茉莉大葉曬青茶製備工藝的製作方法
2023-06-09 10:11:26
專利名稱：茉莉大葉曬青茶製備工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於茶葉(Camellia sinensis)製品的製備方法，特別是花茶的製備 方法。
背景技術：
我國人民已有幾千年飲用茶水及種植茶葉(Camellia sinensis)的歷史，茶 葉有興奮大腦和心臟的作用，長期飲用可清目養心、延年益壽。茶葉製品按其 加工的方法不同，可以分為綠茶、紅茶和普洱茶。由於茶葉具有很強的吸收氣 味的特性，在中國的茉莉花茶窨制中，由於烘青茶的氣孔大、水分含量低，所 以各廠家均選擇烘青茶作為茶丕，而不用曬青毛茶作為茶丕的。雲南大葉曬青 茶的滋味濃強，深受飲茶消費者喜愛，但其氣孔大、水分含量高，吸付能力比 它茶類明顯低很多，廠家根本不考慮用來製備花茶。既喜歡雲南大葉曬青茶的 滋味濃強，又喜歡花茶香氣鮮靈高揚、滋味醇和回甘的消費群體是相當大的， 因此當今多樣化的巿場上需要有茉莉大葉曬青茶。發明內容本發明所要解決的技術問題是提供一種茉莉大葉曬青茶製備工藝，它以雲 南大葉曬青茶作為茶丕，與玉蘭花和新鮮的茉莉花經過窨制而成，保持了傳統 雲南大葉種曬青毛茶良好外觀、口感，同時又增茉莉花和玉蘭花香的鮮靈度， 久藏而不失其香。解決本發明的技術問題所釆用的方案是採用雲南大葉種曬青毛茶與玉蘭 花和新鮮的茉莉花經過36t: 42。C低溫，慢窨共'12小時 14小時而成產物。本發明的具體技術方案還包括在窨制過程中玉蘭花佔茶總重量的1.5% Si,新鮮茉莉花佔茶丕總重量的9(l^ l，私；本發明中的窨制過程分為二次, 第一窨12小時 15小對後，自然乾燥至8%以內，再進行二次窨制，然後自然 乾燥至標準水分，製成成品。本發明的有益效果是根據云南大葉種曬青毛茶氣孔大、水分含量高，吸 付能力的特點，釆用合理的低溫慢窨工藝來窨制，保證了花茶應有的香氣，同 時又保持著雲南大葉種曬青毛茶特有的滋味濃強口感；合理的窨制原料配比， 可使茶的滋味更鮮爽，香氣更加鮮靈，並保持合理成本。
具體實施方式
實施例1選取已製備好的雲南大葉種曬青毛茶100KG備用。選取優質的玉蘭花佔曬 青毛茶總重量的2%,新鮮茉莉花佔曬青毛茶總重量的90%。經38。C度低溫窨 制，第一窨時間為12小時，結束後自然乾燥至8%以內，進行二次窨制13小時， 然後自然乾燥到達花茶的標準水分，製成成品。本產品用開水浸泡後其品質特 徵為外形色澤墨綠。條索泡松顯亳。 一定時期內，茉莉花等和大葉種曬青茶 香氣清純鮮靈、滋味純正鮮爽，湯色黃濃明亮，葉底肥厚嫩綠；隨著儲存時間 的延長，茉莉花等香氣逐漸變弱，而大葉種曬青茶內在品質特徵逐漸顯現，滋 味由純正鮮爽變成濃厚回甘，湯色從黃濃明亮變得紅濃明亮，葉底也由肥厚嫩 綠向紅褐色轉變。實施例2選取已製備好的雲南大葉種曬青毛茶2000KG備用。選取優質的玉蘭花佔 曬青毛茶總重量的1.5%,新鮮茉莉花佔曬青毛茶總重量的100%。經36'C度低 溫窨制，第一窨時間為13小時，結東後自然乾燥至8%以內，進行二次窨制14 小時，然後自然乾燥到達花茶的標準水分，製成成品。本產品用開水浸泡後其 品質特徵為外形色澤墨綠。條索泡松顯亳。 一定時期內，茉莉花等和大葉種 曬青茶香氣清純鮮靈、滋味純正鮮爽，湯色黃濃明亮，葉底肥厚嫩綠；隨著儲 存時間的延長，茉莉花等香氣逐漸變弱，而大葉種曬青茶內在品質特徵逐漸顯 現，滋味由純正鮮爽變成濃厚回甘，湯色從黃濃明亮變得紅濃明亮，葉底也由 肥厚嫩綠向紅褐色轉變。實施例3選取已製備好的雲南大葉種曬青毛茶300KG備用。選取優質的玉蘭花佔曬 青毛茶總重量的1.8%#;(新鮮茉莉花佔曬青毛茶總重量的:110^f經4Pc度低溫 窨制，第一窨時間為14小時，結束後自然乾燥至8%以內，進行二次窨制12小 對，然後自然乾燥到達花茶的標準水分，製成成品。。本產品用開水浸泡後其品 質特徵為外形色澤墨綠。條索泡松顯亳。 一定時期內，茉莉花等和大葉種曬 青茶香氣清純鮮靈、滋味純正鮮爽，湯色黃濃明亮，葉底肥厚嫩綠；隨著儲存 時間的延長，茉莉花等香氣逐漸變弱，而大葉種曬青茶內在品質特徵逐漸顯現, 滋味由純正鮮爽變成濃厚回甘，湯色從黃濃明亮變得紅濃明亮，葉底也由肥厚 嫩綠向紅褐色轉變。
權利要求
1、茉莉大葉曬青茶製備工藝製備工藝，其特徵在於採用雲南大葉種曬青毛茶與玉蘭花和新鮮的茉莉花經過36℃～42℃低溫，慢窨共12小時～14小時而成產物。
2、 按權利要求l所述的茉莉大葉曬青茶製備工藝製備工藝，其特徵在於: 在窨制過程中玉蘭花佔茶丕總重量的1.5% 2%，新鮮茉莉花佔茶總重量的 90% 110%。
3、 按權利要求2所述的茉莉大葉曬青茶製備工藝製備工藝，其特徵在於: 窨制過程分為二次，第一窨12小時 15小時後，自然乾燥至8%以內，再進行 二次窨制，然後自然乾燥至標準水分，製成成品。
全文摘要
茉莉大葉曬青茶製備。本發明屬於茶葉製品，特別是經過特殊的窨制工藝製作的茶葉。本發明所述的茶是採用雲南大葉種曬青毛茶與玉蘭花和新鮮的茉莉花經過36℃～42℃低溫，慢窨共12小時～14小時而成的產物。本發明的茶衝泡後保持了傳統雲南大葉種曬青毛茶良好外觀、口感，同時又增茉莉花和玉蘭花香的鮮靈度，久藏而不失其香，並使得茶的條索保持粗壯肥索。
文檔編號A23F3/06GK101268793SQ200810058090
公開日2008年9月24日 申請日期2008年2月4日 優先權日2008年2月4日
發明者軍 田 申請人:昆明七彩雲南慶灃祥茶業股份有限公司