一種抹茶牛肉丸及其製作方法與流程

2023-05-30 16:44:36

本發明屬於食品及其工藝技術領域，尤其是涉及一種抹茶牛肉丸及其製作方法。

背景技術：

目前，肉丸類食品已經成為人們餐桌上常見的食品，並且種類繁多，但是市場上抹茶牛肉丸還有很大的缺口。牛肉蛋白含量高，而脂肪含量低，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。抹茶起源於隋朝，興起於唐朝，鼎盛於宋朝。抹茶因其特殊的覆蓋栽培工藝，茶氨酸和葉綠素的含量比普通綠茶高，葉綠素具有造血、提供維生素、解毒、抗病等多種用途，它屬於脂溶性色素，易溶於肉丸的脂類成分中，有利於人體的吸收。

技術實現要素：

為解決上述問題，本發明旨在提供一種抹茶牛肉丸及其製作方法，製作出的抹茶牛肉丸不僅保留了牛肉丸原有的香味，而且還含有抹茶的清香。

本發明的技術方案如下：

一種抹茶牛肉丸，由以下重量份原料製成：

牛後腿肉100-150、抹茶粉15-25、白砂糖3-5、食鹽2-3、味精1-3、姜2-3、蔥2-3、大豆蛋白9-11、澱粉15-45、肉桂3-5、花椒1-5、茴香3-5、陳皮2-5、丁香2-5、八角2-5、水適量。

以上所述的抹茶牛肉丸的製作方法，包括以下步驟:

（1）原料預處理:a.排酸：選用牛後腿肉為原料，放入-1-3℃的冷庫中10-20小時進行排酸；

b.剔骨分割:將排酸後的牛後腿肉進行剔去骨頭，並沿其自然紋路修去筋和隔膜後分割；

c.漂洗:將分割後的牛後腿肉用清水漂洗，以去除血水和汙物；

d.刨肉:將漂洗乾淨的牛後腿肉用刨肉機刨製成條狀；

（2）配料:將肉桂、花椒、茴香、陳皮、丁香、八角、白砂糖、食鹽、味精按1:100加水熬製1小時，溫度控制在80℃，得原料液，過300目篩網，冷卻備用；

（3）醃製:將刨制好的牛後腿肉放入配好的原料液中醃製2-4小時；

（4）擂潰:a.在醃製好的牛後腿肉中加入大豆蛋白、蔥、姜、抹茶粉後中速擂潰成肉粒；b.將大豆蛋白、抹茶粉加入擂潰好的肉粒中，高速擂潰；c.加入大豆蛋白、抹茶粉、澱粉，繼續高速擂潰至肉糜狀；當沒有顆粒狀肉粒、攪拌均勻時，結束擂潰；

（5）肉丸成型與熟制:將肉糜放入0-5℃的保鮮庫靜止20分鐘，放入丸子成型機成型，然後將成型出來的牛肉丸放入沸水中煮熟；

（6）成品:將煮熟的牛肉丸採用接觸冰冷卻法冷卻至常溫，時間控制在20分鐘內，然後放入速凍機進行速凍，最後得成品；

（7）包裝:將速凍好的抹茶牛肉丸真空包裝、滅菌後，打上生產日期，放入冷庫中保存。

通過該技術手段，本發明取得的有益技術效果為：本發明將抹茶加入了牛肉丸中，使製作出的抹茶牛肉丸不僅保留了牛肉丸原有的香味，而且還含有抹茶的清香，彈性好、肉感強，食用方便，抹茶中的葉綠素溶於牛肉丸的脂類成分中，更利於人體葉綠素的吸收，本發明除加入少量味精外，未添加任何化學添加劑、防腐劑，不會對人體健康造成損害。

具體實施方式

以下結合實例對本發明的原理和特徵進行描述，所舉實例只用於解釋發明，並非用於限定本發明的範圍。

本發明提供了一種抹茶牛肉丸，由以下重量份原料製成：

牛後腿肉100-150、抹茶粉15-25、白砂糖3-5、食鹽2-3、味精1-3、姜2-3、蔥2-3、大豆蛋白9-11、澱粉15-45、肉桂3-5、花椒1-5、茴香3-5、陳皮2-5、丁香2-5、八角2-5、水適量。

以上所述的抹茶牛肉丸的製作方法，包括以下步驟:

（1）原料預處理:a.排酸：選用牛後腿肉為原料，放入-1-3℃的冷庫中10-20小時進行排酸；

b.剔骨分割:將排酸後的牛後腿肉進行剔去骨頭，並沿其自然紋路修去筋和隔膜後分割；

c.漂洗:將分割後的牛後腿肉用清水漂洗，以去除血水和汙物；

d.刨肉:將漂洗乾淨的牛後腿肉用刨肉機刨製成條狀；

（2）配料:將肉桂、花椒、茴香、陳皮、丁香、八角、白砂糖、食鹽、味精按1:100加水熬製1小時，溫度控制在80℃，得原料液，過300目篩網，冷卻備用；

（3）醃製:將刨制好的牛後腿肉放入配好的原料液中醃製2-4小時；

（4）擂潰:a.在醃製好的牛後腿肉中加入大豆蛋白、蔥、姜、抹茶粉後中速擂潰成肉粒；b.將大豆蛋白、抹茶粉加入擂潰好的肉粒中，高速擂潰；c.加入大豆蛋白、抹茶粉、澱粉，繼續高速擂潰至肉糜狀；當沒有顆粒狀肉粒、攪拌均勻時，結束擂潰；

（5）肉丸成型與熟制:將肉糜放入0-5℃的保鮮庫靜止20分鐘，放入丸子成型機成型，然後將成型出來的牛肉丸放入沸水中煮熟；

（6）成品:將煮熟的牛肉丸採用接觸冰冷卻法冷卻至常溫，時間控制在20分鐘內，然後放入速凍機進行速凍，最後得成品；

（7）包裝:將速凍好的抹茶牛肉丸真空包裝、滅菌後，打上生產日期，放入冷庫中保存。

若不需要長途運輸或長期保存，則不需進行速凍，冷卻至常溫之後即可包裝，當天售出，當天食用，省去了速凍工序的抹茶牛肉丸味道更佳。

食用時只需將抹茶牛肉丸包裝去掉，放入沸水中煮20分鐘左右即可食用。

本發明的保護範圍不限於具體實施方式所公開的技術方案，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何修改、等同替換、改進等，均落入本發明的保護範圍。