信陽白餈粑（豫南之特產光山餈粑）

2023-06-25 07:28:24

光山縣位於河南省東南部，鄂豫皖三省交界地帶，北臨淮河，南依大別山，光山歷史悠久。周為弦子封國，故稱「弦」；春秋為弦國地，戰國屬楚。在光山有一傳統特色小吃，那就是餈粑，深受民眾喜好，浸潤著故土鄉愁的味道。說起光山餈粑，與這個「史河無我居士」卻也是淵源深厚啊!自從我家小孩的小姨嫁到光山以後，每年我們家都自然會收到這一份具有地方特色的禮品食物。我仿佛也是吃這個光山餈粑有二十多年了…，不得不來說一下這個特色食品，真是已經被同化成一份盼望、一份祈福、一份鄉愁了…

光山餈粑也稱年糕，往往在農曆新春過年的時候製作食用，在光山農村過年前製作餈粑，已經是上千年流傳下來的習俗了。具有濃厚的豫南鄉村風味，打餈粑活動成為大家過年前的一項重要準備活動。

製作餈粑往往選擇當年產的新鮮糯米，首先將糯米蒸熟然後再通過特質石材凹槽衝打而成，傳統手工打餈粑很費力，但是做出來的餈粑柔軟細膩，味道極佳，當然了，現在大多由機器去完成了。光山餈粑可以補充能量，可以增強人的免疫力。餈粑熱量高，能夠給人體補充能量;餈粑裡糖分高，加上本身熱量高，含有碳水化合物和脂肪，能提高人體免疫力。

光山餈粑，現在在國內也常常稱呼為"信陽餈粑」，上升為信陽傳統名吃，被介紹為主要產地有信陽的光山等地，當然了，現在也確實如此，豫南各地的民謠也可以佐證啊!成為具有地方特色的過年流行民俗了。

「殺年豬，做米酒，打餈粑，醃臘肉！」

打餈粑是信陽流行的年俗，據居士了解，華夏之許多地方也是有這個食品、這個年俗…

但是對豫南人而言，這個打餈粑的象徵意義，其實早已經甚於物質意義了，這個過年習俗，已經滲透了人們的豐富情感與對美好時光的企盼…

往往這個季節、這個時候，歸鄉的遊子們，圍爐暢聊，當然了，在豫南這個地方，這個打餈粑往往與殺年豬「兩盤同開」，似乎就是過年的應該有的高潮，就是主題，就是一份刻骨銘心的習慣成自然了…

…吃著新鮮的豬肉，就著新鮮的香甜餈粑…

…那份濃濃的親情，把整個一年都能照亮…