農村消失的十種河鮮（這6種瀕臨滅絕的）

2023-05-30 17:44:04 1

小時候我是哥哥的「跟屁蟲」，哥哥到哪我就跟到哪，有時候哥哥挺煩我的。每次哥哥去罾魚蝦我屁顛屁顛地跟在後面，見證了這些小魚小蝦是如何被哥哥的誘餌「俘虜」的。

那時候捕魚工具極其簡單，哥哥用家裡的舊蚊撕成正方塊，再將蚊帳的四個角用繩子綁在兩根交叉的竹片上，中心鑽個洞系上飄浮的泡沫，再準備一根帶鉤的長竹杆，這樣一套罾魚的罾子就做好了。

誘餌的配料很關鍵，越香魚蝦越容易上鉤，哥哥往糠粉裡偷偷噴一些父親喝過的白酒，再放進鍋裡炒香，然後與剩飯混和在一起，搓成糰子，香噴噴的誘餌才算大功告成。

將誘餌放進罾裡，當罾子沉入水裡，只能看見水面上白花花的泡沫時，便小憩靜候，大約10多分鐘後用竹竿釣起，保準有收穫，活蹦亂跳的坨嫩魚、鰟鮍等小魚小蝦露出了水面，那是最開心的時刻。那時候不管是河裡還是塘裡，小魚小蝦特別多，出去罾一次魚至少有大半桶的收穫。

有時候哥哥還會帶我去塘裡或水田裡摸河蚌和田螺，收穫也是滿滿的。像小魚小蝦、田螺河蚌這些「河鮮」不僅僅是那個貧瘠年代改善生活的美味，更是難忘的童年快樂時光。

然而，時光荏苒，一晃過去了20多年，雖然現在生活條件越來越好，但由於過度開發，農藥化肥的濫用，以及農村青壯年外出打工，家中只留有老人留守，大多數人家只種一季稻子，田裡的一半時間是乾涸的，那還有魚蝦、田螺等水產物，過去小魚小蝦成群，多於牛毛的場景現在再難重現，甚至瀕臨滅絕。

下面這6種瀕臨滅絕的「河鮮」，多的時候不知道珍惜，如今想吃要靠運氣了。

坨嫩魚是湖南農村的叫法，一種淡黃色的小魚，只有手指那麼長，渾身滾圓胖嘟嘟，別看它小，肉質厚實細膩極為鮮美，沒有小旁刺，內臟又少，用手撕一個小口子，輕輕一擠就乾淨了，吃起來特別過癮。用鄉裡茶油炸一下，再放入切碎的紅辣椒和豆豉爆炒，甭提有多美味。用小火焙乾再炒，別有一番風味，下飯又下酒。

2、鰟鮍

鰟鮍是河流和池塘常見的一種小魚，只有半個指頭長，身體又寬又扁，雄魚顏色特別好看，五彩斑斕。據說鰟鮍對水質要求高，只在無汙染的地方生長。鰟鮍肉少內臟多，而且內臟未處理乾淨苦味明顯。鰟鮍的吃法一般是用小火焙乾，做成火焙魚吃，烹調前用溫水泡軟後再用紅辣椒爆炒，煙火香氣濃鬱。

田螺並非只生長在田裡，池塘、小河旁也有不少的田螺。與普通螺螄相比，田螺個頭更大，幾乎是普通螺螄的2～3倍大小。田螺除了個頭大，還有殼薄肉厚的特點，而且一般情況下外殼十分乾淨，用來做唆螺，剪屁股很輕鬆，口子較大容易入味，挑出來∽是一大坨肉，十分過癮。

過去河邊或小溪的水草叢中，肉眼就可以看到密密麻麻的小蝦米在躍動，特別是水草叢中用簸箕往水裡攔腰一撈，就有幾十甚至上百隻小蝦在簸箕上掙扎跳躍。鮮活的小蝦米清理乾淨，再在菜園子裡摘一把韭菜和幾個辣椒，合炒在一起，老遠就能聞到香味，鮮香美味，父親最喜歡的下酒菜。

小河蟹喜歡躲在石頭底下，常常成群結隊，不一會兒也能收穫半蔞子。說實話，小河蟹很小也沒什麼肉，在許多人眼裡沒什麼吃頭。不過將這些小河蟹洗淨後裹上面糊，再用油炸至金黃酥脆，吃起來嘎嘣脆，那也是人間一等一的美味，想想都流口水。

印象最深的是夏天哥哥去水塘裡摸河蚌，哥哥個子比同齡人高，捲起褲腳就到了河蚌多的地方，一彎腰就撿了好幾個，丟進木桶裡只聽見河蚌清脆的撞擊聲。揀回家的河蚌父親用刀劈開，取出裡面的肉和內臟，最麻煩的是後續蚌肉與內臟分離清理工作，河蚌含水量大，一個半斤重的大河蚌，最後處理完所剩的肉質並不多，切絲放入紅辣椒、紫蘇大火水爆炒，鮮軟彈牙，無比鮮嫩。

這些年每當我們去鄉下走親戚，想再重溫那些野生「河鮮」的美味，過去那種河邊、稻田到處都是「河鮮」的盛況，如今再難遇見，想吃完全憑運氣。

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