一種採用發酵法加工飲料的技術工藝流程的製作方法

2023-05-31 00:57:31 1

本發明涉及一種飲料製作方法，特別涉及一種採用發酵法加工飲料的技術工藝流程，屬於飲料製作方法技術領域。

背景技術：

飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和製造工藝生產出來，供人或牲畜直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由於在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及各種胺基酸、維生素、無機鹽等營養成分，因此有一定的營養。

飲料一般可分為含酒精飲料和無酒精飲料，無酒精飲料又稱軟飲料。酒精飲料係指供人們飲用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的飲料，包括各種發酵酒、蒸餾酒及配製酒。無酒精飲料是指酒精含量小於百分之0.5(v/v)，以補充人體水分為主要目的的流質食品，包括固體飲料。一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料，不含酒精飲料大致有以下幾類：碳酸類飲料：是將二氧化碳氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。像可樂、汽水等。主要成分包括：碳酸水、檸檬酸等酸性物質、白糖、香料，有些含有咖啡因。果蔬汁飲料：各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。

功能飲料：含各種營養要素的飲品，滿足人體特殊需求。茶類飲料：各種綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、麥茶以、涼茶以及冰茶等飲品。有些含有檸檬成分。乳飲料：牛奶、酸奶、奶茶等以鮮乳或乳製品為原料的飲品。咖啡飲料：含有咖啡成分的飲品。

技術實現要素：

本發明基於現有的飲料配方及製作方法配方，採用創新性的科學原理，提出了一種採用發酵法加工飲料的技術工藝流程。

本發明解決其技術問題採用的技術方案如下。

一種採用發酵法加工飲料的技術工藝流程，所述的加工工藝是：在配料罐中加入 80％的水、升溫至 60-65℃、將小料與白砂糖進行幹混合後加入配料罐中、當全部的粉料化完後、循環 20 分鐘、使小料充分吸水膨脹、將化好的料液降溫至 30℃-40℃；將發酵好的奶基打入配料罐中並補足大部分配料用純水、充分攪拌均 勻、得到混合物料；將混合物料的溫度調整至 25-35℃，將檸檬酸與純水按 1:10 的質量比 稀釋後緩慢加入混合物料中、同時進行攪拌,加入剩餘的配料用水、即用配料純水定容至規定的量，配料檢驗合格後、加入適量菠蘿香精、同時進行 15-20 分鐘的攪拌；通過雙聯過濾器對混合物料進行過濾、除去雜質；將混合物料升溫到 65-70℃進行均質、均質壓力為50-180Bar ，在 115℃下對混合物料進行 15 秒的殺菌處理、冷卻後即為飲料成品。

本發明的優點是:本發明其配方科學合理，營養全面，製備方法簡單，生產方便。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明了，下面通過具體實施例來描述本發明。但是應該理解，這些描述只是示例性的，而並非要限制本發明的範圍。此外，在以下說明中，省略了對公知結構和技術的描述，以避免不必要地混淆本發明的概念。

一種採用發酵法加工飲料的技術工藝流程，所述的加工工藝是：在配料罐中加入 80％的水、升溫至 60-65℃、將小料與白砂糖進行幹混合後加入配料罐中、當全部的粉料化完後、循環 20 分鐘、使小料充分吸水膨脹、將化好的料液降溫至 30℃-40℃；將發酵好的奶基打入配料罐中並補足大部分配料用純水、充分攪拌均 勻、得到混合物料；將混合物料的溫度調整至 25-35℃，將檸檬酸與純水按 1:10 的質量比 稀釋後緩慢加入混合物料中、同時進行攪拌,加入剩餘的配料用水、即用配料純水定容至規定的量，配料檢驗合格後、加入適量菠蘿香精、同時進行 15-20 分鐘的攪拌；通過雙聯過濾器對混合物料進行過濾、除去雜質；將混合物料升溫到 65-70℃進行均質、均質壓力為50-180Bar ，在 115℃下對混合物料進行 15 秒的殺菌處理、冷卻後即為飲料成品。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內，本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。