漳平水仙茶是哪種茶（水仙茶並非漳平獨有）

2023-06-15 09:24:18

一說到水仙茶，很多人想到漳平的水仙茶。

殊不知水仙茶，在福建一共有四個產地，分別是建陽水仙茶、建甌水水仙茶、永春水仙茶、漳平水仙茶。

在四大產地當中，建陽是水仙茶的最初產地。關於水仙茶的最早的文字記載，最早出現在清朝郭柏蒼的《閩產錄異》。根據《閩產錄異》記載："茶，以武夷為最，蒼居芝城十年，以所見者錄之。……甌寧縣之大湖，別有葉粗長，名水仙者，以味似水仙花，故名"。

民國時期的《建甌縣誌》卷二十五裡面同樣記載了："水仙茶，出禾義裡大湖之大山坪，其地有巖叉山，山上有祝桃仙洞。西墘廠某甲，業茶者，樵採於山，偶到洞前，得一木似茶而香。遂移栽園中，及長採下，用造茶法制之，果奇香，為諸茶冠。但開花不結子，初用插木法，所傳甚難。後因牆崩將茶壓倒髮根，始悟壓茶之法，獲大發達，流傳各縣。而西墘廠之茶母至今猶存，固一奇也"。從這兩段記載不難看出水仙茶的產地，均出自於現在的建陽市小湖鎮大湖村巖叉山。

作為水仙茶的最初產地，建陽至今依舊有著水仙茶的母樹。在建陽小湖鎮大湖村一個偏僻的山崗上，有一株高約2米的水仙茶母樹。關於這株母樹，也算是命運多舛。1988年，當地村民準備大規模的開發種植桔子果樹，準備將原來水仙茶母樹的一片茶園開闢為桔子園。幸好當時的歸國華僑黃子峰及時勸阻，才留下了一株水仙茶母樹。為了警示後人，黃子峰在水仙母樹下留下了"水仙母樹"的警示碑。

建陽水仙茶出現之後，從清朝道光年間開始慢慢傳播開來。

與建陽臨近的建甌，近水樓臺先得月，也培育出來了自己的水仙茶。本身建甌就是出了名的千年古茶都。在建甌鄉間隨處可以見到古茶園遺址，其中在建甌南雅鎮魯口村對面的河岸上有一片散落的南路水仙茶樹，其中有一株圍徑達60CM，據專家推證樹齡在170年以上，是福建省至今發現的最古老的水仙茶樹，可稱得上是福建省內水仙樹裡的"母樹"了；在建甌雲際山山腰雲霧聚集處、千年古道下、有葉片長達17CM，樹齡達150年以上的水仙古茶樹（33棵）。相傳這些建甌的水仙母樹是清同治年間，建陽書坊人劉登惠行醫到甌寧縣（今建甌市）大湖村，買回 15 株水仙茶苗，栽植於自家厝地。

永春水仙茶的出現，同樣與建陽水仙茶的傳播有關。清鹹豐年間永春湖洋鎮仙溪人鄭世報父子到閩北謀生，從甌寧縣（今建甌市）攜回水仙茶苗 100 株種植於家屋旁。第二年又剪穗育苗種植於仙溪鼎仙巖。從此四鄰引種，並在永春各地傳播，遂名永春水仙。

永春的水仙茶樹，屬半喬木型。主幹明顯，基部扁一，分枝稀疏，樹冠高大。葉片肥厚，色呈深綠，表面光亮。梢芽壯實，且多毫茸。其繁育方法，均為壓條或剪枝扦插的無性繁育。它適製成紅茶、綠茶，更適製成烏龍茶。而製成烏龍茶的閩南水仙，其形肥壯勻整，緊結曲卷，有如蜻蜓頭，青蛙腹，或象海蠣幹，色澤光潤，褐黃、黛綠交錯。從口感上而言，永春水仙茶初覺苦澀，品飲幾口，則清香甘醇，味美濃爽，津生喉潤。

漳平水仙茶是四大水仙茶出現最晚的，光緒年間水仙茶已逐向武夷山和閩南各地移種。到了光緒二十年，寧洋縣（今漳平市）大會村的茶農劉永發從建甌水吉購買了水仙茶苗，種在大會村牛林坑的山坡上，從此開創了漳平水仙茶的歷史。

在製作工藝上，漳平水仙茶與建陽、建甌、永春水仙茶有著些微的區別。

二十世紀初，有個叫劉永發的茶農綜合了武夷巖茶與閩南烏龍茶的特點和自己的經驗，將炒揉好的水仙茶，用木製四方模具，把茶葉壓成餅，再用蓋好印章的白紙包裝定型，後用文火慢慢烘烤，固香成型，每包 20 克左右。這種茶餅的製作工藝，在水仙茶當中獨樹一幟，這也是今天漳平水仙茶為什麼比其他三種水仙茶來得出名的原因。

（古今事特邀作者煮酒君）