黑龍江特產東北紅腸（黑龍江特產拔頭子）

2023-06-25 16:10:16

我的家鄉在黑龍江，中國最北的邊疆省份，素有白山黑水之稱，與俄羅斯接壤，有著2900多公裡的邊境線。黑龍江的特產很多，山上的有蘑菇、木耳、藍莓、蜂蜜等等，水裡的有鱘鰉魚、大白魚、三花五羅十八子等等，人工的有黑陶、樺樹皮畫、靺鞨繡等等。但最知名的、外地人買得最多的特產，還是哈爾濱紅腸。

哈爾濱紅腸實際上是個「舶來」的肉灌製品，在中國已經有100多年的歷史。當1898年中東鐵路修建後，外國人大量進入哈爾濱，有一個俄羅斯商人創建了著名的秋林洋行，他手工的一名立陶宛員工建立了秋林灌腸莊，生產立陶宛風味的香腸，俗稱「裡道斯」香腸。因香腸呈棗紅色，故又稱紅腸，更因產地在哈爾濱，更多人叫它哈爾濱紅腸。100多年來，哈爾濱紅腸不僅贏得了本地人的喜愛，也獲得了外地人的青睞，如今已是各地遊客離哈攜帶的最佳饋贈禮品。

隨著時代的發展，哈爾濱紅腸已經成為了一個食品類別的代表，下面有各式各樣的分支和品牌。但無論哪個分支和品牌，都源自俄式紅腸的基本工藝，都帶有俄式紅腸的影子。為什麼哈爾濱紅腸能成為黑龍江「拔頭子」的特產，與其俄羅斯的風味和相關的歷史文化是分不開的。當一種食品成為了一種文化符號，它自然最有了特殊的意義和價值。當遊客把紅腸拿回家，說這就是俄羅斯紅腸的味道，再說上一段紅腸和中東鐵路的歷史，那多有面子！

哈爾濱紅腸怎麼做的呢？主要原料有豬肉、腸衣、豬油、澱粉、食鹽、味精、五香粉等等。做法是將原料肉用鹽醃製、冷藏、絞拌，將肉餡灌入腸衣內，每隔15-20釐米用細繩紮成段，放進烘箱內烘烤，再將紅腸水煮後晾乾。至於味道，就取決於各種配方和原料的比例，現在有些紅腸還加入了一些中草藥的成分，味道更加獨特、食用更加健康，至於配方就屬於商業秘密的範疇了。

買紅腸的隊伍一大早就排得很長

目前，哈爾濱紅腸最著名的有五六個品牌。秋林紅腸，歷史悠久，銷量也大；哈肉聯紅腸，國營背景，灌腸技術領先；商委紅腸，在哈爾濱本地人中賣的最火，最大特點是前店後廠，買紅腸的隊伍一大早就有幾百人一點不誇張；裕昌紅腸，創始人出自中藥世家，紅腸中有中草藥配伍，風格獨特；農大紅腸，基於東北農業大學食品研究技術而推出，近幾年內在哈爾濱也很火……哈爾濱還有很多大大小小的紅腸品牌，往少了說，上百家肯定是有的。

作為外地人，對這些紅腸的味道不會像哈爾濱人那麼敏感，區分起來也不會很大。所以，外地人買哈爾濱紅腸拿回家，只要選擇正規商店購買即可，稍微大一點的品牌選哪種都行，我上面說的這些品牌更好。因為，哈爾濱紅腸就一個特點，就是好吃。

哈爾濱紅腸比較容易保存，塑封的紅腸放在冰箱裡，一兩個月都沒問題。不過很多人都不知道怎麼吃味道更好，這裡也簡單介紹一下：

第一種吃法就是直接吃，用手掰著吃，用刀切開吃，怎麼都行。直接吃是最能夠保持哈爾濱紅腸風味的，不僅能夠當作是零食還能當作是一種配菜，味道十分美味，可以說是所有吃法中最原始也是最美味的吃法！

第二種吃法就是炒著吃，辣椒、花菜，什麼都行，只要別有太多湯水。有點辣味更好，能夠刺激出其他味道。

第三種吃法就是烤著吃，把紅腸用花刀切好再經烤制，放上你們想要的調味料。但不要再加鹽了，紅腸本身就比較鹹。

第四種吃法就是披薩化，與各種水果蔬菜搭配，紅腸的味道會讓原來的披薩變成其他的風味。