一種多營養鮮味火腿腸的製作方法
2023-05-30 11:58:16
專利名稱：一種多營養鮮味火腿腸的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種多營養鮮味火腿腸，具體涉及一種主要由肉類和相應的輔料製作
而成的火腿腸。
背景技術：
目前，隨著人們的生活水平的提高，對休閒食品的要求不再是以往只求吃飽，不談口感的時代了。在口感逐漸被人們重視的同時，營養平衡也被提上日程。豬肉火腿腸由於其主要成分為紅肉，因此不適合兒童食用；雞肉火腿腸為白肉，但其單一的主料卻滿足不了人們多元營養化的追求。
發明內容
本發明的主要任務在於提供一種多營養鮮味火腿腸，具體涉及一種具有獨特配方、融合了海、河鮮，紅、白肉、含鈣較高的骨髓和具有大量膠原蛋白的禽獸皮，較好地克服了因肉類主料營養單一、膽固醇含量偏高等缺陷，用海、河鮮提升火腿腸的鮮味，並降低膽固醇，用骨髓增加鈣含量，用禽獸皮增加膠原蛋白，使該產品不但好吃，而且營養豐富，適應各類人群。
為了解決以上技術問題，本發明的技術方案如下利用海鮮、河鮮類水生動物與紅
肉、動物脂肪、分離蛋白及輔料混合成主料；其中海鮮佔重量比的5-6. 4%;河鮮佔重量比的
4. 4-4. 5% ;紅肉佔重量比的63. 5-63. 8% ;動物脂肪佔重量比的6. 4_6. 5% ;所述分離蛋白
佔重量比的2. 3-2. 5% ;所述輔料17-17. 7%。
進一步地，所述海鮮類水生物為魷魚、IH二。
進一步地，所述河鮮類水生物為河蚌、河蟲下。
進一步地，所述輔料的重量百分比比為食鹽1.4-1.6%、白糖1.2_1.4%、味精0. 17-0. 19%、葡萄糖0. 5-0. 65%、玉米澱粉5-5. 5%、香辛料8. 53-8. 56%。
上述配方的產品在經過以下加工方法後得到火腿腸成品，具體工藝如下
本發明提供了一種多營養鮮味火腿腸的製備方法，該方法包括下述順序的步驟
選蝦仁、魷魚、河蚌、河蝦，加工成2-100毫米的塊，選豬腿瘦肉加工成2毫米左右顆粒，和鹽、糖、分離蛋白、香辛料和輔料混合均勻，用灌腸機裝於模擬腸衣內，將兩頭用卡子結紮密封，然後進行常規的高溫殺菌、煮熟，再冷卻，最後包裝成成品。 本發明的優點在於最大限度地保證海鮮、河鮮的鮮味和肉的香味，讓火腿鮮香味更濃，口感更好；另外，將水生物與、禽肉的營養保留，保證該產品營養的多元化，解決了單一水產品水量大、不易製取和肉產品脂肪、膽固醇量高的缺點；且為水產品與肉製品共同加工開闢了一條新途徑。 該產品的出現，既滿足了水產品的愛好者，又滿足了肉食愛好者，兩種風味的不同結合，為社會提供了又一種新型的方便食品，更是解決了喜歡品嘗美食又不善於烹飪的人群。
具體實施例方式
下面利用實施例對本發明作進一步說明
實施例1 : 選用重量百分比的魷魚和蟲下仁5%，其中魷魚和蟲下仁的配比為1 : 1、河蚌和河蟲下4. 5%，其中河蚌和河蟲下的配比為1 : 1. 25 ;以上原料加工成2-100毫米的塊；選豬腿瘦肉63. 8%、肥肉6. 5%加工成2毫米左右顆粒和分離蛋白2. 5%、鹽1. 4%、糖1. 4%、味精
0. 19%、葡萄糖0.65%、玉米澱粉5.5%、香辛料8. 56 %混合均勻，用灌腸機裝於模擬腸衣內，將兩頭用卡子結紮密封，然後進行常規的高溫殺菌、再冷卻，最後包裝成成品。該產品口感細膩，有海鮮和河鮮特有的口味，有降低膽固醇功效營養豐富等等。 實施例2: 選用重量百分比的魷魚和蟲下仁共6.4%，其中魷魚和蟲下仁的配比為1 : 1、河蚌和河蟲下共4.4%，其中河蚌和河蟲下的配比為1 : l，將上述原料加工成2-100毫米的塊；選豬腿瘦肉63. 5%、動物脂肪類6. 4%加工成2毫米左右顆粒和分離蛋白2. 5%、鹽1. 4%、糖
1. 4 % 、味精0. 19 % 、葡萄糖0.65%、玉米澱粉5.5%、香辛料8. 56 %混合均勻，用灌腸機裝於模擬腸衣內，將兩頭用卡子結紮密封，然後進行常規的高溫殺菌、再冷卻，最後包裝成成品。該產品口感細膩，有海鮮和河鮮特有的口味，有降低膽固醇功效營養豐富等等。
實施例3: 選用重量百分比的魷魚和蟲下仁6.4%，其中魷魚和蟲下仁的配比為1 : 1、河蚌和河蟲下4.4%，其中河蚌和河蟲下的配比為1 : l，將上述原料加工成2-100毫米的塊；選豬腿瘦肉63. 5%、動物脂肪類6. 4%加工成2毫米左右顆粒和分離蛋白2. 5%、鹽1. 6%、糖1. 2%、味精0. 17 % 、葡萄糖0. 5 % 、玉米澱粉5 % 、香辛料8.53%混合均勻，用灌腸機裝於模擬腸衣內，將兩頭用卡子結紮密封，然後進行常規的高溫殺菌、再冷卻，最後包裝成成品。該產品口感細膩，有海鮮和河鮮特有的口味，有降低膽固醇功效營養豐富等等。
實施例4 : 選用重量百分比的魷魚和蟲下仁5%，其中魷魚和蟲下仁的配比為1 : 1、河蚌和河蟲下4. 5%，其中河蚌和河蟲下的配比為1 : 1. 25，將上述原料加工成2-100毫米的塊；選豬腿瘦肉63. 8%、動物脂肪類6. 5%加工成2毫米左右顆粒和分離蛋白2. 5%、鹽1. 6%、糖1. 2%、味精0. 17 % 、葡萄糖0. 5 % 、玉米澱粉5 % 、香辛料8.53%混合均勻，用灌腸機裝於模擬腸衣內，將兩頭用卡子結紮密封，然後進行常規的高溫殺菌、再冷卻，最後包裝成成品。該產品口感細膩，有海鮮和河鮮特有的口味，有降低膽固醇且營養豐富。
權利要求
一種多營養鮮味火腿腸，其特徵在於利用海鮮、河鮮類水生動物與紅肉、白肉類、分離蛋白及輔料混合成主料；其中海鮮佔重量比的5-6.4％河鮮佔重量比的4.4-4.5％；紅肉佔重量比的63.5-63.8％；動物脂肪佔重量比的6.4-6.5％；所述分離蛋白佔重量比的2.3-2.5％；所述輔料17-17.7％。
2. 根據權利要求l所述的一種多營養鮮味火腿腸，其特徵在於所述海鮮類水生物為魷魚、IH二。
3. 根據權利要求l所述的一種多營養鮮味火腿腸，其特徵在於所述河鮮類水生物為河蚌、河蝦。
4. 根據權利要求1所述的一種多營養鮮味火腿腸，其特徵在於所述輔料的重量百分比比為食鹽1.4_1.6%、白糖:1.2-1眉、味精:0. 17-0. 19%、葡萄糖0. 5-0. 65%、玉米澱粉5-5. 5%、香辛料8. 53-8. 56%。
全文摘要
本發明公開了一種多營養鮮味火腿腸，其特徵在於利用海鮮、河鮮類水生動物與紅肉、白肉類、分離蛋白及輔料混合成主料；其中海鮮佔重量比的5-6.4％；河鮮佔重量比的4.4-4.5％；紅肉佔重量比的63.5-63.8％；動物脂肪佔重量比的6.4-6.5％；所述分離蛋白佔重量比的2.3-2.5％；所述輔料17-17.7％。本發明的優點在於最大限度地保證海鮮、河鮮的鮮味和肉的香味，讓火腿鮮香味更濃，口感更好；另外，將水生物與、禽肉的營養保留，保證該產品營養的多元化，解決了單一水產品水量大、不易製取和肉產品脂肪、膽固醇量高的缺點；為水產品與肉製品共同加工開闢了一條新途徑。
文檔編號A23L1/317GK101703270SQ200910181029
公開日2010年5月12日 申請日期2009年10月28日 優先權日2009年10月28日
發明者周開建, 夏達強, 李桂萍, 王興春, 黃奎生, 黃海波 申請人:南通玉兔集團有限公司