啤酒麥汁生產澱粉輔料噴射糖化工藝的製作方法

2023-05-30 13:18:56

專利名稱：啤酒麥汁生產澱粉輔料噴射糖化工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種啤酒麥汁生產澱粉輔料噴射糖化工藝。
背景技術：
現有的澱粉噴射液化技術由於所用的酶製劑不同，產物不同，並且糖漿生 產中糖化時間太長， 一般3-4小時。

發明內容
本發明的目的是提供一種糖化時間短的啤酒麥汁生產澱粉輔料噴射糖化工藝。
上述的目的通過以下的技術方案實現
啤酒麥汁生產澱粉輔料噴射糖化工藝，其組成包括調漿、噴射液化、糖 化，所述的糖化是加入冰水降溫到58-65'C，加入10%專用的糖化複合煤進行糖 化，糖化時間為85-95分鐘，生成滿足啤酒要求的糖槳組成成分，不經過過濾 槽過濾，直接倒入煮沸鍋中製作麥汁。
所述的啤酒麥汁生產澱粉輔料噴射糖化工藝，所述的調漿是在調漿罐中按 30%質量濃度配比加入溫度為45-50'C的水，加入磷酸或乳酸調整混合物ra值 為5. 0-6. 5，加入1%的耐高溫(1 -澱粉酶，打開攪拌加入澱粉，至物料攪拌均勻， 所述的噴射液化是將澱粉漿通過高壓泵，送入噴射器中，同時通入蒸汽，自動 控制噴射速度，時間為14-16分鐘，噴射溫度控制在95-105"C,使澱粉充分液 化，進入糊化鍋中，
所述的啤酒麥汁生產澱粉輔料噴射糖化工藝，所述的糖漿組成成分為糖化 液中還原性糖全部當作葡萄糖計算，佔乾物質的百分比>55%，麥芽糖》50%, 葡萄糖《10%,糖非糖=1: 0.3。
這個技術方案有以下有益效果
l.本發明工藝輔料比可以在比較大的範圍內控制，能降低生產成本，輔料 不經過過濾過程，減少了輔料損失，提高輔料(澱粉)利用率；輔料不經過過 濾過程，可以提高主料(麥芽)的過濾速度，節省時間，並且可以增加洗糟水
3量，從而提高主料的利用率；同時可以提髙糖化醪液中各種酶的含量，強化了 蛋白分解、澱粉分解，獲得更理想的麥汁組成；
2.本發明節省能源，可以靈活調整時間，便於安排生產。


附圖1是本發明的工藝流程圖。其中1為調漿罐，2為糊化鍋，3為煮沸鍋, 4為液化噴射器。
本發明的
具體實施例方式
實施例1:
啤酒麥汁生產澱粉輔料噴射糖化工藝，其組成包括調漿、噴射液化、糖 化，所述的糖化是加入冰水降溫到58-65'C，加入10%專用的糖化複合煤進行糖 化，糖化時間為85-95分鐘，可以生成滿足啤酒要求的糖漿組成成分，不需經 過過濾槽過濾，直接倒入煮沸鍋中製作麥汁即可。
所述的啤酒麥汁生產澱粉輔料噴射糖化工藝，所述的調漿是在調漿罐中按 30%質量濃度配比加入溫度為45-5(TC的水，加入磷酸或乳酸調整混合物PH值 為5. 0-6. 5，加入1%的耐高溫(1 -澱粉酶，打開攪拌加入澱粉，至物料攪拌均勻， 所述的噴射液化是將澱粉漿通過高壓泵，送入噴射器中，同時通入蒸汽，自動 控制噴射速度，時間為14-16分鐘，噴射溫度控制在95-105'C，使澱粉充分液 化，進入糊化鍋中，
所述的啤酒麥汁生產澱粉輔料噴射糖化工藝，所述的糖漿組成成分為DE^ 55%,麥芽糖》50%，葡萄糖《10%，糖非糖=1: 0.3。(注糖化液中還原性糖 全部當作葡萄糖計算，佔乾物質的百分比稱為DE值)。
權利要求
1. 一種啤酒麥汁生產澱粉輔料噴射糖化工藝，其組成包括調漿、噴射液化、糖化，其特徵是所述的糖化是加入冰水降溫到58-65℃，加入10％專用的糖化複合煤進行糖化，糖化時間為85-95分鐘，直接倒入煮沸鍋中製作麥汁。
2. 根據權利要求1所述的啤酒麥汁生產澱粉輔料噴射糖化工藝，其特徵是 所述的調漿是在調漿罐中按30%質量濃度配比加入溫度為45-50'C的水，加入 磷酸或乳酸調整混合物PH值為5. 0-6. 5，加入1%的耐髙溫a -澱粉酶，打開攪 拌加入澱粉，至物料攪拌均勻，所述的噴射液化是將澱粉漿通過高壓泵，送入 噴射器中，同時通入蒸汽，自動控制噴射速度，時間為14-16分鐘，噴射溫度 控制在95-105'C，使澱粉充分液化，進入糊化鍋中，
3. 根據權利要求1或2所述的啤酒麥汁生產澱粉輔料噴射糖化工藝,其特徵 是所述的糖漿組成成分為糖化液中還原性糖全部當作葡萄糖計算，佔乾物 質的百分比>55%,麥芽糖》50%，葡萄糖《10%，糖非糖=1: 0.3。
全文摘要
啤酒麥汁生產澱粉輔料噴射糖化工藝，現有的澱粉噴射液化技術由於所用的酶製劑不同，產物不同，並且糖漿生產中糖化時間太長，一般3-4小時。本發明組成包括調漿、噴射液化、糖化，所述的糖化是加入冰水降溫到58-65℃，加入10％專用的糖化複合煤進行糖化，糖化時間為85-95分鐘，生成滿足啤酒要求的糖漿組成成分，不經過過濾槽過濾，直接倒入煮沸鍋中製作麥汁。本發明應用於化學領域。
文檔編號C12C7/00GK101497850SQ20081006395
公開日2009年8月5日 申請日期2008年1月31日 優先權日2008年1月31日
發明者徐玉森 申請人:哈爾濱漢德輕工醫藥裝備有限責任公司