蕨麻系列產品的生產方法
2023-05-30 12:38:26 1
專利名稱：蕨麻系列產品的生產方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，特別涉及一種蕨麻系列產品-蕨麻罐頭和蕨麻醬罐頭(袋)產品的生產方法。
蕨麻(俗稱人參果)營養極其豐富，目前人們只將其曬乾保存，食用時再將其煮粥食用，其它食用方法不多。蕨麻食品的工業生產，目前僅有將其製成蕨麻飲料的技術報導。因而目前在蕨麻(俗稱人參果)的工業生產上存在著生產單一，花色品種少，對蕨麻資源的利用上也不十分合理，即營養成份破壞較大，食用也不方便等缺點。
本發明的目的是提供一種適於工業大規模生產的、對蕨麻資源利用合理的、花色品種較多的、營養豐富的蕨麻系列產品的生產方法。
圖1為該方法生產蕨麻罐頭產品的工藝流程示意圖。
本發明生產蕨麻罐頭產品的工藝流程為原料清洗→預煮→裝罐→封口密封→高溫殺菌→冷卻→保溫→產品。原料蕨麻選用顆粒飽滿、無黴變、無蟲蛀的成熟產品，清洗時在10℃以上的清水清洗乾淨，除去泥土。預煮是在沸水中煮5～15分鐘即可。裝罐時，將經預煮後蕨麻和糖水、蜂蜜、三刺果或三刺果汁混裝，就可製成各種不同類型的蕨麻罐頭。如加濃度為20%的糖水則為糖水蕨麻罐頭，加蜂蜜和濃度為20%糖水時為蜂蜜糖水罐頭，加三刺果或三刺果汁與白糖或蜂蜜時則為三刺糖水(或蜂蜜)蕨麻罐頭。封口密封可採用抽氣密封和排氣密封兩種方法。抽氣密封時瓶內的真空度應不小於300mmHg，排氣密封時罐內的溫度應高於60℃。高溫殺菌工序是將已封好的罐頭置於高於100℃的蒸氣裡或沸水中進行蒸煮，即採用氣殺和水殺兩種方案，以殺死其各左右，則可得到合格產品。
採用本發明的方法，能有效地對蕨麻資源進行工業大規模合理利用，系列產品多，營養成份豐富齊全，工藝流程簡單，設備投資少，易於推廣使用，有較好的經濟效益和社會效益。
本發明的方法較為簡單，其實施例已在技術方案中穿插敘述，為縮短篇幅，故不再加以敘述。
種病菌、病毒。冷卻工序是在殺菌釜裡將罐頭用壓縮空氣(也可用冷水)緩慢降溫，其降溫溫差不能高於18℃。否則其罐頭將會破損。在罐頭溫度低於40℃時再將罐頭取出，送到保溫室保溫檢驗，溫度控制在37℃左右即可，保溫檢驗時間約一周左右，即可得到合格產品。
圖2為該生產蕨麻醬罐頭(袋)產品的工藝流程示意圖。
本發明生產蕨麻醬罐頭(袋)產品的工藝流程為原料清洗→預煮→打醬→濃縮→裝罐(袋)封口→殺菌→冷卻→保溫→產品。原料蕨麻選用顆粒飽滿、無黴變、無蟲蛀的成熟產品，清洗時在10℃以上的清水中洗淨。預煮是在沸水中煮35分鐘以上，使蕨麻軟化。打醬工序是用打醬機或膠體磨將已煮軟的蕨麻磨細，再加輔料，擬製成各種不同類型的蕨麻醬罐頭(袋)。如加三刺白糖制三刺蕨麻醬，用糖水濃度為40%，糖水用量為20%，三刺汁為10%，其餘為蕨麻醬即可製成三刺蕨麻醬。此外還可加蘋果醬、杏子醬……許多輔料，以製成各種不同類型的蕨麻醬罐頭(袋)。濃縮工序是先加入7～12%的澱粉，攪勻，經煮沸除去水份，直至濃縮到固形物為50%以上時再裝罐(袋)。裝罐(袋)封口工序採用熱封，此時，蕨麻醬罐頭(袋)的中心溫度控制在75℃以上為宜。殺菌工序是消除各種病菌、病毒對已裝罐(袋)封口的蕨麻醬的汙染，以利於罐頭(袋)能長期保存，該工序可採用氣殺和水殺兩種技術方案。氣殺用高於100℃的水蒸氣蒸煮5～20分鐘即可;水殺是將罐頭(袋)置於沸水中煮5～20分鐘即可。冷卻工序是在殺菌釜裡採用壓縮空氣(也可採用冷水)將罐頭(袋)緩慢降溫的方法，其冷卻溫差不能大於18℃，以確保罐頭不會破損。罐頭經冷卻至低於40℃時就將其從殺菌釜裡移到保溫室進行保溫檢驗，保溫檢驗控制在約37℃左右，保溫時間約一周
權利要求
1.一種蕨麻系列產品的生產方法，其特徵是蕨麻罐頭產品的生產工藝流程為原料清洗→預煮→裝罐→封口密封→高溫殺菌→冷卻→保溫→產品。
2.引權利要求1所述的方法，其特徵是封口密封工序有兩種技術方案A、抽氣密封，罐頭內的真空度應不小於300mmHg;B、排氣密封，罐頭內溫度應高於60℃。
3.引權利要求1所述的方法，其特徵是高溫殺菌工序有氣殺和水殺兩種技術方案。
4.引權利要求1所述的方法，其特徵是冷卻工序的冷卻介質為空氣、冷水，其降溫溫差不能高於18℃。
5.一種蕨麻系列產品的生產方法，其特徵是蕨麻醬罐頭(袋)產品的生產工藝流程為原料清洗→預煮→打醬→濃縮→裝罐(袋)封口→殺菌→冷卻→保溫→產品。
6.引權利要求5所述的方法，其特徵是濃縮工序應加入7～12%的澱粉，經濃縮至固形物為50%以上時裝罐(袋)。
7.引權利要求5所述的方法，其特徵是裝罐(袋)封口工序採用熱封，蕨麻醬罐頭(袋)的中心溫度控制在75℃以上為宜。
8.引權利要求5所述的方法，其特徵是冷卻工序的冷卻介質為空氣、冷水，其降溫溫差不能高於18℃。
全文摘要
本發明涉及一種蕨麻系列產品——蕨麻罐頭和蕨麻醬罐頭(袋)產品的生產方法。其特徵是蕨麻罐頭產品的生產工藝流程為原料清洗、預煮、裝罐封口、高溫殺菌、冷卻、保溫、產品。蕨麻醬罐頭(袋)產品的生產工藝流程為原料清洗、預煮、打醬、濃縮、裝罐(袋)封口、殺菌、冷卻、保溫、產品。
文檔編號A23B7/00GK1050307SQ9010275
公開日1991年4月3日 申請日期1990年5月9日 優先權日1990年5月9日
發明者胡南誇, 鄧廣斌, 邵國興 申請人:青海省同德縣肉聯廠, 鄧廣斌, 邵國興