一種蟹黃蟹肉包的製作方法
2023-06-08 05:17:26 1
專利名稱：一種蟹黃蟹肉包的製作方法
技術領域：
本發明涉及蟹肉蟹黃包的製作方法，屬於食品加工的技術領域。
背景技術：
背景技術中(蟹肉蟹黃包以豬肉、蟹肉及蟹黃為主要餡料，取蟹黃、豬肉，配以肉皮凍、鮮姜等，用上等麵粉擀皮包餡捏摺，上籠猛火蒸至熟透。)傳統蟹肉蟹黃包的製作由於原料比例的各異，包子的口味不夠鮮美，不能達到很好的口感。
發明內容
本發明目的是提供一種蟹肉蟹黃包的製作方法，以使蟹肉蟹黃包的口感得到最佳。本發明提供了一種豬肉和蟹黃比例能使口感得到最佳的加工方法，更具特殊風味。首先，準備如下如下比例的原料麵粉、帶皮五花肉、陳年老母雞、螃蟹(以母蟹為主，以紅膏蟹潼河斷蟹為更佳)，原料比例1 1 1.5 0.4。並準備適當的調料鹽、糖或代糖、味精、生薑、蔥、料酒、醬油。其次，以下列流程製作1、先將螃蟹洗淨蒸熟(有條件可用綿繩紮好，蒸蟹的時間可根據蟹的大小，把握蒸蟹的時間，如果蒸的時間過長，易將螃蟹中的水分過分滲出，蟹肉蟹黃易幹，冷一下，用專用工具剝好蟹肉、蟹黃，分別盛放備用。2、將五花肉去皮、改刀、洗淨用絞肉機絞成肉泥，加入料酒、生薑、蔥花、醬油、鹽、 糖或代糖和適量的水(加入水一定要根據季節和肉肥瘦的情況確定)，攪拌均勻，口味可根據地區和就餐對象的喜好確定鹽、糖的用量，待用。3、將先去五花肉的肉皮洗淨汆水，去毛去油與淨老母雞一起燒制後，再將肉皮撈出，用絞肉機絞成肉泥，再放入燒煮，加入生薑、蔥、醬油、鹽、料酒，待肉皮中膠原蛋白質溶於湯中，拿去姜、蔥冷卻後用絞肉機絞成冷凍泥、備用。4、取一部分蟹肉加入肉泥、皮泥、蟹肉油和調料拌均勻，取一部分蟹黃加入肉泥、 皮泥、蟹黃油和調料拌均勻，待用。5、取麵粉加入酵母、泡打粉、糖或代糖溫水調和，醒20分鐘，以拌好蟹肉餡和蟹黃餡做成點心，上籠蒸熟、蒸的時間可根據包子的大小、蒸汽的大小，確定蒸包的時間(一般蒸包不能小)。按照本發明在原料中加入陳年母雞，並按提供的原料比例配置，按照上述製作流程做出的包子味道鮮美，口感細膩，令人回味。
具體實施例方式本發明所述的蟹黃蟹肉包的製作方法原料及配料麵粉1000克，溫水600克，帶皮豬五花肉1000克，蟹肉160克，蟹黃、醬油各40克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉、 味精各1克。1、先將螃蟹洗淨蒸熟，冷一下，用專用工具剝好蟹肉、蟹黃，分別盛放備用。2、將五花肉去皮、改刀、洗淨用絞肉機絞成肉泥，加入料酒、生薑、蔥花、醬油、鹽、 糖或代糖和適量的水，攪拌均勻，待用。3、將先去五花肉的肉皮洗淨汆水，去毛去油與淨老母雞一起燒制後，再將肉皮撈出，用絞肉機絞成肉泥，再放入燒煮，加入生薑、蔥、醬油、鹽、料酒，待肉皮中膠原蛋白質溶於湯中，拿去姜、蔥冷卻後用絞肉機絞成冷凍泥、備用。4、取一部分蟹肉加入肉泥、皮泥、蟹肉油和調料拌均勻，取一部分蟹黃加入肉泥、 皮泥、蟹黃油和調料拌均勻，待用。5、取麵粉加入酵母、泡打粉、糖或代糖溫水調和，醒20分鐘，以拌好蟹肉餡和蟹黃餡做成點心，上籠蒸熟、蒸的時間可根據包子的大小、蒸汽的大小，確定蒸包的時間。
權利要求
1.本發明公開了一種蟹黃蟹肉包的製作方法，其特徵是包括如下製作步驟 (1)、先將螃蟹洗淨蒸熟，有條件可用綿繩紮好，蒸蟹的時間可根據蟹的大小，把握蒸蟹的時間，如果蒸的時間過長，易將螃蟹中的水分過分滲出，蟹肉蟹黃易幹，冷一下，用專用工具剝好蟹肉、蟹黃，分別盛放備用。O)、將五花肉去皮、改刀、洗淨用絞肉機絞成肉泥，加入料酒、生薑、蔥花、醬油、鹽、糖或代糖和適量的水(加入水一定要根據季節和肉肥瘦的情況確定)，攪拌均勻，口味可根據地區和就餐對象的喜好確定鹽、糖的用量，待用。(3)、將先去五花肉的肉皮洗淨汆水，去毛去油與淨老母雞一起燒制後，再將肉皮撈出， 用絞肉機絞成肉泥，再放入燒煮，加入生薑、蔥、醬油、鹽、料酒，待肉皮中膠原蛋白質溶於湯中，拿去姜、蔥冷卻後用絞肉機絞成冷凍泥、備用。0)、取一部分蟹肉加入肉泥、皮泥、蟹肉油和調料拌均勻，取一部分蟹黃加入肉泥、皮泥、蟹黃油和調料拌均勻，待用。(5)、取麵粉加入酵母、泡打粉、糖或代糖溫水調和，醒20分鐘，以拌好蟹肉餡和蟹黃餡做成點心，上籠蒸熟、蒸的時間可根據包子的大小、蒸汽的大小，確定蒸包的時間(一般蒸包不能小)。
全文摘要
本發明公開了一種蟹肉蟹黃包的製作方法，以麵粉、豬肉、蟹肉及蟹黃、陳年老母雞為主料，配以適量輔料，其製作步驟如下先將螃蟹洗淨蒸熟，冷一下，用專用工具剝好蟹肉、蟹黃，分別盛放備用；將五花肉去皮、改刀、洗淨用絞肉機絞成肉泥，加入料酒、生薑、蔥花、醬油、鹽、糖或代糖和適量的水(加入水一定要根據季節和肉肥瘦的情況確定)，攪拌均勻，待用；將先去五花肉的肉皮洗淨汆水，去毛去油與淨老母雞一起燒制後，再將肉皮撈出，用絞肉機絞成肉泥，再放入燒煮，加入生薑、蔥、醬油、鹽、料酒，待肉皮中膠原蛋白質溶於湯中，拿去姜、蔥冷卻後用絞肉機絞成冷凍泥、備用；取一部分蟹肉加入肉泥、皮泥、蟹肉油和調料拌均勻，待用；取麵粉加入酵母、泡打粉、糖或代糖溫水調和，醒20分鐘，以拌好蟹肉餡和蟹黃餡做成點心，上籠蒸熟。本發明的蟹黃蟹肉包味道鮮美、口感細膩。
文檔編號A23L1/317GK102475311SQ201010562710
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月29日 優先權日2010年11月29日
發明者丁士安 申請人:丁士安