪拌； 4)、將步驟3)所得的膠水溶液通過一次或兩次膠體磨充分分散研磨； 5)、蒸煮，在夾層鍋中一邊攪拌一邊加熱至沸騰，保持微沸狀態10分鐘左右； 6)、灌裝，通過蒸煮的汁液即為成品，熱灌裝即可。
【文檔編號】A23L1/39GK103431353SQ201310362451
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年8月19日 優先權日:2013年8月19日
【發明者】孫式興 申請人:天津春發生物科技集團有限公司