一種新型檳榔型嚼煙製品的製作方法
2023-06-10 00:08:36
一種新型檳榔型嚼煙製品的製作方法
【專利摘要】本發明公開一種新型檳榔型嚼煙製品，將食用檳榔滷水點滷到檳榔乾果上得到；所述食用檳榔滷水，包括以下組分：熟石灰5-20份、飴糖10-70份、白砂糖5-40份、菸草提取物1-15份、甘油0.1-2份、明膠0.1-2份、酸度調節劑0.2-2份、輔料0.01-2份和水，各組分總和為100份；其中，所述熟石灰與飴糖的比例為1：2-5；每個所述檳榔乾果的重量為2.5-3.0g；所述點滷滿足每個檳榔乾果的菸鹼的含量為0.01-1.5mg。本發明通過限定檳榔乾果的重量來獲得口味一致的檳榔製品，口感好、粘度適當、能保證消費者安全同時滿足消費者感官需求的新型檳榔型嚼煙製品。
【專利說明】一種新型檳榔型嚼煙製品
【技術領域】
[0001]本發明屬於新型菸草製品領域，具體地講是一種新型檳榔型嚼煙製品。
【背景技術】
[0002]「吸菸與健康」是人們普遍關注的問題。傳統的捲菸抽吸方式使得捲菸燃燒時產生的煙氣中含有許多對人體有害的物質，通過吸食進入人體，會對人體產生一定的危害。另夕卜，產生的側流煙氣還會使非吸菸人群被動吸菸。因此，在公共場所吸菸越來越受到社會各界的批評和限制。雖然吸菸有害健康，但由於菸草製品給消費者帶來的獨特吸食感受，全世界吸菸人群總數仍呈上升趨勢。在認識吸菸有害健康的同時，研究開發即能滿足菸草消費人群的需要，又能減小吸菸對公眾危害的新型菸草製品顯得尤其必要。
[0003]檳榔為棕櫚科植物的乾燥成熟種子，是我國四大南藥之一，具有止痢、驅蟲、縮膪效果，也有興奮作用。世界上大約有六億人口的檳榔食用者，主要分布在印度、東南亞以及我國的海南、湖南、臺灣等地。在世界衛生組織對於嚼食檳榔的研究中，人們所食用的檳榔主要由萎葉、檳榔子、石灰組成，且通常伴以菸草，以此種方式嚼食的檳榔又稱為檳榔塊，即檳榔及其添加物混合而成的嚼塊。不同地域上，檳榔塊添加物的情況各有不同，如印度居民食用檳榔一般會添加菸草同嚼，斯裡蘭卡居民食用檳榔時添加菸草的大約佔人數的一半，而在紐幾內亞居民和其他南太平洋島國居民食用時並不加入菸草成分。南亞各國市場上流通著兩種以檳榔為主料的袋裝食品「gutka」和「pan masala」。「gutka」是一種乾燥而相對不容易腐壞的檳榔食品，主料為檳榔子、熟石灰、兒茶、調味料和菸草末。同樣的配方不含菸草末的食品為「pan masala」。另外，還有將檳榔烘乾後撒上調料的「Supari 」，混合了檳榔、菸草、熟石灰、苜蓿葉與樟腦的「Mainpuri」，加入菸草與熟石灰的「Mawa」等。在我國，海南、臺灣是檳榔的主要種植區。臺灣檳榔中較為普遍的添加成分有萎葉、檳榔子和石灰，以及荖花、荖藤，有的還添加兒茶素作為香料。99%以上的海南檳榔鮮果或乾果供應給湖南檳榔加工企業加工檳榔嚼塊。該檳榔嚼塊配以滷水，已成為最具地方特色的大眾化咀嚼物。由於在咀嚼檳榔的時候，在檳榔鹼的強刺激下會令口腔及呼吸道和食道的黏膜組織極度活躍，細胞孔也會極度的張開，這時若再吸食香菸，身體對香菸的感受力就會比平時增強很多倍，香菸中菸鹼的刺激使大腦的下丘垂體分泌出多巴胺腺素從而使人產生愉悅感和滿足感。因此，一般來說，檳榔愛好者都有抽菸的習慣。若嚼食含菸草提取物的檳榔，菸鹼不僅能直接被口腔及食道黏膜組織吸收，而且在檳榔鹼的作用下口腔及食道黏膜組織又提高了對菸鹼的吸收作用，從而能更有效地刺激大腦分泌巴多胺。
[0004]CN101843305A公開了一種食用檳榔滷水，包括石灰粉10_40%、飴糖30-80%、卡拉膠0.1-3.0 %、甘油0.1-3.0%、檸檬酸0.2-2.0%、輔料0.1-3.0%。該食用檳榔滷水由於沒有菸草添加物，因此並沒有考慮菸草添加物對嚼食檳榔者帶來的生理滿足感。
[0005]CN102894465A公開了一種含菸草成分的檳榔及其製備方法，它包括食用檳榔和含有菸草成分的滷水，其中含有菸草成分的滷水，包括菸草材料提取物20-70 %，酸鹼調節劑5-40%，水5-50%，矯味劑0-35%，香精0-10%，穩定劑0.5_3%。但是，由於它的食用檳榔滷水中沒有給出菸草提取物中菸鹼的含量，菸鹼的吸收量不確定，給消費者帶來不安全的隱患。具體原因在於:菸鹼對全部植物神經節具有特殊的作用，小劑量興奮，大劑量迅速轉為麻痺；對中樞神經系統也有先興奮後麻痺的雙相作用。菸鹼如果過量，在進入體內後會發生中毒反應，成人的致死量約為50mg。在抽吸捲菸時，捲菸菸葉中的菸鹼約有50%隨煙霧擴散到空氣中，25 %被燃燒破壞，5 %隨菸頭被扔掉，有約20 %通過口鼻支氣管黏膜被機體吸收。假如一支香菸盒標的菸鹼含量為1.0mg，每支煙平均抽10 口，每口煙煙氣菸鹼被吸收約10-50%，則被人體吸收的菸鹼約為0.01-0.05mg/ 口 (0.1-0.5mg/支)。若連續抽菸，很容易引起醉煙。由此可見，確定含菸草的檳榔製品的菸草提取物中菸鹼的含量對保證安全和滿足生理需要兩者尤其重要。
[0006]因此，需要提供一種新型檳榔型嚼煙製品，既能保證安全又同時提供吸菸和檳榔口味的感受。
【發明內容】
[0007]本發明的目的是提供一種新型檳榔型嚼煙製品。本發明通過限定食用檳榔滷水中菸草提取物的用量，同時限定每個製品中菸鹼的含量，並限定熟石灰和飴糖的比例來得到口感好、粘度適當、能保證消費者安全同時滿足消費者感官需求的新型檳榔型嚼煙製品。
[0008]本發明提供以下技術方案:
[0009]一種新型檳榔型嚼煙製品，將食用檳榔滷水點滷到檳榔乾果上得到；
[0010]所述食用檳榔滷水，按重量份數計，包括以下組分:
[0011]熟石灰5-20份、飴糖10-70份、白砂糖5_40份、菸草提取物1_15份、甘油0.1-2份、明膠0.1-2份、酸度調節劑0.2-2份、輔料0.01-2份和水，各組分總和為100份；其中，所述熟石灰與飴糖的比例為1:2-5 ;
[0012]每個所述檳榔乾果的重量為2.5-3.0g ;所述點滷滿足每個檳榔乾果的菸鹼含量為 0.01-1.5mg。
[0013]本發明通過限定檳榔乾果的重量來獲得口味一致的檳榔製品；並限定食用檳榔滷水中各個物質的用量尤其是菸草提取物的用量，同時限定點滷條件以保證每個製品中菸鹼的含量，同時限定熟石灰和飴糖的比例來得到口感好、粘度適當、能保證消費者安全同時滿足消費者感官需求的新型檳榔型嚼煙製品。
[0014]點滷的方式包括塗抹、噴灑等方式。點滷時先檢測出滷水中的菸鹼總含量，然後再分配到每個檳榔乾果上。
[0015]優選地，所述食用檳榔滷水中菸草提取物為5-10份。在此範圍內，既能保證檳榔製品有嚼食菸草的感覺，又不突顯菸草的味道，使檳榔愛好者易於接受。
[0016]優選地,所述點滷滿足每個檳榔乾果的菸鹼的含量為0.1-0.5mg。在此範圍內既能滿足消費者感官需求的同時又保證消費者嚼食檳榔製品的安全。
[0017]優選地，所述食用檳榔滷水是按照以下步驟得到:
[0018]I)將熟石灰、飴糖加水混合，在80-10(TC混合0.5_2h，得到初混物；
[0019]2)向步驟I)得到的初混物中依次加入白砂糖、甘油、明膠、酸度調節劑，在80-100°C攪拌l_2h，得到中混物。
[0020]3)將步驟2)得到的中混物冷卻到45_60°C，向其中加入菸草提取物、輔料，混合均勻，得到食用檳榔滷水。
[0021]步驟2)得到的中混物為粘稠、均勻、黃棕色混合物。
[0022]優選地，所述菸草提取物是按照以下步驟提取得到:將菸葉加水在室溫回潮6_24h，濾去水，用水和/或醇在60-85°C浸提，過濾、濃縮至含水率20-50%，得到菸草提取物。
[0023]優選地，所述菸草提取物是以下菸草菸葉的提取物中的一種或幾種:烤菸、晾曬煙、白肋煙、香料煙、雪茄菸、黃花煙。
[0024]優選地，所述輔料為食用香精香料。
[0025]得到的檳榔型嚼煙製品經滅菌、乾燥後真空包裝。
[0026]本文中，檳榔乾果通過現有的食用檳榔的生產工藝即可得到，例如將檳榔經清洗、炮製、烘果、切果、挑卉來得到檳榔乾果，之後將檳榔乾果進行篩選，切片，挑選重量2.5-3.0克、內殼大小基本一致的檳榔乾果進行點滷。
[0027]本發明的有益效果如下:
[0028]本發明通過限定檳榔乾果的重量來獲得口味一致的檳榔製品；並限定食用檳榔滷水中各個物質的用量尤其是菸草提取物的用量，同時限定點滷條件以保證每個製品中菸鹼的含量，並限定熟石灰和飴糖的比例來得到口感好、粘度適當、能保證消費者安全同時滿足消費者感官需求的新型檳榔型嚼煙製品。
[0029]本發明的檳榔型嚼煙製品在保證無煙氣的條件下，將檳榔作為載體，將檳榔帶給消費者愉悅的神經刺激和捲菸能帶給消費者的滿足感的菸草成分有機結合到一起，即能滿足捲菸消費者的感官需求，又能克服傳統菸草抽吸產生煙霧的困擾並減少吸菸對健康的危害，同時對豐富國內菸草製品的種類、應對世界菸草的發展趨勢具有重要的意義。本發明配伍合理，易於製造，使用方便，衛生安全。
【具體實施方式】
[0030]為了更清楚地說明本發明，下面結合優選實施例對本發明做進一步的說明。本領域技術人員應當理解，下面所具體描述的內容是說明性的而非限制性的，不應以此限制本發明的保護範圍。
[0031]實施例1
[0032]一種新型檳榔型嚼煙製品，包括:檳榔乾果、食用檳榔滷水；
[0033]所述食用檳榔滷水，按每百份重量份數計，包括以下組分:
[0034]熟石灰8份、飴糖30份、白砂糖25份、菸草提取物10份、甘油I份、明膠I份、酸度調節劑0.5份、輔料0.5份、水24份，
[0035]其中，所述熟石灰與飴糖的份數比例為1:3.75 ；
[0036]點滷時，保證每個檳榔乾果(重量為2.5-3.0g)的菸鹼的含量為0.2mg。
[0037]將菸葉去梗切碎加水回潮，室溫下發酵24h，濾去發酵水，加入5倍體積的乙醇-水混合物(醇與水的體積比為4:6)在80°C恆溫水浴中回流提取3次，每次lh，過濾，濃縮，得到菸草提取物。
[0038]食用檳榔滷水的製備:將熟石灰、飴糖加適量水混合均勻，經90°C高溫熬煮Ih得初混物。在初混物中按順序加入白糖、甘油、明膠、酸度調節劑，並加入適量的水，經90°C高溫熬煮l_2h，並強力攪拌使之成為粘稠，均勻、黃棕色中混物。待中混物冷卻到55°C時加入菸草提取物、輔料，攪拌均勻，得到食用檳榔齒水。得到的檳榔齒水稠度好，味道適宜。
[0039]將食用檳榔滷水點滷到檳榔乾果上，得到新型檳榔型嚼煙製品。
[0040]食用效果評價:組織三名菸草評析人員使用該新型檳榔型嚼煙製品，實驗結果表明，當評吸人員產生抽吸捲菸欲望時，嚼食該製品，平均2min後抽吸捲菸欲望消失，並且無抽吸捲菸欲望可平均持續52min。
[0041]實施例2
[0042]同實施例1，區別在於，菸草提取物為5份，菸鹼含量為0.1mg0
[0043]食用效果與實施例1中類似。
[0044]實施例3
[0045]同實施例1，區別在於，菸草提取物為15份，菸鹼含量為0.5mg。
[0046]食用效果與實施例1中類似。
[0047]實施例4
[0048]同實施例1，區別在於，菸草提取物I份，菸鹼的含量為0.0lmg。
[0049]食用效果與實施例1中類似。
[0050]實施例5
[0051]同實施例1，區別在於，
[0052]所述食用檳榔滷水，按重量份數計，包括以下組分:
[0053]熟石灰20份、飴糖40份、白砂糖20份、菸草提取物5份、甘油I份、明膠0.5份、酸度調節劑2份、輔料I份和水10.5份，各組分總和為100份；其中，所述熟石灰與飴糖的比例為1:2 ；
[0054]所述點滷滿足每個檳榔乾果(重量為2.5-3.0g)的菸鹼的含量為0.05mg。
[0055]所述食用檳榔滷水是按照以下步驟得到:
[0056]I)將熟石灰、飴糖加水混合，在80°C混合0.5h，得到初混物；
[0057]2)向步驟I)得到的初混物中依次加入白砂糖、甘油、明膠、酸度調節劑，在80°C攪拌lh，得到中混物。
[0058]3)將步驟2)得到的中混物冷卻到45°C，向其中加入菸草提取物、輔料，混合均勻，得到食用檳榔滷水。
[0059]所述菸草提取物是按照以下步驟提取得到:將菸葉加水在室溫回潮6h，濾去水，用水在60°C浸提，過濾、濃縮至含水率20%，得到菸草提取物。
[0060]食用效果與實施例1中類似。
[0061]實施例6
[0062]同實施例1，區別在於，
[0063]所述食用檳榔滷水，按重量份數計，包括以下組分:
[0064]熟石灰5份、飴糖25份、白砂糖30份、菸草提取物15份、甘油I份、明膠I份、酸度調節劑0.2份、輔料2份和水20.8份，各組分總和為100份；其中，所述熟石灰與飴糖的比例為1:5 ；
[0065]所述點齒滿足每個檳榔乾果(重量為2.5-3.0g)的菸鹼的含量為1.5mg。
[0066]所述食用檳榔滷水是按照以下步驟得到:[0067]I)將熟石灰、飴糖加水混合，在100°C混合2h，得到初混物；
[0068]2)向步驟I)得到的初混物中依次加入白砂糖、甘油、明膠、酸度調節劑，在100°C攪拌2h，得到中混物。
[0069]3)將步驟2)得到的中混物冷卻到60°C，向其中加入菸草提取物、輔料，混合均勻，得到食用檳榔滷水。
[0070]所述菸草提取物是按照以下步驟提取得到:將菸葉加水在室溫回潮24h，濾去水，用醇在85°C浸提，過濾、濃縮至含水率50%，得到菸草提取物。
[0071]食用效果與實施例1中類似。
[0072]對比例I
[0073]同於實施例1，區別在於，食用檳榔滷水中熟石灰25份、白糖15份、水17份。得到的食用檳榔滷水灼口。
[0074]對比例2
[0075]同於實施例1，區別在於，食用檳榔滷水包括以下組分:
[0076]熟石灰5份、飴糖70份、白糖5份、甘油I份、明膠I份、菸草提取物5份、酸度調節劑0.5份、輔料0.5份，水12份。得到的食用檳榔滷水粘度太稠，點滷後滷水不易幹。
[0077]對比例3
[0078]同於實施例1，區別在於，所述點滷滿足每個檳榔乾果的菸鹼的含量為2.5mg。得到的食用檳榔菸鹼含量過高，苦辣感強，對舌部刺激大，對身體產生不適感。
[0079]對比例4
[0080]同於實施例1，區別在於，食用檳榔滷水中白砂糖45份、水4份。得到的食用檳榔太甜，影響口感；且滷水太幹，不易均勻點滷到檳榔乾果上。
[0081]對比例5
[0082]同於實施例1，區別在於，食用檳榔滷水中甘油5份、水20份。得到的食用檳榔滷水含甘油濃度高，易吸水返滷。
[0083]對比例6
[0084]同於實施例1，區別在於，食用檳榔滷水中明膠5份、水20份。得到的食用檳榔滷水明膠濃度過高，使滷水形成緊實的果凍狀，不易均勻點滷到檳榔乾果上。
[0085]對比例7
[0086]同於實施例1，區別在於，食用檳榔滷水中輔料5份、水19.5份。得到的食用檳榔齒水香味過濃，口感不適。
[0087]顯然，本發明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發明所作的舉例，而並非是對本發明的實施方式的限定，對於所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動，這裡無法對所有的實施方式予以窮舉，凡是屬於本發明的技術方案所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處於本發明的保護範圍之列。
【權利要求】
1.一種新型檳榔型嚼煙製品，將食用檳榔滷水點滷到檳榔乾果上得到；其特徵在於， 所述食用檳榔滷水，按重量份數計，包括以下組分: 熟石灰5-20份、飴糖10-70份、白砂糖5-40份、菸草提取物1_15份、甘油0.1-2份、明膠0.1-2份、酸度調節劑0.2-2份、輔料0.01-2份和水，各組分總和為100份；其中，所述熟石灰與飴糖的比例為1:2-5 ; 每個所述檳榔乾果的重量為2.5-3.0g ;所述點滷滿足每個檳榔乾果的菸鹼的含量為0.01-1.5mg0
2.根據權利要求1所述的一種新型檳榔型嚼煙製品，其特徵在於，所述食用檳榔滷水中菸草提取物為5-10份。
3.根據權利要求1所述的一種新型檳榔型嚼煙製品，其特徵在於，所述點滷滿足每個檳榔乾果的菸鹼的含量為0.1-0.5mg。
4.根據權利要求1所述的一種新型檳榔型嚼煙製品，其特徵在於，所述食用檳榔滷水是按照以下步驟得到: 1)將熟石灰、飴糖加水混合，在80-10(TC混合0.5-2h，得到初混物； 2)向步驟I)得到的初混物中依次加入白砂糖、甘油、明膠、酸度調節劑，在80-100°C攪拌l_2h，得到中混物； 3)將步驟2)得到的中混物冷卻到45-60°C，向其中加入菸草提取物、輔料，混合均勻，得到食用檳榔滷水。
5.根據權利要求1所述的一種新型檳榔型嚼煙製品，其特徵在於，所述菸草提取物是按照以下步驟提取得到:將菸葉加水在室溫回潮6-24h，濾去水，用水和/或醇在60-85°C浸提，過濾、濃縮至含水率20-50%，得到菸草提取物。
6.根據權利要求1所述的一種新型檳榔型嚼煙製品，其特徵在於，所述菸草提取物是以下菸草菸葉的提取物中的一種或幾種:烤菸、晾曬煙、白肋煙、香料煙、雪茄菸、黃花煙。
7.根據權利要求1所述的一種新型檳榔型嚼煙製品，其特徵在於，所述輔料為食用香精香料。
【文檔編號】A24B13/00GK104026727SQ201410310888
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月30日 優先權日:2014年6月30日
【發明者】李朝建, 莊亞東, 張映, 熊曉敏, 石懷彬, 廖惠雲, 朱龍傑 申請人:江蘇中煙工業有限責任公司