菱角健力益氣擠壓強化米及其製備方法與流程
2023-05-31 00:08:16 2
本發明涉及糧食加工技術領域，主要是一種菱角健力益氣擠壓強化米及其製備方法。
背景技術：
大米是日常主食之一，隨著生活水平的日益提高,人們越來越傾向於食用高精度大米，但是大米精度越高,其營養損失越嚴重,且這些損失這些營養素往往是人體所必需的，精製大米中僅含7%的蛋白質，不但蛋白質含量低，胺基酸構成比例也不合理。為了提高大米的營養價值，需要添加營養元素，以提高大米的營養價值。目前,大米營養強化生產工藝主要有浸吸法，但是但該工藝比較複雜，且所需生產設備較多，投資大，生產成本也相對較高，另外還有塗膜法，其噴塗劑的成本較大，也使得生產成本相對較高。
另外我國在對稻穀加工成大米的過程中產生的副產品，如碎米的利用率很低，造成了資源浪費，由於碎米的營養成分與大米基本相同，其主要成分是75%左右的澱粉及7%左右的蛋白，營養品質較好，因而需要充分利用碎米資源以提高其經濟價值。
現有技術中利用碎米添加營養素重組成強化大米是比較有效的利用方法，這種擠壓強化重組米營養價值高，且營養均衡不易損失，能改善因長期食用麵粉和大米單一主食造成的營養缺陷；在《擠壓營養強化米生產工藝簡介》一文中闡述了碎米粉碎擠壓成重組米的生產工藝流程，其是採用一次擠壓熟化制粒成型的，但在實際操作中，往往一次擠壓糊化的程度不夠，這直接造成了整體強化重組米的質量，也影響食用的口感。
技術實現要素：
本發明目的是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種菱角健力益氣擠壓強化米及其製備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種菱角健力益氣擠壓強化米，其特徵在於，包括以下步驟：
碎米400-410、小麥粉65-70、菱角40-45、紅棗20-22、葡萄籽18-21、花生殼3-3.4、大豆磷脂、阿拉伯膠及水適量。
所述的一種菱角健力益氣擠壓強化米的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟：
（1）將花生殼用14-15倍水水提，過濾得到提取液，再將提取液加熱濃縮製成中藥濃縮液；將葡萄籽在鍋內幹炒，炒熟後烘乾磨成粉；
（2）將菱角、紅棗混合，加4-5倍水打漿，過濾得漿液，將漿液噴霧乾燥製成粉，且與步驟1的所得料混合拌勻；
（3）碎米經粉碎後過100目篩，再將其與小麥粉、及步驟2的所得料混合，同時拌入0.2%的大豆磷脂及0.5%的阿拉伯膠，將混合的物料調質製成混合溼米粉，再將混合溼米粉平均分成兩部分；
（4）將步驟3得到的混合溼米粉中的其中一部分放入無模頭的雙螺杆擠壓機內，且入機的混合溼米粉水分29%-32%，在出料端機筒溫度100-110℃、擠壓螺杆轉速200r/min，進料器轉速28r/min的擠壓工藝下進行一次擠壓蒸煮，得到預糊化米粉，其糊化度在70%-75%；
（5）將步驟4一次擠壓蒸煮後的預糊化米粉和還未進行擠壓的另外一部分混合溼米粉進行混合調質，再放入有模頭的雙螺杆擠壓機內，入機的混合料水分31%-34%，在出料端機筒溫度60-63℃、擠壓螺杆轉速201r/min，進料量19-21kg/h的擠壓工藝下進行二次擠壓制粒處理，成型成擠壓強化米；
（6）將步驟5成型的擠壓強化米先置於電熱真空乾燥箱內，在真空度0.025MPa 、乾燥溫度為35℃的條件下進行電熱真空乾燥2小時左右；取出後再在溫度100-110℃、風速0.7m/s條件下熱風乾燥8-10分鐘，再調節溫度在60-65℃、風速0.4m/s的條件下乾燥10-13分鐘，至擠壓強化米乾燥降水至10-13%。
本發明的優點是：
本發明步驟3中碎米粉碎再混合其他營養劑，調質過程中加入了大豆磷脂及阿拉伯膠；大豆磷脂是一種食品乳化劑，可與直鏈澱粉結合而成為螺旋狀複合物,能防止澱粉製品的回生、凝沉,而且在擠壓過程中起到潤滑,降低澱粉粘性,有利於產品成形和離散另一方面,還可強化蛋白質的網絡結構,防止因油水分離和乾燥所造成的硬化,以保持其柔韌性,改善口感。阿拉伯膠是一種增稠劑，可以提高食品的粘稠度，在食品的內部形成許多網絡結構,增加其持水性,防止產品在乾燥過程中的塌陷皺縮,使產品具有更好的質構和風味。
步驟4中將一部分混合溼米粉先進行一次擠壓蒸煮，得到預糊化米粉，這樣有利於後續步驟5的再次進行擠壓糊化操作，能夠使得混合溼米粉最後得到充分糊化，這樣有利於米粒在乾燥後產生緻密層鎖住己轉移至米粒內部的營養素；
步驟6中將製得的擠壓強化米分多步乾燥，能使得乾燥效果好，米粒內、外乾燥均勻；先採用的電熱真空乾燥，其是在較低溫度及負壓下進行乾燥，使米粒內部的水分子通過壓力差等擴散到米粒表面，逸散到環境的低壓空間，後被真空泵抽走，從而使米粒表面和內部溫度及溼度均一，乾燥均勻，此時米粒已基本完成乾燥，而後再採用熱風短時乾燥，能加快最後乾燥速度。
本發明擠壓強化米是由主料碎米與菱角、葡萄籽等多種輔料合理搭配加工製得的，營養元素多且分布均一性好，具有很高的營養價值；在加工過程中採用兩次擠壓處理操作，能使混合溼米粉充分糊化，再採用多步乾燥方法，使得乾燥更完全，保證整體質量；長期食用養生保健功效，能健力益氣。
具體實施方式
一種菱角健力益氣擠壓強化米，由以下重量份原料製成：
碎米400-410、小麥粉65-70、菱角40-45、紅棗20-22、葡萄籽18-21、花生殼3-3.4、大豆磷脂、阿拉伯膠及水適量。
一種菱角健力益氣擠壓強化米的製備方法，包括以下步驟：
（1）將花生殼用14-15倍水水提，過濾得到提取液，再將提取液加熱濃縮製成中藥濃縮液；將葡萄籽在鍋內幹炒，炒熟後烘乾磨成粉；
（2）將菱角、紅棗混合，加4-5倍水打漿，過濾得漿液，將漿液噴霧乾燥製成粉，且與步驟1的所得料混合拌勻；
（3）碎米經粉碎後過100目篩，再將其與小麥粉、及步驟2的所得料混合，同時拌入0.2%的大豆磷脂及0.5%的阿拉伯膠，將混合的物料調質製成混合溼米粉，再將混合溼米粉平均分成兩部分；
（4）將步驟3得到的混合溼米粉中的其中一部分放入無模頭的雙螺杆擠壓機內，且入機的混合溼米粉水分29%-32%，在出料端機筒溫度100-110℃、擠壓螺杆轉速200r/min，進料器轉速28r/min的擠壓工藝下進行一次擠壓蒸煮，得到預糊化米粉，其糊化度在70%-75%；
（5）將步驟4一次擠壓蒸煮後的預糊化米粉和還未進行擠壓的另外一部分混合溼米粉進行混合調質，再放入有模頭的雙螺杆擠壓機內，入機的混合料水分31%-34%，在出料端機筒溫度60-63℃、擠壓螺杆轉速201r/min，進料量19-21kg/h的擠壓工藝下進行二次擠壓制粒處理，成型成擠壓強化米；
（6）將步驟5成型的擠壓強化米先置於電熱真空乾燥箱內，在真空度0.025MPa 、乾燥溫度為35℃的條件下進行電熱真空乾燥2小時左右；取出後再在溫度100-110℃、風速0.7m/s條件下熱風乾燥8-10分鐘，再調節溫度在60-65℃、風速0.4m/s的條件下乾燥10-13分鐘，至擠壓強化米乾燥降水至10-13%。