炸糖糕的方法怎麼和面（直接燙麵就錯了）

2023-05-31 05:18:37 2

1碗糯米粉，1碗開水，教你做空心炸糖糕，不塌陷不開裂，個個酥脆。天一涼，各種只有在秋冬才常見的小吃都開始陸續出攤了，比如烤紅薯，糖炒慄子，糖葫蘆等等，還有小小最愛的炸糖糕，外殼酥脆掉渣，內裡軟軟糯糯，再加上香甜的糖汁，三兩口就是一個，好吃的不得了。

路邊攤的炸糖糕雖然好吃，但炸制時用的油經過反覆的使用，會產生不利於身體健康的物質，甚至有些是致癌物，所以有時間的話不妨在家自己嘗試做做吧。製作糖糕所用的食材非常簡單，只要家裡有糯米粉和白糖就可以製作，但在做法上還是有一些講究的。

糖糕之所以外酥裡糯，需要用開水燙麵製作，但具體的粉水比例，和面的技巧，油溫多少時炸制，這些都是有技巧的，解決了這些問題，你也能做出酥脆可口，香甜不黏牙的炸糖糕。

[食材]：糯米粉200克，黑芝麻20克，麵粉30克，食用油20克。

[調料]：白糖40克。

[製作流程]：

1、將200克糯米粉倒入盆中備用。

2、20克白糖用300克清水化開，然後放入灶臺上大火煮開。

3、將煮至沸騰的糖水趁熱倒入200克糯米粉中。

4、用筷子攪拌至無乾粉的狀態，然後放入盆中靜置到室溫狀態。

5、將20克黑芝麻放入料理機中打碎，加入20克白糖攪拌均勻，製成糖餡。

6、在案板上抹層食用油防黏，然後將晾涼的糯米糰放入案板上攤平，撒上30克的麵粉和20克的食用油，將其揉至到糯米糰中，這樣揉勻後就不會粘手了。

7、將揉成團的糯米糰分成大小相等的面劑子。

8、取一個面劑子，用手按壓成小餅，舀一勺黑芝麻糖餡。

9、用自己習慣的方法將糖餡包裹好，然後揉圓按壓成小餅即可。

10、鍋中倒入較多的食用油，油溫6成熱時，將糖糕放入鍋中，中小火慢炸。

11、炸制定型後，將其翻面炸制，反覆翻面幾次，直到糖糕炸制兩面金黃即可控油撈出。

這道【黑芝麻餡糖糕】剛撈出來的時候超酥脆，尤其是聽到它們彼此碰撞的聲音就忍不住的想嘗一口，外殼香酥脆，內裡是糯糯的餅皮，在往裡有濃鬱的黑芝麻香味，咬上一口，口感層次豐富，味道香甜可口，比街上買的好吃多了，而且全程是自己製作的，用料也更放心。炸糖糕一鍋出，我家孩子一口氣吃了3個，直誇好吃，明天還要讓我做。

1、糯米粉和開水的比例大概2:3，200克的糯米粉加300克的開水剛剛好。

2、因為是燙麵的製作方法，所以和出來的麵團都比較黏手，不過加入30克普通麵粉和20克食用油揉搓均勻後，就不那麼黏手了。

3、判斷油溫的標準是將筷子放入油中，如果筷子周圍有密集的小氣泡冒出，就可以下糖糕生胚了。

各位食友們，關於糖糕你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）

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