一種鮮豆腐的製作方法

2023-06-09 21:28:41

專利名稱：一種鮮豆腐的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品工業技術領域，具體地說是一種鮮豆腐。
豆製品是我國的民族遺產，相傳於漢代，即公元前206～195年，至今已有兩千多年的歷史。據史料記載，制豆腐的凝固方法在五代以前即已發明，其原理是用制出的高濃度豆漿，利用其本身PH值的降低，產生酸性的物理變化而形成蛋白網絡結構。人們掌握了制豆腐的原理以後，逐步研製出多種多樣的豆製品，而且由農村的一家一戶火鍋燒柴，人工的手搖包，發展到鄉鎮、城市，形成了豆腐作坊。特別是近二十年來，豆製品生產得到了迅速發展，由於各種豆製品生產設備的出現，實現了豆製品生產的工業化。其品種也越來越多，約達百餘種，由於豆製品含有人體不可缺少的蛋白質組成的胺基酸和其它營養物質，且資源豐富，生產容易而受到了世界各國食品營養界的重視，美國有家雜誌預言「未來的十年，最成功而又最有市場潛力的並非是汽車、電視機和電子產品，而是中國的豆腐。」但是，以目前市場上出現的豆腐製品和公開的技術資料來看，豆腐製品以鮮豆腐製品如白乾子和製成品如炸豆腐、腐乳兩種為最多，鮮豆腐製品存放時間很短，無法保鮮，而炸豆腐、腐乳等雖然保質期長一些，但又缺乏鮮豆腐製品的營養與風味。為此，研製開發一種能較長保質的鮮豆腐，成了食品界一種共同關心併力圖解決的問題。
本發明的目的就是要提供一種鮮豆腐，這種鮮豆腐具有保質期較長，且營養更為豐富、口感更好的特點。
為了實現上述發明目的，本發明採用了如下技術方案本鮮豆腐以大豆蛋白為主要原料，與蒟蒻精粉、固化劑、水混合加工而成，各組分含量(按重量百分比％)為
大豆蛋白1.15～1.9蒟蒻精粉1.15～1.9固化劑 0.2～0.6水 95.6～97.5由於採用了上述技術方案本發明完美地實現了其發明目的，鮮豆腐不但保留了大豆的營養成分，且由於摻入了蒟蒻精粉，豆腐富含數十種胺基酸以及鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、鐵、鈣、鉬、硼等多種微量元素，具有營養價值高，元素多樣補益強的特點，煮不糊、夾不爛、吸味強、滑柔嫩爽、脆中含融、融而不碎，提供了一種全新、高檔次的豆製品。
實施例本發明包括產品與生產工藝，本發明所述鮮豆腐以大豆蛋白為主要原料，與蒟蒻精粉、固化劑、水混合加工而成，各組分含量(按重量百分比％)為大豆蛋白 1.15～1.9蒟蒻精粉 1.15～1.9固化劑0.2～0.6水95.6～97.5實施例1為了提高鮮豆腐的口味和色澤，在原組分的基礎上本實施例增加了土豆粉，各組分含量(按重量百分比％)為大豆蛋白 1.15～1.9蒟蒻精粉 1.15～1.9固化劑0.2～0.6水94.6～97.3土豆粉0.2～1
實施例2為了提高鮮豆腐的口味和色澤，在原組分的基礎上本實施例增加了土豆粉和食用色素，各組分含量(按重量百分比％)為大豆蛋白 1.15～1.9蒟蒻精粉 1.15～1.9固化劑 0.2～0.6水 94.28～97.26土豆粉 0.2～1食用色素 0.04～0.32實施例3本實施例各組分含量(按重量百分比％)為大豆蛋白1.15蒟蒻精粉1.17固化劑 0.4水 96.98土豆粉 0.2食用色素0.1實施例4本實施例各組分含量(按重量百分比％)為大豆蛋白 1.4蒟蒻精粉 1.27固化劑0.5水96.51土豆粉0.23食用色素 0.09
權利要求
1.一種鮮豆腐，其特徵是本鮮豆腐以大豆蛋白為主要原料，與蒟蒻精粉、固化劑、水混合加工而成，各組分含量(按重量百分比％)為大豆蛋白1.15～1.9蒟蒻精粉1.15～1.9固化劑 0.2～0.6水 95.6～97.5
2.根據權利要求1所述的一種鮮豆腐，其特徵是，增加了土豆粉，各組分含量(按重量百分比％)為大豆蛋白1.15～1.9蒟蒻精粉1.15～1.9固化劑 0.2～0.6水 94.6～97.3土豆粉 0.2～1
3.根據權利要求1或2所述的一種鮮豆腐，其特徵是增加了食用色素，各組分含量(按重量百分比％)為大豆蛋白 1.15～1.9蒟蒻精粉 1.15～1.9固化劑0.2～0.6水94.28～97.26土豆粉0.2～1食用色素 0.04～0.3全文摘要
本鮮豆腐以大豆蛋白為主要原料,與蒟蒻精粉、固化劑、水混合加工而成,鮮豆腐不但保留了大豆的營養成分,且由於摻入了蒟蒻精粉,豆腐富含數十蒟蒻種胺基酸以及鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、鐵、鈣、鉬、硼等多種微量元素,具有營養價值高,元素多樣補益強的特點,煮不糊、夾不爛、吸味強、滑柔嫩爽、脆中含融、融而不碎,提高了一種全新、高檔次的豆製品。
文檔編號A23L1/30GK1301499SQ9912669
公開日2001年7月4日 申請日期1999年12月27日 優先權日1999年12月27日
發明者周 高 申請人:周 高