一種生產大曲的新型裝置的製作方法

2023-06-08 02:13:31 3

專利名稱：一種生產大曲的新型裝置的製作方法
技術領域：
本實用新型屬於釀酒領域，尤其涉及一種以豌豆、小麥、中草藥為原料生產中低檔白酒用大曲的機械裝置。
背景技術：
酒麴是釀酒時添加的一種原料，釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶包括澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、胺基酸，糖在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，同時，酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。酒麴按制曲原料來分主要有麥曲和米曲；按原料是否熟化處理可分為生曲和熟曲；按曲中的添加物來分可分為藥曲、豆曲；按曲的形體可分為大曲、小曲、散曲。現代大致將酒麴分為五大類1.麥曲，主要用於黃酒的釀造；2.小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；3.紅曲，主要用於紅麯酒的釀造；4.大曲， 用於蒸餾酒的釀造；5.麩曲，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物，可用於代替部分大曲或小曲。本實用新型是一種中低檔白酒用大曲的生產裝置，製作大曲的原料為豌豆、小麥或大麥、中藥材等，豌豆對於大曲中的微生物種類，相對數量，對曲香，酒香都具有重要的作用。曲塊成型後，送入曲房，微生物菌體是由多種渠道自然接種的，在密閉的曲房內，微生物開始繁殖，並散發熱量，溫度的升高又加速水分的蒸發，使整個曲房內溫度和溼度都上升，大曲的培養溫度可達55°C，發酵完成後出曲得到成品。本實用新型裝置以炒鍋、盤磨、蒸鍋、粉碎機、中藥熬製器、拌料機、成型機、曲室、曲儲藏室為設備，以豌豆、小麥或大麥、中藥材為原料，通過備料、拌料、成型、發酵、出曲等工序製得成品，該裝置具有工藝簡單成熟、發酵條件溫和、無汙水廢氣排放、產品適應於生產中低檔白酒使用的優點。
發明內容本實用新型主要解決的問題是提供一種批量生產中低檔白酒使用的大曲的機械裝置，該裝置以炒鍋、盤磨、蒸鍋、粉碎機、中藥熬製器、拌料機、成型機、曲室、曲儲藏室為設備，以豌豆、小麥或大麥、中藥材為原料，通過備料、拌料、成型、發酵、出曲等工序製得成品。本實用新型採用的技術方案是一種生產大曲的新型裝置包括炒鍋I、盤磨2、蒸鍋3、粉碎機4、中藥熬製器5、拌料機6、成型機7、曲室8、曲儲藏室9 ;炒鍋I上設有小麥進口 10，炒鍋I到盤磨2間設有輸送機11，盤磨2到拌料機6間設有輸送機12，蒸鍋3上設有豌豆進口 13、蒸汽進口 14，蒸鍋3到粉碎機4間設有輸送機15，粉碎機4到拌料機6間設有輸送機16，中藥熬製器5上設有中藥材進口 17、水進口 18，熬製器5到拌料機6間設有小型離心泵和管道19，拌料機6到成型機7間設有輸送機20，成型機7到曲室8間設有輸送機21，曲室8到曲儲藏室9間設有輸送機22。本實用新型的進一步技術方案是所述的全部輸送機為皮帶輸送機。[0008]所述的離心泵為碳鋼材質、管道為聚乙烯材質。本實用新型的有益效果是提供了一種生產大曲的新型裝置，該裝置的優點是工藝簡單成熟、發酵條件溫和、無汙水廢氣排放、可批量生產，產品適應於生產中低檔白酒使用的優點。


如圖為本實用新型原理示意圖。
具體實施方式
以下結合附圖進一步說明使用該新型裝置生產大曲最佳實施例的具體內容I、將配方量的小麥通過設置於炒鍋I上的進口 10送入炒鍋I炒熟，熟料通過設置於炒鍋I和盤磨2間的輸送機11送入盤磨2磨細，然後通過設置於盤磨2和拌料機6間的輸送機12送入拌料機6，其數量約佔60%。2、將配方量的豌豆通過設置於蒸鍋3上的進口 13送入蒸鍋3，通過設置於蒸鍋3上的進口 14送入蒸汽將豌豆蒸熟，熟料通過設置於蒸鍋3和粉碎機4間的輸送機15送入粉碎機4粉碎，然後通過設置於粉碎機4和拌料機6間的輸送機16送入拌料機6，其數量約佔 38%.3、將配方量的中藥材(杏仁、白朮、川芎、白附子、防風、天南星、檳榔、丁香、人參、胡椒、桂花、川烏頭、地黃、桑葉、茯苓)通過設置於中藥熬製器5上的進口 17送入中藥熬製器5，通過設置於中藥熬製器5上的進口 18送入水開始熬製中藥液，熬製成功後通過設置於中藥熬製器5和拌料機6間的離心泵和管道19送入拌料機6，其數量約佔2%。4、將拌料機6中的物料拌合均勻後，通過設置於拌料機6和成型機7間的輸送機20將拌合料送入成型機7製成形狀和磚塊相似，大小不等的曲塊，立即通過設置於成型機7和曲室8間的輸送機21送入曲室8發酵，曲塊應堆積為品字型，曲室8內的溫度約為55°C，發酵時曲室8的窗戶晝夜兩封兩啟，溫度則兩起兩落，但總體維持在55°C左右，發酵完成後通過設置於曲室8和曲儲藏室9間的輸送機22將曲塊送入曲儲藏室9儲藏待用即可。
權利要求1.一種生產大曲的新型裝置，其特徵在於包括炒鍋(I)、盤磨(2)、蒸鍋(3)、粉碎機(4)、中藥熬製器(5)、拌料機(6)、成型機(7)、曲室(8)、曲儲藏室(9);炒鍋(I)上設有小麥進口(10)，炒鍋(I)到盤磨(2)間設有輸送機(11)，盤磨(2)到拌料機(6)間設有輸送機(12)，蒸鍋(3)上設有豌豆進口(13)、蒸汽進口(14)，蒸鍋(3)到粉碎機(4)間設有輸送機(15)，粉碎機(4 )到拌料機(6 )間設有輸送機(16 )，中藥熬製器(5 )上設有中藥材進口( 17 )、水進口(18)，熬製器(5)到拌料機(6)間設有小型離心泵和管道(19)，拌料機(6)到成型機(7 )間設有輸送機(20 )，成型機(7 )到曲室(8 )間設有輸送機(21)，曲室(8 )到曲儲藏室(9 )間設有輸送機(22)。
2.根據權利要求I所述的一種生產大曲的新型裝置，其特徵在於所述的全部輸送機為皮帶輸送機。
3.根據權利要求I所述的一種生產大曲的新型裝置，其特徵在於所述的離心泵為碳鋼材質、管道為聚乙烯材質。
專利摘要本實用新型公開了一種生產大曲的新型裝置，該裝置屬於釀酒領域；該裝置以炒鍋、盤磨、蒸鍋、粉碎機、中藥熬製器、拌料機、成型機、曲室、曲儲藏室為設備，以豌豆、小麥或大麥、中藥材為原料，通過備料、拌料、成型、發酵、出曲等工序製得成品，該裝置具有工藝簡單成熟、發酵條件溫和、無汙水廢氣排放、產品適應於生產中低檔白酒使用的優點。
文檔編號C12G3/02GK202730102SQ20122031309
公開日2013年2月13日 申請日期2012年7月2日 優先權日2012年7月2日
發明者不公告發明人 申請人:徐州漢高酒業有限公司