一種蟹黃五香肉鬆及其製備方法
2023-06-08 05:24:01
一種蟹黃五香肉鬆及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種蟹黃五香肉鬆及其加工方法，其由以下重量份的原料製成：魚肉120-180、蟹味菇10-15、蟹肉6-10、蟹黃5-8、山藥粉30-50、料酒5-10、米醋6-12、五香粉1-2、椒鹽3-5、薑末5-8、牛奶6-9、鼠尾草1-2、當歸1-3、大薊2-3、枳實1-2、鮮蘆根1-2、南瓜花2-3、石仙桃1-2、2-5、玉米油適量。本發明製得的蟹黃五香肉鬆，鮮嫩酥軟，色澤光滑金黃，香氣宜人，惹人食慾，風味獨特；配方還增加中藥成分，增強保健功效，其中當歸可以活血補血；大薊可以抗菌、降血壓；南瓜花可以消除疲勞，及其他滋陰清熱成分中藥，有益人體健康。
【專利說明】 一種蟹黃五香肉鬆及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蟹黃五香肉鬆及其製備方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]肉鬆，又稱肉絨、肉酥，是中國著名的漢族美食，具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點，深受人們的喜愛。肉鬆是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成的，擴充了即食肉肉食品的範圍，但由單一的肉食品加工製得的肉鬆，限制了其口感及營養保健功能，隨著人們生活水平的提高，對食品的品種要求更豐富，特別注重食品的保健作用，所以市場急需一種營養豐富均衡兼具保健功能，口感好且風味獨特的肉鬆食品。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種營養豐富均衡兼具保健功能、口感好且風味獨特的蟹黃五香肉鬆及其製備方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現上述目的，本發明採用的技術方案如下:
一種蟹黃五香肉鬆，是由以下重量份的原料組成:
魚肉120-180、蟹味菇10-15、蟹肉6-10、蟹黃5-8、山藥粉30-50、料酒5-10、米醋6-12、五香粉1-2、椒鹽3-5、薑末5-8、牛奶6-9、鼠尾草1_2、當歸1_3、大薊2_3、枳實1_2、鮮蘆根
1-2、南瓜花2_3、石仙桃1-2、2_5、玉米油適量；
所述的營養添加劑由下述重量份的原料製成:海參凍乾粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加
2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒適量；
所述的的營養添加劑的的製備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗淨烘乾，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，濾液與其他剩餘混合均勻，即得。
[0005]所述的蟹黃五香肉鬆的製備方法，包括以下步驟:
(1)、將蟹肉、蟹黃蒸熟壓搗成泥混合，得蟹黃肉泥，將蟹味菇除雜放入沸水中漂燙1-3分鐘，撈出打製成漿，與蟹黃肉泥、米醋、椒鹽、薑末攪拌均勻，得蟹味糊；
(2)、將魚肉去皮去骨，除雜洗淨入鍋，加入清水煮沸10-20分鐘，撈出魚肉，與料酒、五香粉、牛奶、營養添加劑混合攪拌，蒸製20-30分鐘，撈出魚肉浙幹，做成魚肉絲；
(3)、將鼠尾草、當歸、大薊、南瓜花、石仙桃等中藥原料加水煎煮，過濾去渣，濾液噴霧乾燥，得保健粉；
(4)、將魚肉絲、保健粉與其他剩餘原料混合均勻，入鍋文火翻炒，同時噴塗蟹味糊、適量玉米油，待魚肉絲蓬鬆即得。
[0006]上述的鼠尾草為唇形科植物鼠尾草的全草，具有清熱利溼、活血調經、解毒消腫的功效；石仙桃為蘭科植物石仙桃的假鱗莖或全草，可以養陰，清肺，利溼，消瘀。
[0007]本發明的有益效果:
本發明製得的蟹黃五香肉鬆，鮮嫩酥軟，色澤光滑金黃，香氣宜人，惹人食慾，風味獨特；配方還增加中藥成分，增強保健功效，其中當歸可以活血補血；大薊可以抗菌、降血壓；南瓜花可以消除疲勞，及其他滋陰清熱成分中藥，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種蟹黃五香肉鬆，是由以下重量(斤)的原料組成:
魚肉180、蟹味菇15、蟹肉10、蟹黃8、山藥粉40、料酒10、米醋12、五香粉1、椒鹽3、薑末5、牛奶6、鼠尾草1、當歸2、大薊3、枳實1、鮮蘆根2、南瓜花3、石仙桃2、玉米油適量；
所述的營養添加劑由下述重量份的原料製成:海參凍乾粉1.5、紫錐菊3、刺五加2、玉竹3、槐花蜜6、米酒適量；
所述的的營養添加劑的的製備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗淨烘乾，破碎至60目混合，加入混合物6倍米酒，在10°C密封靜置3個月，離心過濾，濾液與其他剩餘混合均勻，即得。
[0009]所述的蟹黃五香肉鬆的製備方法，包括以下步驟:
(1)、將蟹肉、蟹黃蒸熟壓搗成泥混合，得蟹黃肉泥，將蟹味菇除雜放入沸水中漂燙3分鐘，撈出打製成漿，與蟹黃肉泥、米醋、椒鹽、薑末攪拌均勻，得蟹味糊；
(2)、將魚肉去皮去骨，除雜洗淨入鍋，加入清水煮沸20分鐘，撈出魚肉，與料酒、五香粉、牛奶、營養添加劑混合攪拌，蒸製30分鐘，撈出魚肉浙幹，做成魚肉絲；
(3)、將鼠尾草、當歸、大薊、南瓜花、石仙桃等中藥原料加水煎煮，過濾去渣，濾液噴霧乾燥，得保健粉；
(4)、將魚肉絲、保健粉與其他剩餘原料混合均勻，入鍋文火翻炒，同時噴塗蟹味糊、適量玉米油，待魚肉絲蓬鬆即得。
【權利要求】
1.一種蟹黃五香肉鬆，其特徵在於，是由以下重量份的原料組成: 魚肉120-180、蟹味菇10-15、蟹肉6-10、蟹黃5-8、山藥粉30-50、料酒5-10、米醋6-12、五香粉1-2、椒鹽3-5、薑末5-8、牛奶6-9、鼠尾草1_2、當歸1_3、大薊2_3、枳實1_2、鮮蘆根1-2、南瓜花2_3、石仙桃1-2、2_5、玉米油適量； 所述的營養添加劑由下述重量份的原料製成:海參凍乾粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒適量； 所述的的營養添加劑的的製備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗淨烘乾，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，濾液與其他剩餘混合均勻，即得。
2.一種如權利要求1所述的蟹黃五香肉鬆的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)、將蟹肉、蟹黃蒸熟壓搗成泥混合，得蟹黃肉泥，將蟹味菇除雜放入沸水中漂燙1-3分鐘，撈出打製成漿，與蟹黃肉泥、米醋、椒鹽、薑末攪拌均勻，得蟹味糊； (2)、將魚肉去皮去骨，除雜洗淨入鍋，加入清水煮沸10-20分鐘，撈出魚肉，與料酒、五香粉、牛奶、營養添加劑混合攪拌，蒸製20-30分鐘，撈出魚肉浙幹，做成魚肉絲； (3)、將鼠尾草、當歸、大薊、南瓜花、石仙桃等中藥原料加水煎煮，過濾去渣，濾液噴霧乾燥，得保健粉； (4)、將魚肉絲、保健粉與其他剩餘原料混合均勻，入鍋文火翻炒，同時噴塗蟹味糊、適量玉米油，待魚肉絲蓬鬆即得。
【文檔編號】A23L1/30GK103976373SQ201410137610
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月8日 優先權日:2014年4月8日
【發明者】柳培健 申請人:柳培健