一種家禽肉涮片的加工方法及產品的製作方法
2023-06-09 15:54:21
專利名稱：一種家禽肉涮片的加工方法及產品的製作方法
技術領域：
本發明涉及的是一種家禽半加工食品的加工方法及產品，尤其是家禽肉涮片的加工方法及產品。
背景技術：
在現有技術中，家禽肉都是用於燉、煮、煎、炸或烤的方法加工食用，至今尚沒有用於涮食的家禽肉產品，這是現有技術所存在的不足之處。
發明內容
本發明就是針對現有技術所存在的不足，而提供一種家禽肉涮片的加工方法及產品技術方案，該方案是採用取宰殺清理後家禽的胸脯肉和腿肉，將家禽的胸脯肉和腿肉用五香水內浸泡入味，又經滾揉摔打使肉變得鬆散，再經速凍後切片成成品。用本方案方法加工的家禽肉涮片，能達到快熟和快爛用於涮食的目的。
本方案是通過如下技術措施來實現的家禽肉涮片的加工方法，其加工步驟如下第一步選健康、無病的成年家禽，經宰殺、脫毛和清洗後取其胸和腿肉備用；第二步將選取的家禽胸和腿肉，浸入五香水內浸泡2-3小時取出，經浸泡後的家禽胸和腿肉，再經滾揉摔打2-4小時；或在滾揉摔打的同時加入五香水，加入五香水滾揉摔打時間在4-5小時；第三步對滾揉摔打後的家禽胸和腿肉進行速凍成六面柱體或圓柱體或橢圓柱體的凍塊；第四步將冷凍的家禽胸和腿肉凍塊經切片機切成涮片，用食用塑膠袋包裝成成品。
其中所述的五香水是按重量由花椒1-3份、八角1-3份、姜2-4份、蔥2-4份和適量的鹽放入100份水中配製而成。
產品是根據所述的加工方法製得的家禽肉凍塊或涮片。
本方案的有益效果可根據對上述方案的敘述得知，由於在該方案中是採用取宰殺清理後家禽的胸脯肉和腿肉，將家禽的胸脯肉和腿肉用五香水內浸泡入味，又經滾揉摔打使家禽肉的纖維組織受到一定的破壞，使肉變得鬆散，再經速凍後切片成成品。由於用來涮食的肉片必須具有快熟和快爛的特點，而沒經加工的家禽肉切片用來涮食，就達不到這一要求，用本方案方法加工的家禽肉涮片，由於肉質鬆散用開水一涮就熟，而且口感極佳，能達到涮食的目的。由此可見，本發明與現有技術相比，具有突出的實質性特點和顯著的進步，其實施的有益效果也是顯而易見的。
具體實施例方式為能清楚說明本方案的技術特點，下面通過幾個具體實施方式
，對本方案進行闡述。
第一個
具體實施例方式雞肉涮片的加工方法，其加工步驟如下第一步選健康、無病的成年雞，經宰殺、脫毛和清洗後取其胸和腿肉備用；第二步將選取雞的胸和腿肉進行滾揉摔打，在滾揉摔打的同時加入五香水，加入五香水滾揉摔打時間為4小時；第三步對滾揉摔打後雞的胸和腿肉進行速凍成長方六面柱體的凍塊；第四步將冷凍雞的胸和腿肉凍塊經切片機切成涮片，用食用塑膠袋包裝成成品。
其中所述的五香水是按重量由花椒3份、八角3份、姜4份、蔥4份和適量的鹽放入100份水中配製而成。
產品是根據所述的加工方法製得的雞肉凍塊或涮片產品。
第二個
具體實施例方式鴨肉涮片的加工方法，其加工步驟如下第一步選健康、無病的成年鴨，經宰殺、脫毛和清洗後取其胸和腿肉備用；第二步將選取的鴨子胸和腿肉，浸入五香水內浸泡兩個半小時取出，經浸泡後的鴨子胸和腿肉，再經滾揉摔打3小時；第三步對滾揉摔打後的鴨子胸和腿肉進行速凍成圓柱體的凍塊；第四步將冷凍的鴨子胸和腿肉凍塊經切片機切成涮片，用食用塑膠袋包裝成成品。
其中所述的五香水是按重量由花椒2份、八角2份、姜3份、蔥3份和適量的鹽放入100份水中配製而成。
產品是根據所述的加工方法製得的鴨肉凍塊或涮片產品。
第三個
具體實施例方式鵝肉涮片的加工方法，其加工步驟如下第一步選健康、無病的成年鵝，經宰殺、脫毛和清洗後取其胸和腿肉備用；第二步將選取鵝的胸和腿肉，浸入五香水內浸泡3小時取出，經浸泡後鵝的胸和腿肉，再經滾揉摔打4小時；第三步對滾揉摔打後鵝的胸和腿肉進行速凍成橢圓柱體的凍塊；第四步將冷凍後鵝的胸和腿肉凍塊經切片機切成涮片，用食用塑膠袋包裝成成品。
其中所述的五香水是按重量由花椒1份、八角1份、姜2份、蔥2份和適量的鹽放入100份水中配製而成。
產品是根據所述的加工方法製得的鵝肉凍塊或涮片產品。
權利要求
1.一種家禽肉涮片的加工方法，其加工步驟如下第一步選健康、無病的成年家禽，經宰殺、脫毛和清洗後取其胸和腿肉備用；第二步將選取的家禽胸和腿肉，浸入五香水內浸泡2-3小時取出，經浸泡後的家禽胸和腿肉，再經滾揉摔打2-4小時；或在滾揉摔打的同時加入五香水，加入五香水滾揉摔打時間在4-5小時；第三步對滾揉摔打後的家禽胸和腿肉進行速凍成六面柱體或圓柱體或橢圓柱體的凍塊；第四步將冷凍的家禽胸和腿肉凍塊經切片機切成涮片，用食用塑膠袋包裝成成品。
2.根據權利要求1所述的加工方法，其特徵是所述的五香水是按重量由花椒1-3份、八角1-3份、姜2-4份、蔥2-4份和適量的鹽放入100份水中配製而成。
3.一種根據權利要求1所述的加工方法製得的家禽肉凍塊或涮片。
全文摘要
本發明提供了一種家禽肉涮片的加工方法及產品的技術方案，該方案家禽肉涮片的加工方法，其加工步驟如下第一步選健康、無病的成年家禽，經宰殺、脫毛和清洗後取其胸和腿肉備用；第二步將選取的家禽胸和腿肉，浸入五香水內浸泡；經浸泡後的家禽胸和腿肉，再經滾揉摔打，或在滾揉摔打的同時加入五香水；第三步對滾揉摔打後的家禽胸和腿肉進行速凍成凍塊；第四步將冷凍的家禽胸和腿肉凍塊經切片機切成涮片，用食用塑膠袋包裝成成品。其中所述的五香水是由花椒、八角、姜、蔥和適量的鹽放入水中配製而成。所述的產品是根據所述的加工方法製得的家禽肉涮片產品。
文檔編號A23L1/314GK1973689SQ20061007048
公開日2007年6月6日 申請日期2006年12月7日 優先權日2006年12月7日
發明者張勤成, 劉先麗 申請人:張勤成