生魚片的冷凍保存方法
2023-05-31 06:29:01 3
專利名稱：生魚片的冷凍保存方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的保存方法，具體是涉及一種生魚片的冷凍保存方法。
背景技術：
以前根據保存期限來冷藏或冷凍儲藏生魚，加工成生魚片冷藏。在店裡陳列的魚片只能保鮮2-3天。另外.冷凍保存的生魚片解凍方法是，解凍時氧化變色和出大量的水分，耗散含有肉汁成分的魚的美味遭到損害，有降低商品價值的缺點。
發明內容
本發明旨在提出一種生魚片的冷凍保存方法，即一種長時間保持生魚片鮮度狀態的方法。魚片解凍後.不需要二次加工就可簡單的擺在餐桌上或陳列在櫃檯上。本發明的生魚片的冷凍保存方法是這樣的把新鮮的片成薄片的生魚片鋪平在吸水紙上，用含有冷風的臭氧化器把生魚片表面的水分除去，然後在零下25-30°C的冷氣中瞬間凍結後，把生魚片包上透明保鮮膜，和吸水紙一起放入帶有除氧劑的收納袋中真空包裝。並在零下15-20°C冷凍儲藏。本發明提供了一種在不影響鮮魚美昧的前提下，防止品質惡化.至少可儲存半年以上，解凍後不需要生魚片的二次加工就可簡單的陳列櫃檯或擺在餐桌的生魚片的冷凍保存方法。根據本發明，有以下良好的效果(I)冷凍保存，不損壞鮮度高狀態的魚的美味，防止品質惡化。可儲存至少半年以上。(2)切成薄片的生魚片放在吸水紙上展開，吸收魚肉多餘的水分，防止解凍時流出的肉汁。(3)解凍後，無需二次處理生魚片，直接裝盤，這些生魚片可供陳列櫃檯和餐桌。特別是超市等的食品銷售店，各店鋪無需僱用專門的的烹飪師，可以消減人工費。(4)食品銷售店，可以適當調整銷售量，防止庫存造成的經濟損失。(5)宴席桌等方面，不用花費時間，可以快速提供大量的生魚片。
具體實施例方式現以實施例具體說明本發明實施的方法首先，由專業廚師把切成薄片的生魚片放在吸水紙上鋪平成展翅狀。所謂展翅狀，菊花盛開被稱為圓形狀和扇形狀排列配置的首選，放入冰箱10-15分鐘，再用含有冷風的臭氧將其乾燥，去除生魚片表面殘留水分。然後在零下30°C的冷氣中瞬間速凍的同時，在生魚片上包透明保鮮膜，與吸水紙一起放入裝有除氧劑的收納袋，真空包裝。在零下15-20°C冷凍儲藏。含有冷風的臭氧生魚片其乾燥，可以把附著在魚肉上的雜菌進行殺菌。另外，真空包裝可以抵制來自外界的汙染。和除氧劑並用可抵制氧化退化。難度較高的真空包裝，t匕如真空度I X 10 3mm H g是首選。真空度少於I X 10 3mm H g就會內部除氧不充分進行氧化退化，水分殘留使鮮度下降，導致氣味發生。本發明用吸水紙吸收水分，肉汁和氣味。一但吸收，吸附的東西不釋放，不限定保持機能的東西。吸水紙下鋪微動海墊(商品名。東京醫學(株)社制)，效果更好。生魚片上包透明保鮮膜後，與吸水紙、微動海墊一起放入裝有除氧劑的收納袋，真空包裝。保鮮膜是使用聚乙烯製品的食品保鮮膜，這是防止解凍時魚肉片和收納袋的內側附著。本實例保鮮膜是使用LLDPE薄膜(商品名福助工業株社制)。本發明用的收納袋是對氧氣等各種氣體有著不透性的薄膜，收納袋為單層薄膜或多層薄膜密封袋。材料是金屬，玻璃，陶瓷等無機材料，塑料，蛋白質等有機材料的一種，或者當收納袋為多層薄膜密封袋時，是上述材料的一種或它們的任意材料的組合，不受特別限制。本實例使用三層薄膜密封袋。如上真空包裝的生魚片冷藏在零下15度以下是關鍵。這樣，生魚片保持新鮮度可以儲藏半年以上。解凍時，可以放入冰箱在4°C中20 30分鐘，或者常溫10 15分鐘自然解凍。用本發明冷凍保存的河豚魚生魚片的例子，從收納袋取出展翅狀態的生魚片放入盤，切碎小綠蔥和香料包以及橙子汁等調味料或者過水魚皮等區劃配置的東西附加在塑料託盤。即，解凍後，無需二次加工生魚片，直接裝盤，起薄生魚片就可陳列在櫃檯和餐桌。
權利要求
1.一種生魚片的冷凍保存方法把新鮮的片成薄片的生魚片鋪平在吸水紙上，用含有冷風的臭氧化器把生魚片表面的水分除去，然後在零下25-30°C的冷氣中瞬間凍結後，把生魚片包上透明保鮮膜，和吸水紙一起放入帶有除氧劑的收納袋中真空包裝，並在零下15-20°C冷凍儲藏。
2.根據權利要求1所述的生魚片的冷凍保存方法，當生魚片鋪平在吸水紙上時，吸水紙下鋪微動海墊； 當生魚片上包透明保鮮膜後，與吸水紙、微動海墊一起放入裝有除氧劑的收納袋。
3.根據權利要求1所述的生魚片的冷凍保存方法，所述真空包裝，真空度為1X10 3mm H g。
4.根據權利要求1、3所述的生魚片的冷凍保存方法，所述保鮮膜是使用聚乙烯製品的食品保鮮膜。
5.根據權利要求4所述的生魚片的冷凍保存方法，所述保鮮膜是LLDPE薄膜。
6.根據權利要求1所述的生魚片的冷凍保存方法，所述收納袋是由對氧氣等各種氣體有著不透性的薄膜構成；收納袋材料是金屬，或玻璃，或陶瓷等無機材料，或塑料，或蛋白質等有機材料。
7.根據權利要求1、6所述的生魚片的冷凍保存方法，所述收納袋為單層薄膜密封袋。
8.根據權利要求1、6所述的生魚片的冷凍保存方法，所述收納袋為三層薄膜密封袋。
9.根據權利要求8所述的生魚片的冷凍保存方法，所述三層收納袋的材料是所述金屬，玻璃，陶瓷等無機材料，塑料，蛋白質等有機材料的一種或者它們的任意材料的兩種或二種。
10.根據權利要求1所述的生魚片的冷凍保存方法，解凍時，可以放入冰箱在4°C中20 30分鐘，或者常溫10 15分鐘自然解凍。
全文摘要
本發明涉及一種生魚片的冷凍保存方法。是把新鮮的片成薄片的生魚片鋪平在吸水紙上，用含有冷風的臭氧化器把生魚片表面的水分除去，然後在零下25-30℃的冷氣中瞬間凍結後，把生魚片包上透明保鮮膜，和吸水紙一起放入帶有除氧劑的收納袋中真空包裝，並在零下15-20℃冷凍儲藏。本發明提供了一種在不影響鮮魚美昧的前提下，防止品質惡化.至少可儲存半年以上，解凍後不需要生魚片的二次加工就可簡單的陳列櫃檯或擺在餐桌的生魚片的冷凍保存方法。
文檔編號A23B4/09GK102986827SQ201210196490
公開日2013年3月27日 申請日期2012年6月4日 優先權日2012年6月4日
發明者伊藤吉成 申請人:三伊水產株式會社