紅甜菜乳酸奶系列食品的製作方法

2023-06-09 10:11:31 1

專利名稱：紅甜菜乳酸奶系列食品的製作方法
技術領域：
本發明屬於保健食品加工技術領域，特別是涉及紅甜菜及甜菜鹼為主料，經益生菌發酵生產加工的保健系列食品及其保鮮技術。
背景技術：
紅甜菜是幾百年來歐美國家盛行的保健食品，是俄宮廷國宴菜和太空人太空食品。西方工業加工產品有4種，我國一直是空白。進入21世紀的中國人急起直追，幾年來發明了幾十種紅甜菜加工食品。本發明是其中一部分。

發明內容
本發明的目的是為了給進入全面小康的中國人提供營養保健豐富多彩的紅甜菜食品，從而創建一個新興的中國紅甜菜食品工業體系。本發明的核心是以紅甜菜和甜菜鹼為主料，添加或不加果蔬輔料，經益生菌發酵釀製後，再調配食品添加劑而成的紅甜菜系列新產品。本發明的益生菌發酵紅甜菜系列新產品是按以下方式生產的以含水4% 90%的紅甜菜和甜菜蜜生產的天然甜菜鹼為主料，添加營養價值高，有明顯保健功能的新鮮水果、乾果或蔬菜作配料，以食品界長期生產使用證明為無毒安全、保健強身的，且符合國際食品標準的乳酸菌系列、酵母菌系列、絲狀真菌系列或益生元中的一個或一個以上的益生菌品種或亞種作為發酵劑發酵釀製的。所用添加劑是指符合食品添加劑國際標準的調味、調香、保鮮、保色和防腐等作用的添加劑。是用當代國際高新技術和最新機械或自動化設備，經歷清洗-切分-脫水-殺菌-接種益生菌-有氧或無氧發酵-調味-非熱滅菌或不滅菌-密封包裝等工序的一系列生產過程。本發明還應用了雙保險的滅菌防腐保鮮技術，其特徵是以輻照滅菌、微波滅菌、脈衝電場滅菌、超高壓滅菌、真空滅菌等當代嶄新的非熱滅菌技術中之一種，加上乳酸菌發酵後產生的乳酸菌素進行天然、 安全、長效防腐，形成雙保險的保鮮技術。一組紅甜菜乳酸奶品配方，其特徵在於按重量比計，以下均同。步驟一紅甜菜汁50 100甜菜鹼0. 005 0. 015鮮牛奶75 150豆乳0 75 魔芋漿液0 50花生漿液0 50核桃漿液0 50巧克力漿液0 50雙歧桿菌0 4嗜酸乳桿菌0 4嗜熱鏈球菌0 2保加利亞乳桿菌0 2乳酪鏈球菌0 2適量添加劑。 工序經配料-均質-非熱滅菌-接種益生菌-發酵-後熟-成紅菜乳酸菌奶液。紅菜乳酸菌奶液再經低溫乾燥，製成粉狀即是紅菜乳酸菌奶粉。步驟二
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(1)紅甜菜乳酸奶粉100葡萄糖粉65蔗糖粉65硬脂酸鎂1以上各料在混合機內混勻，再用壓片機壓成紅菜乳酸菌奶片。(2)紅甜菜乳酸奶液700脫脂奶粉67. 8奶油105白砂糖179雞蛋80CMC3. 2明膠1. 9香草香精0. 4。將脫脂奶粉、奶油、白砂糖、雞蛋、CMC和明膠-溶解-巴氏殺菌-降溫-與紅甜菜乳酸奶液混合-均質-冷卻、老化-加香凝凍-速凍-包裝冷藏。即成紅菜乳酸奶冰淇淋。(3)紅甜菜乳酸奶液350奶油40精澱粉21白砂糖160複合穩定劑4草莓香精1 水430。將澱粉稀釋加溫糊化-和各料混合溶解-非熱殺菌-均質-老化降溫-凝凍澆模-凍結-脫模-包裝即成紅菜乳酸奶雪糕。紅甜菜乳酸奶品配方的產品，有紅甜菜乳酸奶、紅甜菜雙歧奶、乳酸紅奶粉、雙歧紅奶粉、乳酸紅奶冰淇淋、雙歧紅奶冰淇淋、乳酸紅雪糕、雙歧紅雪糕、紅菜乳酸菌奶片和紅菜雙歧菌奶片共10種。本發明的益生菌發酵生產紅甜菜系列產品及其保鮮技術有以下優點一、給未來的紅甜菜食品工業增加一批新品種，以滿足不同愛好者的需要。二、高溫滅菌有破壞營養和天然色素的弊端；無熱滅菌新技術能最大限度保護產品營養成分和紅甜菜鮮豔的天然紅色素。三、歐美高溫滅菌保鮮罐頭裡的紅甜菜全是軟爛的；而我們的無熱滅菌雙保險的紅甜菜卻是又脆又嫩的。重慶一家涉外飯店的歐洲廚師堅持以高價購買發明人的雙保險紅甜菜，拒絕美國罐頭，直到他回國。四、本益生菌中的嗜酸乳桿菌與比菲德氏菌可淨化腸內環境，抑止壞菌的繁殖；促進營養的吸收、利用；淨化血液；防止壞菌的侵入、繁殖；使免疫機能正常化。
具體實施例方式(1) 一種紅甜菜乳酸奶紅甜菜汁50甜菜鹼0. 005鮮牛奶150豆乳25花生漿液25核桃漿液15嗜酸乳桿菌ι. O嗜熱鏈球菌2保加利亞乳桿菌2適量添加劑。工序配料-均質-非熱滅菌-接種益生菌-發酵-後熟-成紅甜菜乳酸奶。(2) 一種紅甜菜雙歧奶紅甜菜汁50甜菜鹼0. 005鮮牛奶75豆乳75魔芋漿液25巧克力漿10雙歧桿菌 4嗜酸乳桿菌1. 0嗜熱鏈球菌2乳酪鏈球菌2適量添加劑。工序配料-均質-非熱滅菌-接種益生菌-發酵-後熟-成紅甜菜雙歧奶。(3) 一種乳酸紅奶粉紅甜菜汁50甜菜鹼0.015鮮牛奶150豆乳20百合漿液5魔芋漿液15嗜酸乳桿菌4嗜熱鏈球菌2保加利亞乳桿菌2適量添加劑。工序配料-均質-非熱滅菌-接種益生菌-發酵-後熟-成紅甜菜乳酸奶液。 經低溫乾燥，製成粉狀即是乳酸紅奶粉。(4) 一種雙歧紅奶粉紅甜菜汁50甜菜鹼0. 005鮮牛奶50豆乳100百合漿液10蘆薈漿液10花生漿液20核桃漿液20雙歧桿菌4嗜酸乳桿菌2乳酪鏈球菌2適量添加劑。
工序配料-均質-非熱滅菌-接種益生菌-發酵-後熟-成紅菜乳雙歧菌奶。 經低溫乾燥，製成粉狀即是雙歧紅奶粉。(5) 一種乳酸紅奶冰淇淋紅甜菜乳酸奶液700脫脂奶粉67. 8奶油105白砂糖179雞蛋80 CMC3. 2明膠 1.9香草香精0.4。將脫脂奶粉、奶油、白砂糖、雞蛋、CMC和明膠-溶解-巴氏殺菌-降溫-與紅甜菜乳酸奶液混合-均質-冷卻、老化-加香凝凍-速凍-包裝冷藏。即成乳酸紅奶冰淇淋。(6) 一種雙歧紅奶冰淇淋紅甜菜雙歧奶液700脫脂奶粉67. 8奶油105白砂糖179雞蛋80 CMC 3. 2明膠1.9香草香精0.4。將脫脂奶粉、奶油、白砂糖、雞蛋、CMC和明膠-溶解-巴氏殺菌-降溫-與紅甜菜乳酸奶液混合-均質-冷卻、老化-加香凝凍-速凍-包裝冷藏。即成雙歧紅奶冰淇淋。(7) 一種乳酸紅雪糕紅甜菜乳酸奶液350奶油40精澱粉21白砂糖160複合穩定劑4草莓香精1水 430。將澱粉稀釋加溫糊化-和各料混合溶解-非熱殺菌-均質-老化降溫-凝凍澆模-凍結-脫模-包裝即成紅菜乳酸奶雪糕。(8) 一種雙歧紅雪糕紅甜菜雙歧奶液350奶油40精澱粉21白砂糖160複合穩定劑4草莓香精1水 430。將澱粉稀釋加溫糊化-和各料混合溶解-非熱殺菌-均質-老化降溫-凝凍澆模-凍結-脫模-包裝即成紅菜雙歧奶雪糕。(9) 一種紅菜乳酸菌奶片將本實施例(3)的乳酸紅奶粉100添加葡萄糖粉65蔗糖粉65硬脂酸鎂1以上各料在混合機內混勻，再用壓片機壓製成型，即成紅菜乳酸菌奶片。(10) 一種紅菜雙歧菌奶片將實施例的雙歧紅奶粉100添加葡萄糖粉65蔗糖粉65硬脂酸鎂1以上各料在混合機內混勻，再用壓片機壓製成型，即成紅菜雙歧菌奶片。
權利要求
1.一種紅菜乳酸菌奶液，其特徵在於製備步驟為按重量比計， 紅甜菜汁50 100甜菜鹼0. 005 0. 015 鮮牛奶75 150 豆乳0 75 番茄汁0 50 魔芋漿液0 50 花生漿液0 50 核桃漿液0 50 巧克力漿0 50 雙歧桿菌0 4 嗜酸乳桿菌0 4 嗜熱鏈球菌0 2 保加利亞乳桿菌0 2 乳酪鏈球菌0 2 適量添加劑；工序經配料-均質-非熱滅菌-接種益生菌-發酵-後熟-成紅菜乳酸菌奶液。
2.—種紅菜乳酸菌奶粉，其特徵在於權利要求1的紅菜乳酸菌奶液再經低溫乾燥，製成粉狀即是紅菜乳酸菌奶粉。
3.—種紅菜乳酸菌奶片，其特徵在於製備步驟為按重量比計， 權利要求2的紅甜菜乳酸奶粉100葡萄糖粉65 蔗糖粉65 硬脂酸鎂1以上各料在混合機內混勻，再用壓片機壓成紅菜乳酸菌奶片。
4.一種紅菜乳酸奶冰淇淋，其特徵在於製備步驟為按重量比計， 權利要求1的紅甜菜乳酸奶液700脫脂奶粉67. 8 奶油105 白砂糖179 雞蛋80 CMC 3. 2 明膠1. 9 香草香精0. 4將脫脂奶粉、奶油、白砂糖、雞蛋、CMC和明膠-溶解-巴氏殺菌-降溫-與紅甜菜乳酸奶液混合-均質-冷卻、老化-加香凝凍-速凍-包裝冷藏。
5.一種紅菜乳酸奶雪糕，其特徵在於製備步驟為按重量比計， 權利要求1的紅甜菜乳酸奶液350奶油40精澱粉21 白砂糖160 複合穩定劑4 草莓香精1 水430將澱粉稀釋加溫糊化-和各料混合溶解-非熱殺菌-均質-老化降溫-凝凍澆模-凍結-脫模-包裝即成紅菜乳酸奶雪糕。
全文摘要
本發明提供了一組紅甜菜乳酸奶系列食品配方，紅甜菜汁50～100甜菜鹼0.005～0.015鮮牛奶75～150豆乳0～75魔芋漿液0～50花生漿液0～50核桃漿液0～50巧克力漿液0～50雙歧桿菌0～4嗜酸乳桿菌0～4嗜熱鏈球菌0～2保加利亞乳桿菌0～2乳酪鏈球菌0～2適量添加劑。工序經配料-均質-非熱滅菌-接種益生菌-發酵-後熟-成紅菜乳酸菌奶液。紅菜乳酸菌奶液再經低溫乾燥，製成粉狀即是紅菜乳酸菌奶粉。
文檔編號A23C9/13GK102239912SQ20111018732
公開日2011年11月16日 申請日期2007年12月12日 優先權日2007年12月12日
發明者章傳華 申請人:章傳華