一種滷製高營養牛肉滷蛋的方法
2023-05-30 13:44:01
一種滷製高營養牛肉滷蛋的方法
【專利摘要】本發明公開一種滷製高營養牛肉滷蛋的方法，包括以下步驟：步驟一、先把雞蛋原材料蒸至蛋黃未完全凝結後在室溫下晾制，剝殼即得到的熟雞蛋材料；步驟二、將生牛肉原材料置於滷鍋中加熱滷製，然後撈出剁碎，加入澱粉得到滷牛肉；撈出肉後得到滷肉湯；步驟三、向每個雞蛋內注入滷牛肉，然後置於滷鍋中滷製，滷製結束後撈出雞蛋轉移至低溫條件下，保溫晾制，即得到滷雞蛋；步驟四、將滷雞蛋真空封袋，殺菌，外包裝，即完成高營養牛肉滷蛋的製備。本發明製備的滷蛋味道鮮美，噴香濃鬱，勁道、有彈性，蛋白含量高，營養價值豐富，安全健康。
【專利說明】 一種滷製高營養牛肉滷蛋的方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品製備領域，主要涉及一種滷製高營養牛肉滷蛋的方法。
【背景技術】
[0002]雞蛋營養價值豐富，深受人們的喜愛。雖然白煮蛋營養價值最高，但是味道很一般，大多數人不喜歡，尤其是特別需要補充營養的孩子，因此，需要研製出一種既營養又好吃的齒蛋。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種滷製高營養牛肉滷蛋的方法，通過該方法製備的滷蛋味道鮮美，噴香濃鬱，勁道、有彈性，蛋白含量高，營養價值豐富，安全健康。
[0004]本發明實現上述目的採用的技術方案是:一種滷製高營養牛肉滷蛋的方法，包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置於蒸鍋內，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸製,蒸製至蛋清凝固而蛋黃未完全凝結時蒸製結束,蒸製完成後在室溫下晚制5-10h,再將晚制結束後的雞蛋放到振動篩上,振動3-4min後剝殼即得到熟雞蛋材料，備用；
步驟二、取新鮮的生牛肉原材料，洗淨，切成顆粒，置於滷鍋中，按照生牛肉、滷料和水的重量比為30:1:60的比例加入滷料和水，開火加熱滷製，在溫度為100°C條件下滷製10-20min,滷製結束後撈出，撈出肉後得到的湯汁為滷肉湯，備用；然後將撈出的牛肉剁碎，並加入其重量1-5%的澱粉汁，澱粉汁由重量比為1:15的澱粉和滷肉湯製成，澱粉汁與剁碎的牛肉混合均勻後，得到滷牛肉，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，保持雞蛋形狀不變，先用擠壓注射裝置向每個雞蛋內部注入15g步驟二得到的滷牛肉，得到夾心雞蛋，備用；然後將夾心雞蛋置於滷鍋中，按照夾心雞蛋、滷肉湯的重量比為140:123的比例加入滷肉湯，開火加熱滷製，在溫度為100°C條件下滷製l-2h,滷製過程中撈出浮沫和雜質，滷製結束後撈出雞蛋，轉移至低溫條件下，控制溫度使滷製後的雞蛋在5min內降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3_4h，即得到滷雞蛋，備用；
步驟四、將步驟三得到的滷雞蛋進行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成高營養牛肉滷蛋的製備。
[0005]步驟二所述的滷料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物。
[0006]步驟二所述的澱粉為馬鈴薯澱粉。
[0007]所述的香辛料按照重量份數由肉桂2份、小茴香2份、砂仁I份、白芷0.1份、雲木香2份、山奈I份、花椒6份、草果0.5份、香蔥2份、黃苗I份、太子參0.5份、乾薑4份、肉豆蘧I份和食鹽I份，經過文火炒制l_3min製成。
[0008]本發明的有益效果
本發明提供的方法製備得到的高營養牛肉滷蛋將雞蛋與牛肉結合，味道鮮美，噴香濃鬱，勁道、有彈性，蛋白質含量高，營養價值豐富，能提高人體抗病能力，安全健康，且易得到人們的喜歡。本發明將滷製牛肉得到的肉湯用於滷製雞蛋，使得到的雞蛋含有肉的味道，鮮香味美。將牛肉剁碎夾在雞蛋內，滷製時雞蛋內外皆有牛肉的精華滲入，味道更佳，且食用時雞蛋內有肉類夾心，口感更佳。滷製結束後，控制溫度使雞蛋迅速變涼，利用熱脹冷縮原理，雞蛋快速收縮，及時鎖住雞蛋的香味，避免自然晾制過程中味道損失較大的問題。
【具體實施方式】
[0009]—種滷製高營養牛肉滷蛋的方法,包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置於蒸鍋內，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸製,蒸製至蛋清凝固而蛋黃未完全凝結時蒸製結束,蒸製完成後在室溫下晚制5-10h,再將晚制結束後的雞蛋放到振動篩上，振動3-4min後剝殼即得到熟雞蛋材料，備用；
步驟二、取新鮮的生牛肉原材料，洗淨，切成顆粒，置於滷鍋中，按照生牛肉、滷料和水的重量比為30:1:60的比例加入滷料和水，開火加熱滷製，在溫度為100°C條件下滷製10-20min,滷製結束後撈出，撈出肉後得到的湯汁為滷肉湯，備用；然後將撈出的牛肉剁碎，並加入其重量1-5%的澱粉汁，澱粉汁由重量比為1:15的澱粉和滷肉湯製成，澱粉汁與剁碎的牛肉混合均勻後，得到滷牛肉，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，保持雞蛋形狀不變，先用擠壓注射裝置向每個雞蛋內部注入15g步驟二得到的滷牛肉，得到夾心雞蛋，備用；然後將夾心雞蛋置於滷鍋中，按照夾心雞蛋、滷肉湯的重量比為140:123的比例加入滷肉湯，開火加熱滷製，在溫度為100°C條件下滷製l-2h,滷製過程中撈出浮沫和雜質，滷製結束後撈出雞蛋，轉移至低溫條件下，控制溫度使滷製後的雞蛋在5min內降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3_4h，即得到滷雞蛋，備用；
步驟四、將步驟三得到的滷雞蛋進行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成高營養牛肉滷蛋的製備。
[0010]步驟二所述的滷料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物。
[0011]步驟二所述的澱粉為馬鈴薯澱粉。
[0012]所述的香辛料按照重量份數由肉桂2份、小茴香2份、砂仁I份、白芷0.1份、雲木香2份、山奈I份、花椒6份、草果0.5份、香蔥2份、黃苗I份、太子參0.5份、乾薑4份、肉豆蘧I份和食鹽I份，經過文火炒制l_3min製成。
[0013]以下結合具體實施例對本發明做進一步說明:
實施例1:
一種滷製高營養牛肉滷蛋的方法，包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置於蒸鍋內，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸製,蒸製至蛋清凝固而蛋黃未完全凝結時蒸製結束,蒸製完成後在室溫下晚制5h,再將晚制結束後的雞蛋放到振動篩上,振動3-4min後剝殼即得到熟雞蛋材料，備用；
步驟二、取新鮮的生牛肉原材料，洗淨，切成顆粒，置於滷鍋中，按照生牛肉、滷料和水的重量比為30:1:60的比例加入滷料和水，所述的滷料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物，開火加熱滷製，在溫度為100°C條件下滷製lOmin，滷製結束後撈出，撈出肉後得到的湯汁為滷肉湯，備用；然後將撈出的牛肉剁碎，並加入其重量1%的澱粉汁，澱粉汁由重量比為1:15的馬鈴薯澱粉和滷肉湯製成，澱粉汁與剁碎的牛肉混合均勻後，得到滷牛肉，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，保持雞蛋形狀不變，先用擠壓注射裝置向每個雞蛋內部注入15g步驟二得到的滷牛肉，得到夾心雞蛋，備用；然後將夾心雞蛋置於滷鍋中，按照夾心雞蛋、滷肉湯的重量比為140:123的比例加入滷肉湯，開火加熱滷製，在溫度為100°C條件下滷製Ih,滷製過程中撈出浮沫和雜質，滷製結束後撈出雞蛋，轉移至低溫條件下，控制溫度使滷製後的雞蛋在5min內降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3h，即得到齒雞蛋，備用；
步驟四、將步驟三得到的滷雞蛋進行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成高營養牛肉滷蛋的製備。
[0014]實施例2:
一種滷製高營養牛肉滷蛋的方法，包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置於蒸鍋內，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸製,蒸製至蛋清凝固而蛋黃未完全凝結時蒸製結束,蒸製完成後在室溫下晚制1h,再將晚制結束後的雞蛋放到振動篩上,振動3-4min後剝殼即得到熟雞蛋材料，備用；
步驟二、取新鮮的生牛肉原材料，洗淨，切成顆粒，置於滷鍋中，按照生牛肉、滷料和水的重量比為30:1:60的比例加入滷料和水，所述的滷料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物，開火加熱滷製，在溫度為100°C條件下滷製20min，滷製結束後撈出，撈出肉後得到的湯汁為滷肉湯，備用；然後將撈出的牛肉剁碎，並加入其重量5%的澱粉汁，澱粉汁由重量比為1:15的馬鈴薯澱粉和滷肉湯製成，澱粉汁與剁碎的牛肉混合均勻後，得到滷牛肉，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，保持雞蛋形狀不變，先用擠壓注射裝置向每個雞蛋內部注入15g步驟二得到的滷牛肉，得到夾心雞蛋，備用；然後將夾心雞蛋置於滷鍋中，按照夾心雞蛋、滷肉湯的重量比為140:123的比例加入滷肉湯，開火加熱滷製，在溫度為100°C條件下滷製2h,滷製過程中撈出浮沫和雜質，滷製結束後撈出雞蛋，轉移至低溫條件下，控制溫度使滷製後的雞蛋在5min內降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制4h，即得到齒雞蛋，備用；
步驟四、將步驟三得到的滷雞蛋進行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成高營養牛肉滷蛋的製備。
[0015]實施例3:
一種滷製高營養牛肉滷蛋的方法，包括以下步驟:
步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置於蒸鍋內，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸製,蒸製至蛋清凝固而蛋黃未完全凝結時蒸製結束,蒸製完成後在室溫下晚制8h,再將晚制結束後的雞蛋放到振動篩上,振動3-4min後剝殼即得到熟雞蛋材料，備用；
步驟二、取新鮮的生牛肉原材料，洗淨，切成顆粒，置於滷鍋中，按照生牛肉、滷料和水的重量比為30:1:60的比例加入滷料和水，所述的滷料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物，開火加熱滷製，在溫度為100°C條件下滷製15min，滷製結束後撈出，撈出肉後得到的湯汁為滷肉湯，備用；然後將撈出的牛肉剁碎，並加入其重量3%的澱粉汁，澱粉汁由重量比為1:15的馬鈴薯澱粉和滷肉湯製成，澱粉汁與剁碎的牛肉混合均勻後，得到滷牛肉，備用；
步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，保持雞蛋形狀不變，先用擠壓注射裝置向每個雞蛋內部注入15g步驟二得到的滷牛肉，得到夾心雞蛋，備用；然後將夾心雞蛋置於滷鍋中，按照夾心雞蛋、滷肉湯的重量比為140:123的比例加入滷肉湯，開火加熱滷製，在溫度為100°C條件下滷製1.5h,滷製過程中撈出浮沫和雜質，滷製結束後撈出雞蛋，轉移至低溫條件下，控制溫度使滷製後的雞蛋在5min內降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3.5h，即得到滷雞蛋，備用；
步驟四、將步驟三得到的滷雞蛋進行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成高營養牛肉滷蛋的製備。
【權利要求】
1.一種滷製高營養牛肉滷蛋的方法，其特徵在於:包括以下步驟: 步驟一、選取重量大小均勻的雞蛋原材料，先把雞蛋原材料置於蒸鍋內，在溫度為105-110°C、壓力為0.2MPa條件下蒸製,蒸製至蛋清凝固而蛋黃未完全凝結時蒸製結束,蒸製完成後在室溫下晚制5-10h,再將晚制結束後的雞蛋放到振動篩上,振動3-4min後剝殼即得到熟雞蛋材料，備用； 步驟二、取新鮮的生牛肉原材料，洗淨，切成顆粒，置於滷鍋中，按照生牛肉、滷料和水的重量比為30:1:60的比例加入滷料和水，開火加熱滷製，在溫度為100°C條件下滷製10-20min,滷製結束後撈出，撈出肉後得到的湯汁為滷肉湯，備用；然後將撈出的牛肉剁碎，並加入其重量1-5%的澱粉汁，澱粉汁由重量比為1:15的澱粉和滷肉湯製成，澱粉汁與剁碎的牛肉混合均勻後，得到滷牛肉，備用； 步驟三、取步驟一得到的熟雞蛋材料，保持雞蛋形狀不變，先用擠壓注射裝置向每個雞蛋內部注入15g步驟二得到的滷牛肉，得到夾心雞蛋，備用；然後將夾心雞蛋置於滷鍋中，按照夾心雞蛋、滷肉湯的重量比為140:123的比例加入滷肉湯，開火加熱滷製，在溫度為100°C條件下滷製l-2h,滷製過程中撈出浮沫和雜質，滷製結束後撈出雞蛋，轉移至低溫條件下，控制溫度使滷製後的雞蛋在5min內降溫至蛋清溫度不超過20°C，保溫晾制3_4h，即得到滷雞蛋，備用； 步驟四、將步驟三得到的滷雞蛋進行真空封袋，殺菌，外包裝，即完成高營養牛肉滷蛋的製備。
2.如權利要求1所述的一種滷製高營養牛肉滷蛋的方法，其特徵在於:步驟二所述的滷料為白砂糖、碘鹽、味精和香辛料按照6:3: I: I的重量比混合得到的混合物。
3.如權利要求1所述的一種滷製高營養牛肉滷蛋的方法，其特徵在於:步驟二所述的澱粉為馬鈴薯澱粉。
【文檔編號】A23L1/32GK104382091SQ201410694603
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月27日 優先權日:2014年11月27日
【發明者】李文躍 申請人:汝州市隆中茂食品有限公司